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金羊网 2021-12-07

冬天就爱特色饭

文 / 图 梅尔

因为降温,人的身体本能就想多吃饭来维持热量,所以米饭在冬天特别受欢迎。相比普通的白米饭,一锅热气腾腾的特色饭,就更容易获得食客芳心。

鸭扎包腊味饭

在广东街头,特别是冬天的时候,经常会看到一些大排档的店门口摆放着一排又一排的瓦锅。师傅从容地快速翻盖、下料、侧煲,一系列娴熟的动作像极了街头表演,阵阵肉香和饭香扑鼻而来。

煲仔饭也称瓦煲饭,是源于广东地区的特色美食,属于粤菜系,种类主要有腊味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭。在珠海,最具特色的便是来自斗门莲洲的鸭扎包腊味饭了。鸭扎包用鹅肠做绳子,将鸭脚或者鸭下巴捆绑起腊鹅肝,汁水在煲仔饭中蒸腾,所有的精华融入饭香,果真是一流。

据悉,横山鸭扎包自清朝光绪年间至今已传承一百余年,历经四代人,是广东省非物质文化遗产。它以独特方式腌制晾晒,捆扎成包,隔水蒸热,香气四溢,佐米饭或者啤酒都是一流的选择。据介绍,每年的中秋到立秋前后,南方气候进入干燥期,此时便是制作鸭扎包的黄金时期,而冬天更是吃鸭扎包的最佳时刻。

黄鳝饭

说起黄鳝饭,都会想起台山,但有一族台山人将正宗的台山黄鳝饭搬来了珠海,让珠海人也吃上了台山美味。

这家开在柠溪的台山黄鳝饭,至今已开了 24 年,可谓是伴随了一代珠海人的成长。这家黄鳝饭已传到二代,时间改变的是店里的陈设,不变的是两代人对味道的传承和出品的坚守。

每天送来的新鲜黄鳝是黄鳝饭不可或缺的重要角色。老板自豪地告诉笔者,老顾客到这吃黄鳝饭,一尝便知这肯定是什么品种的黄鳝。此外,老板说,煲仔饭在于 " 煲煮 ",而黄鳝饭在于 " 焖焗 ",米饭粒粒分明且更有嚼劲。

所以想要做出一煲好的黄鳝饭,米也是重要的一环。不同于别家,这家用的米是自家农场种的丝苗米,米味格外地醇香,从源头就把握米的品质。香米浸泡在骨架熬成的汤汁里,与猛火爆炒后的黄鳝肉一起在瓦煲里焖煮。开盖后鳝香混杂着葱香、米香流窜于鼻尖,将粒粒分明的米饭和肉质细软的鳝肉搅拌均匀后入口,堪称一绝。

芝士海鲜椰子饭

椰子饭

如果说近年来最受宠的美食元素,椰子应当入选。在玖洲道有一家名为猴爷椰子饭的店,独创了用整个椰子煮成椰子饭。这家店的椰子饭跟海南岛地道美食椰子饭不同,它里面灌入的是货真价实的米饭。

据老板介绍,这里制作的椰子饭,每一碗饭都需要消耗两个椰子,其中一个椰子打浆泡米,一个装米焗饭。把椰子里的水跟白色椰肉混打成椰浆,用来替换煮饭的水,椰浆煮出的饭,饭香和椰子清甜的香味完美融合。再把椰浆和米一起填进椰子中,焗熟,香喷喷的椰子饭就出炉了。

配合椰子饭做饭底,口味上也有多种选择。其中,芝士海鲜椰子饭,香浓的芝士与椰子的清香结合,再配以虾仁、蟹柳等佐料,味道就是让人沐浴在椰奶香之中;另一款独特的便是销魂麻辣椰子饭。麻辣与椰香的完美融合,里面还有腊肉、腊肠、椰肉,让人惊讶麻辣跟椰子味居然碰撞出这么销魂的米饭。

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