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钛媒体 07-04

一地鸡毛的脆皮五花肉,给餐饮创业者哪些启示?

图片来源 @视觉中国

文|红餐网

后疫情时代,小吃凭借投资小、风险低、毛利高等诸多优势,正迎来创业投资春天。但有些看似大热的网红小吃,优选君建议你别追。

日前,大众点评发布的 2022 年 " 必吃榜 " 相关数据显示,小吃类商户的订单量在过去一年提升了 12%,证实了小吃赛道的火热。然而,这并非意味着所有的小吃品类,都会是一门值得投资的好生意。

今天,优选君就来复盘一下 " 网红 " 小吃脆皮五花肉从走红到一地鸡毛的过程,借此给想要入局小吃赛道的创业者一些启示。

曾火遍社交网络的脆皮五花肉

去年,脆皮五花肉在社交网络上火得一塌糊涂。

在抖音、快手、B 站等短视频平台上,关于脆皮五花肉的宣传视频非常多,十个美食博主中有八九个可能都安利过脆皮五花肉。视频里博主一口下去发出的 " 咔嚓 " 声,以及溢出嘴边的油花,无不刺激着屏幕面前网友的味蕾。

脆皮五花肉的火热从这些吃播视频的播放量也可见一斑。比如,抖音博主 "MR 白冰 " 在去年 10 月 19 日发布的一条脆皮五花肉吃播视频就获得了 6.4 万的收藏、10.5 万的评论互动、17.6 万的转发以及 220.8 万的点赞。

线上火爆的同时,线下的脆皮五花肉门店也在疯狂扩张。

优选君观察到,当时很多打着加盟旗号的公司也闻风而来,这些脆皮五花肉品牌在招商加盟时,都会强调自己的准入门槛很低,比如经过一周学习就能出师,加上学费大概万元出头就能筹备开店、一个月就能回本。

在他们的大力宣传下,很快市场上就出现了大批挂着朱师傅、李师傅、张师傅等名头的脆皮五花肉门店,这些脆皮五花肉小吃店往往规模不大,或为路边支摊,或为临街小铺,再 " 高档 " 一些的,也就是开在商场内的三五平米小店。根据所处定段不同,这些店的脆皮五花肉定价也有所差异,一份往往在 20-40 元之间。

一位在广州海珠区上班的网友告诉优选君,去年在他公司附近的一条数百米长的小吃街,就能看到不下五家脆皮五花肉的身影,而且每一家的排队人数都不少。

一哄而上到一地鸡毛,脆皮五花肉 " 凉凉 "

曾经的火爆犹在眼前,如今市场却已变了天。

脆皮五花肉至今还存在各大美食博主的食谱里,时不时也还有美食博主教粉丝如何做这道美食,但是参与其中的网友已经为数不多。

脆皮五花肉在线上的热度骤降,同样也反馈到了线下门店。

今年 3 月,短视频博主 " 报告!鱼仔 " 就走访了广州一条曾遍布了脆皮五花肉店的小吃街。画面里,曾经大排长龙的脆皮五花肉门店已消失不见,有的拉下闸门贴出了转让通知,有的则换了新招牌,卖起了奶茶或酸奶麻花。

脆皮五花肉门店的倒闭现象不止在广州一座城市上演。

兰州一位网友告诉优选君,位于兰州中天健广场的一家脆皮五花肉,去年刚开业的时候排队都买不到,现在已经无人问津;广西南宁的一位网友则表示,前不久自己想买一份脆皮五花肉尝尝,结果发现已经很少有人售卖了,不少曾经大排长队的脆皮五花肉店都换了门头。

从一哄而上到一地鸡毛,脆皮五花肉只用了半年,为什么?

