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太平洋生活网 2021-12-08

华为莫塞尔寻味大洋彼岸:西班牙 5J 火腿究竟有何特别

2021 年 10 月 24 日,华为莫塞尔联合 5J 在深圳华为基地举办了高品质火腿品鉴会,与会嘉宾包括受邀来宾及来自全国各地的莫塞尔会员(成为莫塞尔会员即有机会参加)在秋日的暖阳中热情洋溢,一起品尝美酒,邂逅火腿。来自西班牙的 5J 品牌大中华区总裁 Jose 先生亲自做了 5J 火腿的分享。

早在一千多年前,西班牙便已有制作火腿的历史。伊比利亚火腿特指在西班牙和葡萄牙边界三角地区出产的火腿,由西班牙国立原产地命名中心(INDO)所规定的原产地命名(DO)产品。

据了解,在法定产区,伊比利亚火腿分为三个等级,由低至高分别是谷饲伊比利亚黑毛猪火腿(Jamón Ibérico de Cebo)、谷饲林地散养伊比利亚黑毛猪火腿(Jamón Ibérico de Cebo/Campo)和橡果饲养伊比利亚黑毛猪火腿(Jamón Ibérico de Bellota)。其中, 橡果饲养伊比利亚黑毛猪火腿的产量只占西班牙火腿的 1%,橡果给火腿带来的营养价值让上个世纪的医生兼研究员 Grande Covián 赞叹其为 " 长着腿的橄榄 ",足见其珍贵稀少。

资料显示,自 2014 年 3 月 1 日起,西班牙实行了新的伊比利亚质量准则,依次是:白标、绿标、红标和黑标,黑标为质量标准最高等级。

总的来说,只有在西班牙德埃萨草场自由放养、以橡果喂养、最小活动范围 10000 平方米的 100% 纯种伊比利亚黑毛猪制成的火腿,才能成就最高等级的黑标认证 100% 纯种伊比利亚火腿。

环境方面,坐落于阿拉塞纳山脉的德艾萨(DEHESA)草场是 5J 伊比利亚纯种黑毛猪栖息地,拥有至少 20,000 平方米的青草植被以及可以提供大量健康食物的橡树。每一头 5J 伊比利亚纯种黑毛猪在此自由成长、成熟。

工艺方面,5J 火腿的腌制沿用手工技艺,在难以复制的天然环境中,经过腌制、烟熏、发酵和干燥等处理,甚至要 5 年的时间才能完成制作。通过火腿窖中大师们的努力,保证微生物残留能够达到直接食用的标准。5J 火腿因其业内最高的食用品质和安全标准享誉世界,堪称百年火腿窖中的珍藏,世界遗产中的宝藏。

营养方面,在德埃萨草場有多种不同橡树果,橡树果由淀粉和油酸组成,是火腿成为健康食物的主要因素。这种油酸(橄榄油重要营养物质)是一种单不饱和脂肪酸,可以调节新陈代谢、降低胆固醇并预防心血管疾病。

口感方面,在德埃萨草场,100% 伊比利亚猪饥食橡果,渴饮山泉,每天来回奔跑 14 千米。足量的运动所产生的脂肪渗入肌肉内部,赋予肌肉纹理,给予火腿与众不同的口感。100% 纯自然的食物,为火腿提供了极致的风味。

敖司堡(Osborne)公司(5J 品牌的母公司)总裁、敖司堡家族第六代继承人伊格纳西奥 · 奥斯伯尔纳(Inacio Osborne)表示:" 在 5J,我们从来不讨论一年时间能做成什么事情,因为我们事先做的决策,通常只能在 5 年后看到结果。"

5J 火腿作为西班牙国宝,自 1879 年工匠师傅在被誉为 5J 火腿摇篮的西班牙哈布果制作火腿开始,至今代代传承手工腌制火腿工艺。其制造商 5J(Cinco Jotas)用 140 年时间的沉淀诠释了自己对伊比利亚火腿的忠诚。

百余年时间坚持最传统的地道工艺,从未改变,莫塞尔正是看到了 5J 执着追求卓越的精神,因而不远万里将它带到您的眼前。这就是 5J,这就是莫塞尔的品质生活,为共同的愿景一路同行,走进梦想生活,开启品质人生。

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