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十天打造千万 GMV 爆品,「潮迹」想把潮汕美食推向全国

将品类做成品牌。

文 | 36 氪未来消费董柴玲

当地方特色美食走向品牌化,借助线上渠道快速出圈,背后标准化和工厂化生产的实现,支撑其走向全国市场。

36 氪近期接触到的「潮迹」,是一家以潮汕牛肉丸为主打的潮汕特色风味品牌,主力消费人群为 31~40 岁的白领和宝妈等群体。创始团队最初投身潮汕文创产品,在 2018 年确立以推广潮汕美食文化为目标后,开始搭建工厂,投入产品研发和生产。目前潮迹登上抖音直播爆品榜单生鲜总榜第一,今年天猫 618 大促生鲜品类牛肉丸销售额第一。

潮迹创始人黄子衍认为,潮汕牛肉丸作为潮汕美食的代表,在大众消费者心中认知度不高,一直处在有品类、无品牌的处境。潮迹希望从品质上不断打磨,实现品类等于品牌,让潮迹成为消费者心中潮汕牛肉丸品牌的代表。

从购买途径来看,过去大家购买潮汕牛肉丸,通常去当地的农贸市场、菜市场或者超市,甚至许多三四线城市尚未能够购买。而通过传统电商渠道购买,可选择的品牌较少、产品良莠不齐。

在黄子衍看来,潮汕牛肉丸在近两年迎来出圈的机会。潮汕牛肉丸品质高、口感好,作为潮汕牛肉火锅的必点食材,逐渐被人们熟知。同时通过直播等线上渠道走红,潮汕牛肉丸有了更多向用户展示的机会,品牌经过品控和完善供应链,有机会将其打造成持续热销的产品。

作为冻品,潮汕牛肉丸背后所处的市场有着广袤的蓝海空间。艾媒咨询数据显示,中国速冻食品市场规模正不断扩大,预计到 2022 年,中国速冻食品市场规模将达到 1688 亿元。

相对于一些传统的火锅食材,潮汕牛肉丸如今拓展了更多新的消费场景,同时也凭借高品质突围。进入新消费领域,潮汕牛肉丸尚处在相对空白的细分市场,可利用新渠道、新的应用场景快速触达消费者。

作为地方特色美食,潮汕牛肉丸具有较强的普适性。潮汕牛肉丸并不仅仅是简单的火锅食材,烹饪方式也能够多样化。潮迹通过直播和内容种草,向消费者介绍产品的多种烹饪做法,例如烧烤、凉拌、煮汤、用空气炸锅加热等,展示丰富的应用场景。

其次,食用场景可覆盖一日三餐,且方便冷藏、烹饪快捷,潮汕牛肉丸又具备预制菜的属性。潮迹通过用户画像发现,越来越多年轻人开始接受产品,消费场景也拓展到学生的大学宿舍、露营烧烤等户外场景。

黄子衍表示,在保证品质的基础上,潮迹能够把性价比做到极致。潮迹推出的第一款产品是纯牛肉丸,由于生产成本和冷链费用较高,初期转化率不高。经过后续改进配方,让牛肉丸的口感更加丰富,同时提升性价比,降低用户尝试的门槛,再逐渐引导用户尝试纯牛肉丸等更多高端产品。

将潮汕牛肉丸这一核心单品不断细化,推出纯牛肉丸、手打牛肉丸、潮汕鱼丸等单品,再跨品类研发一些鲜食类产品,包括潮式卤味虎皮猪蹄、红烧排骨等,潮迹共拥有 18 个 SKU。

延续打造爆品的思路,根据用户需求推陈出新,潮迹加快了产品研发周期。从口味调配,到生产、研发、包装、产品检测和渠道上架,时间压缩到三个月。作为工厂品牌,潮迹可以围绕用户需求快速调整,开发新口味。例如潮迹尝试将潮汕牛肉丸做成藤椒味,加入沙茶推出沙茶牛肉丸,丰富产品矩阵。

从复购率来看,目前潮迹整体复购率超过 20%,一些高频消费的用户复购周期可以在一个月左右。进入今年 9 月至次年 2 月的消费旺季,用户的复购频次有望继续提高。

渠道方面,潮迹起初以抖音达播进行种草转化,通过主播在直播间进行煎炸煮烤等烹饪方式,全面展示产品卖点,撬动粉丝下单。抓住直播红利实现品类爆发后,潮迹开启全渠道布局,涵盖天猫、抖音、京东等,先后登上抖音天猫生鲜品类销售额第一。

黄子衍表示,从今年开始,品牌在线上渠道以每月 3 倍以上的速度增长,并于今年六月,实现十天打造千万 GMV 爆品。对于线下渠道的拓展,矩阵产品已入驻多个知名大型商超,接下来继续与盒马、美团买菜等合作,目前线下渠道占比已经达到 2 成。

从品牌发展初期,潮迹就着手供应链的建设和完善,实现标准化和工业化生产。黄子衍表示,产品看似进入门槛不高,但要做到极致,难度非常大。对于供应链端的建设,潮迹一直在持续性投入。潮迹目前有三家工厂,同时在全国搭建物流冷链枢纽仓,从中央工厂发往全国分仓,提高冷链配送效率,保证用户体验。

品牌创始人黄子衍为汕头新青年栏目创始人,曾创立鱼它文创品牌,举办多场文创市集和创意沙龙活动,先后孵化潮迹鲜食、潮小迹、潮迹小厨等矩阵品牌。此外他也是鱼尾效应饮食茶饮品牌联合创始人,泡角角袋泡茶品牌创始人。从最初的文创团队到吸纳来自技术、设计和品牌营销等领域人才,目前潮迹的团队规模在 50 人左右。

据创始人黄子衍透露,公司在今年年初完成 500 万元天使轮融资,下半年计划进行新一轮融资。

本文由 36 氪未来消费董柴玲原创出品。

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