2024 年中式面馆赛道上演 " 权力的游戏 "：和府捞面以 25.3 亿交易额领跑同行，甩开第二名李先生牛肉面近 5 亿，却在行业集体降速的至暗时刻，于 2025 年 Q1 交出连续盈利的成绩单。这匹 " 逆势黑马 " 究竟凭什么在资本退潮、价格战白热化的当下，实现从 " 亏损 " 到 " 盈利 " 的绝地反击？
根据遇见小面招股书援引的弗若斯特沙利文数据，在中式面馆里，2024 年，和府捞面的交易总额排名第一。2024 年，排名前五的品牌分别为和府捞面、李先生牛肉面大王、老碗会、遇见小面、马记永兰州牛肉面，对应的交易额分别为 25.30 亿元、20.60 亿元、14.20 亿元、13.48 亿元和 12.50 亿元。
当同行还在纠结 " 降价伤品牌 " 时，和府捞面直接甩出王炸：30 元以下产品数量约占菜单的一半，客单价直降 5 元，却撬动下沉市场客流暴涨。这招看似 " 降价迎合 " 的背后，是其用有机大米 + 黑塌菜 + 草本骨汤构建的 " 养生面 " 护城河——将国家地理标志食材融入菜单，硬生生把一碗面卖出了高质价比。
更绝的是，去年和府捞面将中央厨房变成 " 透明工厂 "：从骨汤熬制到面条生产全流程直播，让消费者直观看到真材实料，彻底打破 " 低价 = 低质 " 的行业魔咒。一系列操作直接让其在 2024 年斩获 25 亿营收，比第二名李先生多出 23% 的市场份额。
传统加盟模式：收加盟费→甩手掌柜→闭店率超 50%。和府联营模式：79.8 万统包费用（含设计、装修、设备等）+ 全流程托管→ 95% 开店成功率。
当海底捞还在 " 严选门客 " 时，和府捞面已进化出 " 法律上加盟，管理上直营 " 的极致模式：
1、选址黑洞终结者：总部用精细算法筛选商圈，淘汰 80% 低效点位。
2、运营小白救星：从煮面水温到空调温控，总部后台实时监控。
3、供应链核武器：自建央厨，食材成本和品质稳定可控。
这套 " 保姆式托管 " 直接把加盟商变成 " 甩手掌柜 "：江苏加盟商张总透露，其门店月均流水约 30 万，而隔壁某小品牌面馆已经马上要闭店换成别的品牌了。
杀招三：精准加盟，餐饮加盟的 " 马太效应 "
传统加盟模式往往会陷入 " 放加盟—收加盟费—关店 " 的恶性循环。而和府的联营模式拓店前期就开启了严格的筛选，其合作方需要通过 " 资信审核 + 点位反审 + 线下终审 " 等多重筛选，以确保实力，做到精准加盟。在此基础上，和府通过供应链反哺、数字化精细运营，以提高加盟商的留存率。
作为头部品牌，和府捞面的加盟店存活率高达 95%：
1、三重筛选：资信审核→点位反审→线下终审，淘汰 90% 投机者，保障消费者利益和加盟商长期利益；
2、数据碾压：6000+ 数据触点、20 亿标签数据，实时掌控每家店盈亏，以便及时调整营运方案；
3、产品管控：3000 多道储备菜品，总部统一上新，保障多方利益。
这套组合拳直接让和府联营店成为 " 稀缺资源 "：2025 年 Q1 联营门店占比达 10%，官方公布的回本周期约 12-18 个月，但部分和府加盟商透露，有些店 9-11 个月即可回本，而行业平均周期长达 2 年甚至更久。
未来的面馆赛道，头部的全国性品牌依托供应链与资本优势将持续扩张，占据大部分市场份额，而区域品牌只能在细分市场另谋生路。和府捞面正用 " 供应链 + 数字化 + 品牌力 " 的铁三角，在这场 " 精耕战争 " 中划出自己的势力范围。
当同行还在纠结 " 价格战要不要跟 " 时，和府捞面已用 25 亿交易额证明：真正的逆势增长，是用极致供应链降本、精准数据提效、强势品牌传播，在行业洗牌期完成 " 抄底 "。这场由和府掀起的 " 精耕革命 "，正在重新定义中式面馆的生存法则——谁能在品质、效率与规模间找到平衡点，谁就能主导下一个十年的餐桌战争。
