文丨邵 思
出品丨零售氪星球（ID：LS-KXQ）
瑞幸咖啡又动工了一家 " 超级工厂 "。
6 月 25 日，福建厦门海沧，迄今中国最大单体咖啡烘焙工厂——瑞幸第 5 家工厂动工。这个项目总投资 30 亿元，建成后计划年烘焙产能 5.5 万吨，年处理生豆能力最高超过 10 万吨。
显然，这个 " 超级工厂 " 未来投产后，协同福建屏南、江苏昆山、以及山东青岛（2024 年 8 月动工）的另外 3 个自建烘焙基地，瑞幸咖啡将在业内实现碾压级的产能跃迁：中国最大的品牌自建咖啡烘焙工厂网络，年产能将超过 15.5 万吨。
从 " 一颗咖啡豆到一杯咖啡 " 的垂直产业链深化上，瑞幸咖啡又加了一个重量级筹码，也将为其长期的发展，提供了充足 " 弹药储备 "。
在成为中国门店最多的咖啡连锁品牌后，瑞幸咖啡，也由此正式跻身全球最大咖啡烘焙商专业玩家之列。
2025 开年，DeepSeek 的横空出世，成为全球瞩目的 "DeepSeek 时刻 "，其带来的后劲儿已外溢到更多行业和领域，人们都在期待自己的 "DeepSeek 时刻 " ——未必是高科技范儿拉满，但至少，从定位上，有一个从 " 模仿追随者 " 变成 " 行业引领者 " 的拐点。
比如，自古以茶文化消费为主的中国，在咖啡行业里，有没有机会逼近某个 " 关键性时刻 "，借由技术驱动、体验重塑或产业质变，迎来自己的 "DeepSeek 时刻 "？
或者，国内咖啡业上下游这些年日新月异的发展势头，有没有给这个行业的未来提供更宏大的念想？
01
中国咖啡离 "DeepSeek 时刻 " 还有多远 ？
参天大树非一日之功，当市场锋芒初露，深厚根系其实早已扎根多年。
在中国这个全球最热闹的咖啡市场，以瑞幸为代表的本土品牌，通过技术驱动、体验重塑在市场上打出一片天，这是很多人的共识。
但，这次，我们不妨探讨下 " 产业的质变 " 机会。
从市场大盘和增速看。当咖啡从偶尔尝鲜的饮品，日渐变成中国消费者的日常搭子，乃至像欧美或日本市场一样的消费频率，这个领域才有更肥沃土壤孕育 "DeepSeek 时刻 "。
2018 年以来，尤其是瑞幸咖啡开出后，中国几乎是全球增速最快咖啡市场。研究机构 World Coffee Portal 报告称，2023 年，中国品牌连锁咖啡店数量首次超越美国，成为全球最大的品牌咖啡店市场。GlobalData 数据显示，2022 年到 2027 年，中国咖啡销量将以 8.7% 的年复合增长率（CAGR）增长。
中国人均咖啡消费杯量也逐年水涨船高，《2025 中国城市咖啡发展报告》显示，2024 年，国内咖啡人均年饮用数相比上年（16.74 杯）提升至 22.24 杯。而据全美咖啡协会（NCA）最新估算，美国成年人咖啡人均饮用量达 729.2 杯。对比看，中国市场未来想象空间很大。
一系列中国咖啡品牌崛起和不断的咖啡产品创新，以及出其不意的营销话题，催化咖啡消费快速升温，背后是本土咖啡产业的大发展。从种植、鲜果加工、烘焙到咖啡店的数量增长，都在显示这个 " 小咖啡大市场 " 的活力。
仅看产业链中游，有数据显示，2025 年，云南本土烘焙厂数量激增至 217 家，是 2020 年的 3.4 倍。而像瑞幸咖啡这样的本土品牌，2024 年就在云南自建鲜果加工厂，年处理量达 5000 吨，能覆盖 2 万多家农户。此外，瑞幸咖啡还计划在工厂附近建培训和实操中心，对当地咖农进行相关培训，进一步赋能原产地。
在云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所首席咖啡专家黄家雄看来，瑞幸咖啡加大对云南咖啡产区的投入，将促进云南咖啡整体品质水准的提升，不仅有助提升云南咖啡的整体品质，推动当地咖啡产业的规模化、标准化和可持续健康发展。
在国内一些经济发达的港口城市，新兴的 " 咖啡产业集群 " 正成为区域发展热词。
