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合肥晚报 06-03

合晚 Radio:庐州下午茶 | 请收好这份美食地图 ~(十六)【2023.6.3】

 

人间烟火气,最抚凡人心,一方地域,独有其味,味道往往寄托着手艺人对美食的匠心追求,本期继续去看看合肥有哪些特色美食吧 ~

新派挂面圆子

挂面圆子是合肥地区的传统名菜,有团团圆圆、幸福美满的寓意。相传清末李鸿章过寿,刘铭传曾以挂面圆子贺寿并赋诗一首 :" 挂面圆子加烘糕,台湾治理正操劳。礼轻仁义重如山,如同千里送鹅毛。" 这道挂面圆子是在传统做法的基础上改进而成,它是将挂面煮至断生,捞出过凉,加咸鸭丁、葱花、姜末、生抽、料酒、胡椒粉拌匀,包入肉馅,入油锅炸制而成,色泽金黄,外焦里嫩,是合肥人逢年过节餐桌上必不可少的一道美食。

包公酥鲫鱼

“包公酥鲫鱼”是在传统名菜 " 包公鱼 " 的基础上改进而成。它是取包河小鲫鱼、去鳞和内脏,洗净控干水分,加盐、料酒、葱姜片码味,入五六成油温中炸至微黄取出,再下入八九成的热油锅中复炸至金黄色,捞出装盘,淋上糖醋汁而成,此菜色泽诱人,酸甜爽口,骨酥肉嫩,入口即化。

主播:合晚精灵 胡琪

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