气候魔法
2025 年 5 月，来伊份旗下沪威酒业通过威士忌品牌 " 望空 " 正式推出 " 东成西就 " 系列两款产品，这两款产品均选用苏格低地产区原酒，在上海松江仓库经历两年桶陈后上市，其风味表现引发行业热议。
" 我们这两年取得的一个关键发现是：通风对亚热带气候下的威士忌熟成至关重要。" 陈汉树对蓝鲸新闻表示。他指出，上海的风土气候大幅提升了熟成效率。团队实验证实，显著的昼夜温差使橡木桶每日膨胀收缩频率远远高于苏格兰环境，从而加速了酒液与木桶间的物质交换。同时，本地较高的湿度导致水分蒸发慢于酒精挥发，使得酒精度下降更为平缓，赋予威士忌更柔和、易饮的口感。
目前，望空单桶产品（定价 7.28 万元 / 桶）——已熟成满两年的单桶，已获部分东南亚和美国藏家购入。陈汉树的长期愿景，则是复制 Jim Swan 博士亚热带熟成的成功路径。
" 我们正尝试多种熟成方案进行桶陈实验。" 陈汉树强调，" 在苏格兰，酒厂可能需要近百年来迭代出一款优秀产品；但得益于上海的特殊气候，在中国，这个周期可缩短至 30 年。"
这意味着，一旦 " 上海的熟成效率倍于苏格兰 " 的效率公式获得国际市场认可，中国威士忌产业的资金回报周期将大幅压缩，这才是真正具备颠覆行业规则潜力的关键变量。
定价权博弈
近些年，国内威士忌行业正在蓬勃发展。目前，国内已有 45 家企业处于在建或投产、待建阶段，覆盖 12 个省市和自治区。其中，投产 26 家、在建 10 家、待建 8 家、试运营 1 家，总产能发展规划 25 万吨。
" 中国威士忌产业崛起，已不局限于流通阶段，而是转型到中国威士忌生产和项目建设当中。" 中国酒业协会威士忌专业委员会秘书长元月对蓝鲸新闻记者表示，" 我国威士忌酒的市场规模已经从 2013 年的 12.88 亿发展到 2023 年的 55 亿，10 年间增长了 4.2 倍。"
现阶段，国内威士忌酒厂的产能普遍不高，范围从数百吨至数千吨不等。
据了解，望空计划将酒厂着落在松江九亭，该厂规划峰值产能为 20 万升 / 年（约合 200 吨）。陈汉树表示，望空将年产量锁定在 20 万升，预留了 3 倍扩产空间暂不启动，是有多重考量的。" 一方面是出于成本，我们对比苏格兰没有价格优势，我们的麦芽、木桶、大部分的蒸馏设备都是进口的，也没有任何政策补贴，产能扩张直接吞噬利润；其次，由于熟成时间缩短，亚热带气候下，威士忌约 12 年即达风味衰变临界点，超长周期陈酿风险巨大；此外，只有小批量生产方能实现配方的快速迭代优化。"
" 在正式规模量产期间，望空计划预留产能，通过海外独立装瓶商（IB）将产品输入东南亚及欧洲市场。唯有当国际拍卖行出现溢价，国内定价体系才能获得坚实支撑。" 陈汉树表示。
熟成，本质上是风土作用于时间的 " 翻译器 "。望空的突破在于点破上海气候如同一台 " 天然加速器 "，并科学的将地理 " 劣势 " 转化为独特的风味优势。若此实验成功，中国威士忌产业或将从 " 代工熟成 " 跃升至掌握 " 气候定价权 " 的新阶段。
" 明年，我们将推动更多产品登上国际舞台。" 陈汉树强调，" 当西方消费者愿意为东方风土支付溢价之时，才是国产威士忌真正破局之日。"
