2025 年中国自热火锅市场分析：自疫情结束后市场规模萎缩，行业市场集中度高

行业主要上市公司：双汇发展 ( 000895.SZ ) 、安井食品 ( 603345.SH ) 、广州酒家 ( 603043.SH ) 、三全食品 ( 002216.SZ ) 、千味央厨 ( 001215.SZ ) 、金字火腿 ( 002515.SZ ) 、海欣食品 ( 002702.SZ ) 、味知香 ( 605089.SH ) 、海底捞 ( 6862.HK ) 等

本文核心数据：中国火锅市场规模 ; 自热火锅在方便速食类目中的市场份额 ; 自热火锅市场份额等

1、近年来国内火锅类市场规模波动增长，自热火锅市场份额严重萎缩

火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣、清淡各别，各取所需，根据个人的喜欢加不同的汤料、食物，老少皆宜，至冬之佳品。典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品、主食等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料一起食用。

据红餐大数据统计，2019-2023 年我国火锅市场规模随疫情不断反复变化，2024 年全国火锅市场规模达 6175 亿元，同比增长 5.6%，高于餐饮行业整体的增速。

但与此相对的是，自热火锅市场面临较为严重的萎缩。根据马山赢统计的方便速食相关数据，自 2023 年以来，自热火锅处于深度衰退当中，自疫情结束以来，居民日常生活的逐步回归正常，自热火锅在方便速食类目中的市场份额呈显著下滑趋势，2024 年第四季度，自热火锅类目增速同比约负 20%，市场份额下滑明显。

2、主要系疫情结束后居民消费变化，及产品口感、食用方式等自身特性，自热火锅销量下滑

在店均卖力的同比变化方面，自热火锅类目表现不佳，近期所有业态的店均卖力均出现显著下降。除食杂店外，其余业态的店均卖力同比下降均超过 20%，自热火锅各业态正面临严峻的市场挑战。

究其原因，自热火锅近年来衰退的原因主要有以下几点：一是消费环境变化，自热食品的最初用途是军粮，这种设计让它在特定的封闭与不确定环境中具有不可替代的实用性，无法获得稳定的新鲜食材供应，需要一种可以快速解决温饱问题的食品，疫情结束后，居民对自热食品的需求自发减少 ; 二是产品质量问题频发，如安全问题、原料质量不过关、虚假宣传等例，这些都让人们对自热火锅的安全性产生了深刻的怀疑 ; 三是消费体验不佳，在正常消费环境下，自热食品口感不好、性价比低、操作繁琐危险。所有这些因素叠加在一起，使得自热火锅在疫情后的消费环境下产品竞争力不足。

3、颐海国际和莫小仙是自热火锅的龙头企业，引领行业发展

据马上赢统计数据，2024 年第四季度，自热火锅领域 CR5 企业的市场份额合计达到 83.73%，整体集中度较高，其中，颐海国际的市场份额占比达 50%。就各集团市场份额变化而言，颐海国际、莫小仙和田小花的市场份额较去年同期有所上升，而自嗨锅、众人火的市场份额则出现下降。

2024 年，自热火锅非组合装产品市场份额 TOP5 SKU 中，上榜产品集中在颐海国际和莫小仙两个集团，头部集团的影响力较为突出。同时，这 5 种上榜产品的市场份额总和超过 40%，其市场集中度处于较高水平。

注：SKU 指代具体的自热火锅产品及其唯一标识，如不同的口味、包装规格、价格等因素，被视为一个独立的 SKU。

更多本行业研究分析详见前瞻产业研究院《中国自热食品行业市场需求与投资战略规划分析报告》

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