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央视财经 08-18

“无菌蛋”火了!真的没有细菌吗?真相是

无菌蛋是否真的没有细菌?

它和普通鸡蛋的营养价值有什么区别?

生吃无菌蛋是否真的营养好吸收?

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" 无菌蛋 " 其实是 " 少菌蛋 "

天津农学院动物科学与动物医学学院院长、教授李留安表示:普通鸡蛋通过高温加热,其所含致病微生物都会被杀死,因此没必要过度追求无菌

" 所谓无菌蛋,一般指经过巴氏杀菌以及严格加工处理过的鸡蛋。" 李留安介绍,这种鸡蛋内细菌含量很少,但并非完全无菌,称其为 " 少菌蛋 " 更合适

02

生食无菌蛋不如熟吃普通蛋

有些商家宣称无菌蛋富含有机硒、卵磷脂、优质蛋白、不饱和脂肪酸、维生素、氨基酸等物质,这些并非无菌蛋所特有。

鸡蛋本身就富含优质蛋白、卵磷脂和维生素 A、氨基酸等营养物质,这与是不是无菌蛋没有关系。

"就营养价值而言,无菌蛋与普通鸡蛋无异,甚至生吃无菌蛋不如熟吃普通蛋。" 李留安解释,有研究显示,水煮蛋中 91% 蛋白质可被人体吸收,而生吃的话,这个数值约为 55%。因为生鸡蛋含有一些蛋白酶抑制剂,会影响蛋白质的消化吸收。此外,生吃鸡蛋还会影响人体对 B 族维生素的吸收

" 不过,相比普通鸡蛋,合格的无菌蛋对生产要求更高,其微生物含量更少,而且大部分无菌蛋上都有追溯码,让人吃着更放心。" 李留安认为,对于无菌蛋是否值得购买,主要还是结合个人需求、饮食习惯以及消费水平。

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来源:央视新闻客户端

监制:柯成韵

本文编辑:王一涵

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