苏州昆山，是一个铆劲儿要成为中国 " 咖啡硅谷 " 的城市，目前已是中国最大的咖啡烘焙产业集聚区，年咖啡生豆烘焙量占全国 60%。去年 4 月，瑞幸咖啡昆山新烘焙厂启用，成为昆山千亿级咖啡产业链里最抢眼的本土新锐势力。
青岛是北方重要咖啡生豆进口港，2023 年咖啡生豆进口量约占全国 12%。雀巢以及去年 8 月动工烘焙厂的瑞幸咖啡，正在带动这个城市的生豆贸易、烘焙加工、包装物流等上下游企业聚集。
全国咖啡店密度最高的城市之一，厦门，在 2024 年咖啡豆进口量同比增长 49.72%，是 2022 年的 6.8 倍，旺盛需求带动产业呈井喷式发展。
2018 年，瑞幸咖啡将总部落在厦门，迅速成长为门店数全国第一的连锁咖啡品牌。在这样的链主强力带动下，厦门集聚了数千家咖啡相关企业，形成完整、高效、联动的咖啡产业链供应链闭环。
从咖啡种植、烘焙加工、门店壮大等上、中、下游，由点及面至本土更多咖啡产业集群的崛起，进一步扩大了中国咖啡市场的发展规模，也形成推动本土咖啡 " 产业质变 " 的各种力量。
在行业观察者看来，为长远发展深植的根系，已在消费者视线外悄然延展。本土咖啡势力正小步快跑，为未来的爆发，积蓄源源不断的力量。
02
夯实硬实力，也要有软实力
如果说，更多云南咖啡庄园涌现、更多咖啡烘焙工厂动工、更多咖啡产业集群壮大，是中国咖啡市场正用一砖一瓦垒出的硬实力，作为软实力的文化，也在市场各角落萌发，是硬基建之上必然的果实。
要知道，咖啡承载了特定文化，代表一种生活方式。而咖啡文化，是推动咖啡产业繁荣的内核。当一个喝茶的国家，如今拥有比美国更多的品牌咖啡店，也意味着，咖啡所内蕴的文化特质，会在这个市场全新演绎。
典型如瑞幸原创的生椰拿铁，已成为近年国内咖啡界 " 现象级 " 产品，四年销量突破惊人的 13 亿杯，还被业界认为 " 改变了中国咖啡的发展进程 "。
这款融合中国创意与技术的咖啡饮品，代表一种全新的 " 中国咖啡文化 "，成为全球咖啡文化一种新流派。
当然，中国本土咖啡文化的形成不是孤立的，也源自与有深厚咖啡文化的市场和国家的交流借鉴。作为头部品牌，瑞幸咖啡不断加深与咖啡生产大国间的交流互动，有意识养成本土咖啡文化。
近年来，瑞幸咖啡就与全球最大咖啡生产国与出口国巴西不断深化合作，从签署百亿级生豆采购协议到携手打造巴西咖啡文化节，打造大师咖啡品鉴沙龙，建立更多巴西咖啡博物馆，展开了多形式的咖啡文化交流互鉴。
6 月 25 日，巴西出口投资促进局（Apex Brasil）还向瑞幸咖啡授牌 " 中巴咖啡文化战略合作伙伴 "，表彰其近年在中巴经贸合作及文化交流领域的贡献。
03
"DeepSeek 时刻 " 的更多想象力
眼下 ，中国咖啡行业正处于效率提升和供应链基建的关键爬坡期，但，中国咖啡行业的 "DeepSeek 时刻 "，绝不在于单纯的产能扩张，门店数量超越老牌巨头等表面的数字指标。
本土咖啡行业的新想象力，还应该包含从供应链优势向品牌、文化等软实力的真正跨越，包括云南咖啡在全球市场的强势崛起，本土特色创新产品和品牌能否反向输出欧美、日本等全球其它市场等等。
现在，一些本土品牌已开始探索新边界。早在 2023 年，瑞幸咖啡就进入东南亚市场，在新加坡开设海外首店，迄今已近 60 家。2025 年 1 月，瑞幸进入马来西亚，已开出超 10 家店。最近，还传出瑞幸咖啡将在纽约开店的消息，这会是深入咖啡文化深厚的欧美市场的更大探索。
那么，中国咖啡赛道的 "DeepSeek 时刻 " 会在何时出现？
一定不是在宏大的预言中，而是藏在每一寸不断向前的步子里，一个个咖啡庄园的丰收，一个个烘焙工厂的兴建，一个个门店的开出，一杯杯醇香咖啡的送出……
尊重时间和尊重经营，从硬基建到软文化，不断发力，会带来意想不到的改变，也一定会推动中国咖啡产业迈向自己的 "DeepSeek 时刻 "。
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