产品单一、价格高,复购率低

众所周知,小吃品类,讲究高频复购,而脆皮五花肉有个非常致命的弱点,就是太腻了,无论是在大众点评、还是在抖音上,和 " 腻 " 相关的评价并不少。很多消费者在好奇心驱使下会尝试,但是吃过一次觉得太腻,就没有第二次了。

作为小吃品类,脆皮五花肉的定价也不低。从大众点评上的一些脆皮五花肉店人均消费来看,小份 25 元,大份 35 元,缺乏价格优势,很多消费者购买脆皮五花肉都只是为了尝鲜,复购率并不高。

市场鱼龙混杂,产品质量参差不齐

优选君在网上搜索发现,光是顶着 " 朱师傅 " 招牌做加盟的公司就有好几个。而且市场上还出现了很多李师傅、张师傅、黄师傅等,它们打着不一样的招牌,却都在宣传独家秘方,宣称自己才是最正宗的。

据一位业内人士透露,这些脆皮五花肉品牌大多是一些快招公司做的。我们看到,在很多店招牌上,除了 " 网红脆皮五花肉 " 几个大字外,还会附上 " 加盟热线 "。

优选君还发现,网上还有不少制作脆皮五花肉的教程,一些创业者跟着教程自学,再从网上购买一些调料包,就直接开店了。

大批创业者一窝蜂涌进,却没有优质的品牌作支撑,导致整个脆皮五花肉市场异常混乱,最后落得一地鸡毛也是意料之中。

一位抖音博主向优选君透露,去年大热的张山龙脆皮五花肉,在广州开了五六十家门店,目前很多店都已经倒闭转让了。

优选君在大众点评搜索 " 张山龙脆皮五花肉 " 时,发现只剩下两家与其相关的商户,一家位于东圃附近的门店尚在营业中,另一家则显示 " 尚未开业 "。

寿命不到半年的脆皮五花肉,给餐饮创业者带来哪些启示?

脆皮五花肉这个网红小吃从出现到爆火再到冷清,告诉我们一个事实:小吃品类是很火,但并不是所有小吃都值得做的。

什么样的小吃品类,我们要谨慎投资入局?

操作门槛过低,几乎没有核心壁垒的品类

对于小吃店而言,产品过于单一十分容易被模仿,在品类层出不穷的餐饮市场,你没有新花样,年轻人很容易被新生事物吸引去了,等新鲜劲一过,大家也就不买账了。

比如曾经同是街边顶流的 " 土掉渣烧饼 ",因为技术含量低、门槛低,容易复制,很多人一窝蜂似的去开店,结果很快消费者新鲜感过去了,大部分门店都面临转型甚至倒闭。

总而言之,小吃店开起来看似简单,但真正要活得好,一定要有核心竞争力,比如需要品牌有持续的产品研发和创新搭配来构建有效的竞争门槛。

与当下流行趋势背道而驰的品类

健康消费是大势所趋,然而无论是从原料使用还是制作方式来看,脆皮五花肉终归是属于 " 高油、高盐、高热量 " 的食品代表,这与如今年轻人追求的 " 轻油、轻盐、轻脂 " 等饮食理念背道而驰。

在一条关于 " 脆皮五花肉热量是多少 " 的百度知道里,有答主这样回复:脆皮五花肉每 100g 中含有 550 大卡的热量。100 克脆皮烧肉的热量相当于:1.9 碗米饭、10.7 把通菜、4.5 个苹果。需要跑步 53 分钟、跳绳 42 分钟、健美操 91 分钟才能消耗。

可以预见,对于这届具有健康焦虑卡路里烦恼的年轻人来说,脆皮五花肉显然是不符合当代年轻人的消费需求的。所以小吃品类是否健康、是否符合当下消费趋势等,同样也是创业者们在投资加盟小吃品类时需要考量的主要因素。

消费场景受限的品类

众所周知,消费场景越广,消费的频次就越高。消费场景过于狭窄的品类并不太适合以专门店的形式开出,更不能把它当作一门生意去长期经营。

试问一下,消费者会在什么时候想吃脆皮五花肉?90% 以上的可能都是在闲逛的时候恰好看到尝尝鲜,几乎很少人会在早午餐、下午茶,或者朋友聚会的时候点上一份脆皮五花肉,就连下午茶,大家也还是喜欢来杯茶饮,吃块点心,这是长久以来的认知,不可能轻易改变的。

结 语

在优选君看来,真正经得起时间检验的小吃店,一定是价格亲民、口碑良好、营养健康、餐品丰富的,显然脆皮五花肉是不符合上述要求的。

在流量时代,网红一时爽,长红才是王者。网红爆品带来的只会带来一时的狂欢,长期的生意一定是符合普罗大众需求,并且经得起市场考验的。所以餐饮创业们,在风口面前,要学会保持理性,谨慎投资。

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