山竹的营养怎么样？
山竹果是亚洲山竹树的果实，也叫倒捻子、凤果、莽吉柿。原产于印度尼西亚和马来西亚，是一种典型的热带水果，主要分布于泰国、越南、马来西亚、印度尼西亚、菲律宾等东南亚国家。
1919 年我国台湾首先引种山竹，而后东南沿海省份也相继进行栽培，目前在我国海南、台湾、福建、广东和云南也有种植。海南山竹的果熟期一般为 6 — 7 月，泰国的果熟期一般为 8 — 9 月。山竹果肉不仅能鲜食，还能制成罐头、果酱、蜜饯、果冻、果汁、糖葫芦等。
山竹果实具有皮革般的深紫色外皮，厚度约为 0.8 — 1.1 厘米，占果实重量的 52% — 68%；果肉呈白色或白色半透明，为可食部，占整个果实的 29% — 45%，吃起来肉嫩汁多，酸酸甜甜，气味宜人，带有果香和花香。
它的膳食纤维含量只有 0.4 克 /100 克，都比不上我们常吃的苹果和橙子；维生素 C 含量只有 1.2 毫克 /100 克，仅为橙子的 1/30；钾含量为 48 毫克 /100 克，都不及香蕉的 1/5。
另外，虽然有文献提到山竹的抗氧化性较为突出，但主要归功于山竹皮中的黄酮类化合物、呫吨酮类化合物、花色苷和原花青素等。考虑到正常情况下吃山竹的时候不会吃皮，所以这方面对于咱们来说价值不大。
综合来看，咱们吃山竹的时候别太指望靠吃它获得过多营养，就图它美味解馋即可。
不过，山竹的热量可不低，为 72 千卡 /100 克，和荔枝不相上下，比我们日常吃的苹果、葡萄、橙子、桃子、杨梅、草莓等都要高，更是甜瓜的近 3 倍。并且，山竹的糖含量也不低，碳水化合物含量高达 18 克 /100 克，是杨梅、甜瓜、柠檬的近 3 倍。
对于正处于控制体重和减肥阶段的小伙伴不是很友好，1 个山竹的可食部约为 15 — 30 克，可得控制好量。
挑选好山竹要看这些
山竹属于藤黄科藤黄属植物。藤黄科植物分类特征之一是具有退化雄蕊或退化雌蕊特征。山竹可以无性繁殖，雄花只是个摆设，雌花不需要授粉就能自己结果。这种生殖方式叫作无融合生殖，这就意味着其后代是其母树的克隆。所以，山竹真的是 " 水果皇后 " 呀。
山竹的种子一般认为是假种皮，现认为它与种子一样，是由内心皮壁细胞无性发育而成。山竹的 " 屁屁 " 上藏着挑选山竹的 " 密码 "，在每一个山竹底部都有花朵形状的脐蒂，仔细数一下脐蒂上面的 " 花瓣 " 数量，就可以猜出里面果肉的瓣数了，脐蒂是柱头的遗迹，而柱头的数量与山竹子房的数量是一致的，一般是 4 — 7 片。
看外观
挑选果柄和萼片颜色比较绿，并且果壳颜色为紫红色的山竹，这样的说明还比较新鲜。如果萼片发黑、果壳呈棕褐色就是不怎么新鲜了。
虽然山竹的 " 脸皮 " 比较厚，但并不是坚硬的。新鲜的山竹果壳其实是较软的，捏一捏会有弹性，可自行恢复。如果山竹的果壳很硬，捏不动，那就是不新鲜了。这是因为随着贮藏时间的延长，伴随着果壳细胞新陈代谢，果壳会脱水，并且逐渐生成越来越多的木质素，也就变得越来越硬。
看大小
《GB/T41625-2022 山竹质量等级》中将山竹分为 3 个等级，包括大果（L）、中果（M）、小果 ( S ) ，其中大果单果重量＞100 克、中果为 75 — 100 克、小果为 50 — 75 克。
虽然山竹属于热带水果，但买回来的山竹还是建议要低温贮藏。这是因为山竹采摘后极易出现果壳木质化和褐变，随着贮藏时间的延长，果壳和果肉都会发生变化，持续代谢消耗营养物质，品质逐渐劣变。
有研究对比了山竹在 4 ℃冷藏和 30 ℃常温下贮藏的变化，发现低温 4 ℃冷藏能延缓山竹可溶性蛋白质、可溶性固形物、维生素 C 等营养成分的下降，也能有效抑制果实中丙二醛（MDA）的积累，MDA 是植物衰老过程中膜脂过氧化作用最重要的产物之一，它的产生能加剧细胞膜的损伤，MDA 的积累对果蔬细胞质膜和细胞器会造成一定的伤害。
所以，买回来的山竹建议放在冰箱 4 ℃冷藏保存，但别存放太久，最多一周内吃完。否则果壳也会逐渐变得坚硬、果肉也会逐渐氧化变质，从乳白变成透明的白色，再逐渐变黄变质。
编 辑丨单镜宇
审 校丨孟夏
来 源丨央视新闻、科普中国
