行业主要上市公司：双汇发展 ( 000895.SZ ) 、安井食品 ( 603345.SH ) 、广州酒家 ( 603043.SH ) 、三全食品 ( 002216.SZ ) 、千味央厨 ( 001215.SZ ) 、金字火腿 ( 002515.SZ ) 、海欣食品 ( 002702.SZ ) 、味知香 ( 605089.SH ) 、海底捞 ( 6862.HK ) 等
本文核心数据：预制菜行业企业成本构成 ; 价格传导机制 ; 预制菜行业价值链
1、预制菜生产制备中，原材料是最大的成本构成
中国预制菜生产企业主要可分为两大类：自产自销的预制菜企业和委托代工生产预制菜的企业。预制菜上游企业主要为食品原料来源和食品初加工企业 ( 农作物种植企业、米面粮油和蔬菜初加工企业、畜禽水产养殖屠宰企业、调味品制造企业等 ) 以及食品包装加工制造企业，预制菜产业下游主要为各类消费端口，食品运输企业则贯穿整个预制菜产业链。
预制菜市场价格由行业供应端、制造端、经销渠道的增值溢价及消费需求弹性共同作用而成、并逐级传导。供应端的成本价格包括蔬菜种植 / 禽畜水产养殖成本、加工成本、人工成本和运输成本等，传导至制造端成为生产成本 ; 制造端综合供需溢价、研发成本和企业利润，形成 " 制造端价格 " 传导至经销渠道 ; 经销渠道综合制造端价格及品牌溢价、渠道成本，形成了最终价格传导至消费者，而消费市场需求弹性也反作用于供应端、制造端，形成 " 价格 - 需求 - 价格 " 的传导路径来影响预制菜市场的定价。
根据预制菜各产业链环节的毛利率情况可知，上游原材料环节的毛利率较低，基本低于 10%，上游食品包装加工环节毛利率相对较高，在 20%-30% 之间 ; 中游环节，以味知香为代表的专业预制菜生产商毛利水平在 10%-25% 之间，相关餐饮企业毛利率较低，而零售企业则毛利率较高，在 25%-30% 之间。
4、中国预制菜行业毛利率水平近年来呈下滑趋势
根据同花顺预制菜板块上市公司的经营数据，近年来，中国预制菜上市公司毛利率整体呈下滑趋势，从 2018 年的 20.07% 波动降至 2024 年的 13.79%，伴随行业企业不断增加，市场竞争不断增强，行业销售毛利率不断下滑，预制菜企业需要通过不断研制新菜品、创新营销，才能具备竞争优势。
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