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驱动之家 05-24

专家不建议多用空气炸锅 网友吵翻:到底会不会致癌?

空气炸锅成了不少人心中 " 好吃不胖 " 的神器之一。专家介绍,空气炸锅是利用急速循环的热风让食物变熟。食品中如果含有葡萄糖、果糖等还原糖和蛋白质,高温处理时会产生一定量的丙烯酰胺等有害致癌物质。

此外,高温下很多营养素会流失,像维生素 A、 D、 E、 K 类脂溶性维生素需要跟油脂结合才能释放出来,长期摄入过少食用油,容易造成不饱和脂肪酸摄入不足,进而诱发一系列疾病。

美国癌症协会 ( ACS ) 指出:只要食物里含淀粉和氨基酸,经过了 120 ℃以上的高温烹饪,就会产生微量的丙烯酰胺。

据瑞典科学家的研究,随着食品加工过程中温度的升高,丙烯酰胺在食品中的含量也随之升高,在可能产生丙烯酰胺的温度下,加工时间的延长会增加其含量。

简单来说就是利用热空气替代传统动植物油,让空气来 " 炸 " 食物。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅解释:空气炸锅的具体原理是利用机器内的烘烤装置快速加热空气,在密闭空间内形成循环热流,使食物快速变熟,同时带走食材表面的水分,使其具有酥脆的口感。

空气炸锅内部的烤盘一般放在炸锅中间的位置,上下都留有一定空间,这样一来,在风扇的作用下,循环的热空气就能实现与食物表面的全方位接触。

这些热空气在食物周围不断加热,甚至可以将含油食材本身含有的油脂 " 逼 " 出来,使食物变熟,而且表面也变得焦黄,使食物具有 " 油炸 " 的香酥松脆口感。

据报道称,韩国部分空气炸锅在 200 ℃以上的温度烹制薯条之后,发现有的产品产生的致癌物质丙烯酰胺超过了欧盟安全标准。

丙烯酰胺是一种有毒的化合物,可导致细胞遗传物质 DNA 的损伤,国际癌症机构(IARC)将丙烯酰胺列为 2A 级致癌物,即对人类可能致癌。

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