总第 4285 期
作者 | 餐饮老板内参 内参君
排队旺店
说倒就倒
小红书突然刷到老家县城的小连锁烘焙店。员工爆料：欠薪几个月了，据说去年底要发的一笔什么钱，现在 7 月下旬了一个影子也没见着。老板么，不出意外地联系不上了。
评论区讲得更 " 内幕 " 一些，说老板沉迷赌博，拿会员储值卡的钱当赌资，所以最近老是有储值活动。内参君火速打电话，跟老母亲再三交代，" 别管真的假的，把充的钱抓紧花了 "。
毕竟，资金链断裂、欠薪拖款、人去楼空，这些事在餐饮行业太常见了。
就说烘焙，这个月，新闻刚爆出来面包新语成都 11 家店全关，加盟商卷款跑路。上个月，欢牛蛋糕屋被爆资金链断裂突然停业，这个品牌 2022 年的时候还拿过千万美元的融资。远一点的案例更是数不过来。
排一小时队都吃不上的网红餐厅，热闹的时候怎么看怎么好。但真当风雨欲来时，不给人一点反应时间。
生意不好的店，问题多摆在明面，生意好的店，能不能长久开下去，得看账面。
现金流如何，利润率多少，各项成本怎么算，各种损耗怎么看，零零总总。没办法挑剔这些太微小。做生意，细节看出真红火还是假繁荣，告别糊涂账本，全面成本管理，细节决定成败。
当然，账面的问题远不只这些。
比如股权设计。两千多年前孔子就说了，" 不患寡而患不均 "。钱分不明白，" 异父异母的亲兄弟 " 也要反目成仇，好好的店说不干就不干了。俗话说亲兄弟明算账。股权怎么分，利润怎么算，有人想退伙又要怎么算，都需要清晰的决策机制。
比如交税。很多餐厅税务搞不明白，自己给自己来了一套减负的 " 丝滑小连招 "，最后稽查上门，补税 + 滞纳金 + 罚款都来了。
2023 年 11 月，长春某 5 家店的火锅品牌因隐匿营业收入被倒查 8 年，补税、罚款、滞纳金共计 2444 万；
2024 年 7 月，北京某知名正餐品牌因隐匿收入被倒查 8 年，补税、罚款、滞纳金总计 1703 万；
在衡阳的某烧烤店曾 2 次补税与罚款就超过千万。
大鱼商学特聘导师魏宁指出："2025 年，税务监管风暴已至：金税四期、互联网涉税平台报送新规全面深化、" 以数治税 " 精准打击、增值税正式立法、税务部门扩权…非税收入（含罚没）同比暴增 17%！"
税务合规不是选择题，是生存题。
今天，所有地方性小头部品牌、网红品牌，可能都存在较高的税务风险点。
个体户、个人银行卡、混乱的联营协议…这些模式不仅让税务风险爆表，也从根本上磨灭餐厅良性发展的可能性，企业想要搭建控制权、实现财务管理价值、进行有效激励，难度倍增。
避开餐饮天坑，守住血汗钱！
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魏宁老师是南开大学财务硕士、中国注册会计师，曾任北京宴 & 俏江南集团财务总监，专攻餐饮企业股权顶层设计、税务合规、经营分析、财务内控及内部审计，迄今已经服务培训过巴奴、丰茂烤串、酒拾烤肉等 300+ 知名餐饮品牌。
《餐饮财税合规与股权设计实战课》不仅会系统性梳理餐饮企业当下攸关存亡的财税合规体系，而且将全方面教授股权设计、财务内控的内容，构建餐饮企业盈利三维闭环。
课程内容：
> 揭秘精准定位 " 问题餐企 " 的五大手段！
（建议嚼透内容并自查）
> 正确理解餐饮合规成本，认识影响税负率高低的四大关键 " 因素 "
（每个企业都可能有不同情况，一定要了解清楚自己的内容）
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（准备好高强度运算）
> 正确认识股权设计对企业的意义，匹配发展阶段做股权顶层设计
> 详解合规 " 四大核心红利 "，真实、合规数据反哺企业营运决策案例分析
（丰富生动案例，提供一线实战指导）
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轮值主编｜陈黎明
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