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36氪 01-17

主打高品质云南纯茶,「上山喝茶」瞄准具有东方美学的纯茶饮第三空间

近几年,随着新茶饮的发展,以新中产为代表的消费群体对天然、纯粹、具有文化源头属性的纯茶有明显需求,纯茶品牌 tea'stone 在 2021 年两个月内连续完成两轮数千万元融资。

36 氪近期接触到一家云南茶赏味空间「上山喝茶」,成立于 2021 年 10 月,定位于覆盖主流商圈与精品社区的纯茶第三空间,目标消费人群集中在 25-35 岁的新锐白领、资深中产、精致妈妈和商务精英等。现已在昆明同仁街开出一家店,另外四家店正在筹备中。

值得一提的是,上山喝茶由云南本土茶企的头部电商品牌吉普号孵化,普洱茶知识节目 " 茶山黑话 " 也是团队的原创作品。

「上山喝茶」店面图,图据受访者

东方美学空间和茶饮美学体验是上山喝茶想传递给消费者的两大元素。在空间上,吧台选择有触感和带有白色纹理的材料,桌椅选择木头材质,灯光是专门调节过的暖光,追求朴素与安静的美感,将茶与人置于雅致的环境中。

在茶饮体验上,从选茶、出品茶汤方式到品饮茶具上都有深入考究。上山喝茶选择产自云南的茶叶,包括普洱生茶、熟茶、红茶、绿茶、白茶、乌龙茶等,茶汤涵盖萃、泡、冲、打、煮、焖六种工艺。创始人张宇告诉 36 氪,六种出品方式是基于团队深耕专业茶行业的 10 年经验,以及对专业用户与大众用户的长期口味打磨而成。

「上山喝茶」手冲壶,图据受访者

上山喝茶的茶产品超 90% 为纯茶,出品方式有传统紫陶壶泡茶、原创手冲茶、针对发酵茶的焖泡茶合高科技萃取的冰茶等。选用 La Marzocco 咖啡机,通过气压萃取红茶和乌龙茶中的果胶质,保证茶的香、甜、滑;建水紫陶冲泡普洱生茶,云器泡云茶,泡出地道的茶味;

采用精准控制水温的手冲壶冲泡单枞茶,突出茶的鲜爽度;手打抹茶,能保留茶的香气和层次感;煮陈皮老白茶,煮出白茶香的甜度和药香;焖泡熟普,使得口感顺滑。

张宇介绍到,单枞茶来自云南高黎贡山,精准控温对茶的口感至关重要,90 ℃和 95 ℃冲泡的效果是不同的。另外,手打抹茶,选用来自日本的抹茶粉和云南高山有机绿茶做茶胚的茉莉花茶,能喝出茶的香气和层次感。

到目前为止,上山喝茶共推出 25 个 SKU 的纯茶,其中销量最高的三款单品是普洱生茶 -405 蛮润、陈皮白茶、普洱熟茶 - 吉熟 503,产品客单价在 50-100 元之间。除茶饮之外,产品线还包含基于茶研发的定制茶点、茶冰淇淋、茶酒、茶具和茶零售产品等。单店处于盈利状态,店内消费和零售的收入占比为 9:1。

「上山喝茶」纯茶产品,图据受访者

已经在昆明同仁街运营的店铺,店内空间达 64 平方米,实际可容纳约 30 人,外摆桌椅可再容纳用户超 20 人。张宇告诉 36 氪,未来计划的店型还包括社区店、shoppingmall 店、文旅街区店和交通枢纽店。2022 年的计划是在昆明开出 5 家店铺,探索出成熟稳定的模型,另外,上半年可能会在德国柏林开一家店。

纯茶饮品牌、新茶饮与咖啡馆不断兴起,张宇表示,上山喝茶的竞争优势集中在以下两点:1)供应链优势,核心团队在专业茶行业深耕 10 年,有自己的原材料基地,并且与茶农深度合作;2)研发壁垒,截止 2021 年底,团队已在专业茶展获得 44 枚金奖,专注于研发介于专业茶客口味审美与大众适口性需求之间平衡点的纯茶产品,对用户口感把握度有经验。

「上山喝茶」金奖茶名录,图据受访者

提及行业看法,张宇表示,茶叶是以新中产为核心的新消费群体,对文化自信提升后的最佳消费标的物,是未来长达几十年的中国文化复兴的最佳载体。对出品高品质、审美高趣味、服务高标准的纯茶饮第三空间的需求,将会开创一个大消费赛道。同时,云南是世界茶叶的源头,无论在实际品质还是大众心智认识层面,都拥有天然优势。但至今却没有一个针对年轻人与大众的纯茶品牌出现,从云南茶切入是有机会开拓市场的。

未来,下山喝茶将沿着两个方向研发产品,一是针对纯茶出品方式的持续研发,包含但不限于低温冷萃、云南传统喝茶方式的现代化呈现、茶味精酿啤酒、基于茶的调酒产品线;二是零售茶产品的创新研发,计划基于过去 10 年团队在专业茶领域的经验展开,并融入线上线下的新零售模式。

编辑 | 刘士武

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