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盐城大妈自酿两瓶李子酒都炸了,专家:不炸就怪了

现代快报讯(记者 姜振军)近日,盐城大妈自酿李子酒爆炸的事情在网上火了。6 月 30 日,现代快报记者从大妈的女儿处得知,大妈先将李子洗干净剥皮,加入冰糖,后灌到了塑料瓶里,最后用瓶盖子拧紧。相关专家表示,这样的果酒酿造方法是完全错误的,不炸就怪了。因为流程太专业,他并不建议普通家庭酿制这种果酒。

△爆炸过后的李子酒

大妈自酿果酒两次发生爆炸

50 多岁的吴大妈老家在盐城市开发区步凤镇,如今夫妻俩与女儿住在盐城盐南高新区,平时帮女儿带两个孩子。"6 月 23 日前后,家里亲戚送来了一些李子,因为没有吃完,我妈就突发奇想,找来塑料瓶,来酿李子酒,弄了有半瓶。" 吴大妈的女儿陈女士回忆," 去年我家喝过亲戚酿的李子酒,我妈觉得口味还不错。"

过了两天,吴大妈的丈夫在路边也采摘了不少野生李子,带回家给外孙女吃。" 我妈看李子蛮多的,吃不完怪可惜,于是又酿了第二瓶,放得比较满。" 到了 27 日上午,吴大妈看第一瓶没有放满,想把剩下的李子放到第一瓶里,结果在打开瓶盖的时候意外发生了。

△爆炸后的厨房

" 砰!" 上午 9 点多钟,刚准备起床的陈女士被炸声吓了一跳,赶紧起来看个究竟。" 厨房的地上、屋顶、墙上都是李子汁。" 看到自己母亲安然无恙,陈女士突然笑了出来," 厨房里到处脏脏的样子,感觉好狼狈。"

△第一次爆炸后吴大妈转移第二瓶李子酒

吴大妈担心另外一瓶也会发生爆炸弄脏家里,她便把第二瓶放到了卫生间的墙边上。谁想到,6 月 28 日凌晨 4 点左右时,又一声 " 砰 " 的巨响,把全家人都吵醒了。" 卫生间的墙上和地上都是李子残渣。" 陈女士说,跟第一瓶一样,塑料瓶都没有炸坏,都是从瓶盖处顶开的。

△爆炸后的卫生间

为何会炸?二氧化碳饱和撑爆了

" 我妈是第一次酿酒,她把李子洗完后剥了皮,放进装啤酒的一个塑料空瓶子里,再放了一些冰糖,这方法也是听亲戚说的。" 陈女士说,她把视频发在一些短视频平台后,很多人给她留言,她才知道大概什么原因爆炸," 是气体在里面跑不出去,发生膨胀导致的,网友们建议要定期打开瓶盖放气。"

自己酿的酒为什么会发生爆炸?" 在封闭的环境下酿造,李子里的糖分发酵以后产生了许多二氧化碳,气体越来越多,聚集到一定程度的时候,达到了最大的承载力,就把塑料瓶盖撑破了。" 在盐城某中学从事物理和化学教学的陈老师说,发酵过程中除了产生二氧化碳外,还有水蒸气和少量的酒精气体。

" 酿酒不能是完全封闭的,这跟酿醋、做酱油等是类似的,要透气,否则高温下封闭会变质的。" 陈老师说,吴大妈用李子酿出来其实是酒精和水的混合物,后面还要高温烧,控制沸点,让酒精汽化,遇冷以后再液化,滴下来的才是酒,这是一个复杂的过程。

陈老师举例说,这个过程跟面粉发酵的过程是一样的,不停地产生气体,出现气孔。至于网友们建议吴大妈每天放气的办法,陈老师认为太麻烦," 可以弄个‘水封装置’,用一根管子从瓶盖上透出去,接到有水的器皿里,气体就会排到外面的水里。" 在陈老师看来,这事涉及多门学科," 酿酒过程中微生物发酵是生物学,压强变大发生爆炸是物理学,如果安装‘水封装置’让气体排出,又涉及化学。"

不建议家庭酿制这类果酒

" 用葡萄、李子等水果酿酒,我们称之为酿造果酒。" 国家二级品酒师王建国长期从事酒类的生产酿造和品鉴营销工作。他告诉现代快报记者,首先装酒的材质就有问题,吴大妈的容器选错了," 因为酒精会根据温度的变化产生酒精气体,发生很多不确定性的事情,我建议果酒用不锈钢的容器,安全性、抗压性都比较好。"

其次,王建国表示,吴大妈的工艺流程也不对。" 严格来说,清洗酿酒的水果至少要用纯净水,才能达到理化指标,而且水果不能去皮,相反要保护好外皮。" 王建国说,放入冰糖是想改善酸酸的口感,其实是不健康的,这很容易引起高糖、高脂肪。

第三,太密封不行。" 必须要通气的地方,如果没有就相当于定时炸弹,幸亏吴大妈做的李子酒量少,否则安全隐患很大。" 王建国认为,酿酒不密封不行,太密封也不行,会产生大量的气体,发酵型的一定要保证安全。

最后,王建国认为,像吴大妈这样酿出来的酒也不建议直接饮用。虽然里面也有食用菌,但也有很有多坏的细菌,有交叉感染的风险,要经过高温消毒才能放心饮用和储存,可是普通家庭没有这种专门的器皿。" 不懂工艺的情况下,普通家庭最好不要触碰发酵类的酒类酿造。" 王建国说,很多人都是网上学酿造工艺,但是网上的东西真假难辨,大家要增强安全意识,不建议普通家庭加工此类果酒。

(编辑 周冬梅)

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