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量子位 08-18

吃最辣的菜,上最好的肛肠医院,吃辣到底如何影响我们的身体

据数据,肛肠医院数量名列前茅的是四川和湖南。

虽然说相关非因果,但仍然存在不理解:

吃辣可能带来上火、长痘、胃疼、拉肚子等 jio 望时刻,为啥有人的嘴巴和食道,还永远向热情如火的辣椒奔赴?

" 辣 " 些对健康的影响

啊这……大概是因为,辣会让人痛并快乐着吧。

辣椒的辣,来自它所含的一种生物活性植物化合物,通常被称为辣椒素

辣椒素的含量越高,吃起来就越辣。各种辣椒辣度不同,就是因为它们辣椒素含量不同。

别看有的辣椒外表鲜艳,长得就火辣辣,其实辣椒最辣的地方,是环绕辣椒籽的白色内膜。

图源《生命时报》

目前,辣椒素衍生品在临床医学研究上面做了广泛的试验。

比如利用受体激动效应,用来治疗骨关节炎、干眼症、头痛、癌性骨痛。

或者利用拮抗效应,用来治疗异位性皮炎、慢性阻塞性肺病(COPD)、膀胱过度活动等。

不过,因为无法忍受辣椒素带来的灼烧感,大多数患者只能停止治疗。

说完医用价值,回到吃辣这件事上。

说真的,无辣不欢 = 不健康吗?

先看数据——

一项关于吃辣和死亡率的研究在《英国医学杂志》(BMJ)上发表,名为《Consumption of spicy foods and total and cause specific mortality: population based cohort study》。

研究由牛津大学、哈佛大学和中国医学科学院联合完成,在 8 年间,团队研究了 512891 名 30-79 岁的中国人。

随访期间,共有 11820 名男性和 8404 名女性死亡。

研究结果显示,每周食用辛辣食物少于 1 次、食用 1 或 2 天、食用 3 或 5 天、食用 6 天或 7 天的参与者,绝对死亡率分别为 6.1/1000 人年、4.4/1000 人年、4.3/1000 人年、5.8/1000 人年。

消去一些风险因素得出的结论是,吃辛辣食物的频率和男女总死亡率呈高度负相关,且没有性别异质性。

简单来说,就是无论男女,每天吃辣,不容易死得早

另外研究还表明,经常吃辣对降低癌症、心脏病和呼吸疾病引起的死亡风险很有效果。

鹅妹子嘤,吃辣椒的理由又增加了!

现有研究已经证实的吃辣好处还有很多,比如——

增强免疫力:完成这个任务,靠的是辣椒里富含的 β - 胡萝卜素和维 C。

β - 胡萝卜素能在人体内转化为维 A,有利于维持健康的黏膜,有助于保护身体免受病原体入侵。

辣椒还是 VC 王者。含量最高的品种甜椒,VC 含量为 130mg/100g,是橙子的 4 倍,苹果的 43 倍。

就算是辣椒届 VC 含量线尾端的青尖椒,每 100g 也含有 59mg VC,完全满足人每日维 C 推荐摄入量。

帮助降压:辣椒素能刺激血管内皮细胞产生 NO(一氧化氮)。NO 是脂溶性的,所以可以迅速渗透出细胞膜,向下扩散进入并作用于平滑肌细胞,使其松弛。

简单来说,NO 是介导血管平滑肌舒张的信号分子,平滑肌细胞舒张后能促进血管舒张,最终降低血压。

预防肥胖:吃辣能减肥???

这就不得不提到人体内的棕色脂肪组织(Brown Adipose Tissue,BAT),它是能通过产热调节体温的关键细胞组织。

日本北海道大学研究所研究员米代武司在 2013 年进行实验,让实验对象每天食用 9mg 辣椒素,持续 6 周,结果发现实验对象体内棕色脂肪增加。

图源《养生堂》

棕色脂肪含有大量线粒体,其最主要燃料就是来自白色脂肪的甘油三酯,以及少量的血糖。

打个比方,你吃完午饭,棕色脂肪可以把过量的脂肪和糖作为产热燃料,从而阻止白色脂肪堆积

另一方面,则是辣椒素在体内的生物利用率很高,48 小时内会代谢出去,帮助强人体代谢和能量消耗。

保护肠胃:首都医科大学附属世纪坛医院胃肠外科进行了一项研究显示,辣椒素与其受体作用引起的止痛和抗炎效应,可以阻止胃疼痛 C 纤维,并诱导食管黏膜去敏感,降低食管对于胃酸的化学敏感性,以及促进胃窦、十二指肠等的蠕动。

最重要的是,小剂量的辣椒素,可以通过激活 TRPV1,使得胃泌素和降钙素基因相关肽(CGRP)的分泌增加,进而促进微循环,保护胃黏膜免受毒物侵扰。

同时,少量辣椒素会刺激胃黏液分泌,修复胃粘膜,改善消化不良,还能抑制幽门螺旋杆菌(Hp)生长,预防溃疡病。

等等——

吃辣保护肠胃?好像和常识有点不符的样子。

首先,能够保护胃肠的辣椒素摄入,一定是适量的。

辣椒素摄入过多,从而导致胃液分泌增多,伤害胃肠黏膜,胃肠蠕动加速,对胃肠带来的刺激不言而喻。

特别是患有食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等疾病的人,对辣椒素带来的刺激特别敏感,应该少吃或者别吃辣椒了。

短期内摄入大量的辣椒素,可能会让血压快速升高、肌体散热过度从而导致体温过低、诱发咳嗽和呼吸道灼烧感等。

总之,辣椒再好吃,也别一顿饭炫完半瓶辣椒油呀。

研究辣椒,拿下诺奖

吃辣有瘾,让很多人都戒不掉。但其实,大家常说的酸、甜、苦、辣、咸五味里,辣和别的四个本来就不是一挂的。

辣,刺激的是痛觉感受器,向人们传递的是痛和热的感觉。

也就是说,辣是一种痛觉,吃辣就是食客在 " 自虐 "。

在这个自虐的过程中,你满头大汗,双筷翻飞,有人却能因为辣椒拿个诺奖。

2021 年的诺贝尔生理学或医学奖颁发给了大卫 · 朱利叶斯和阿登 · 帕塔普蒂安,表彰他们在 " 发现温度和触觉感受器 " 方面所做出的贡献。

大卫就是那个 " 研究辣椒 " 的科学家,他的研究非常明白地告诉了大家:

为啥吃辣会导致人们疯狂冲向肛肠科?

从神经层面来看,我们的感官大多走的是这一条路子:

接收刺激——传递信号——大脑接收并作出反应

这个过程需要感受器(receptor)的帮助。

感受器被激活,就会向大脑传递信号,大脑就知道,原来你对这顿火锅汤底的感受是 " 没啥感觉,再来两勺小米辣 "。

1997 年,大卫在感受疼痛的神经元上识别出了受体分子TRPV1,并证实它能被高温和辣椒素激活,最终传递到大脑痛觉感觉中枢和温度中枢。

又因为 TRPV1 分布在人体全身,这解释了为啥辣椒不仅把你辣出汗,还把你从舌头辣到屁股。

你也大概能明白,吃辣版图为何和肛肠科医院数量重叠得严丝合缝了吧~

这好像还说明了吃辣可能带来的另一个好处:

拿个世界顶级奖项(不是)。

登不上领奖台,辣椒也还是要吃的。

遍观神州大地,从来不乏吃辣 " 自虐 " 的人。

在 " 吃嘛,不辣 " 的川渝地区,微微辣已经让不嗜辣者额头冒汗。但要说川渝人不怕辣,隔壁的陕西反手一碗油泼辣子,贵州 " 啪 " 摆出一盘辣子鸡,湖南端上一碟剁椒鱼头,江西看后嘿嘿一笑:" 你们都太弱了!"

争来争去的,最终赢家其实是牢占中国餐桌的辣椒本椒。

So,今天你吃辣促健康了吗?

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