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太平洋生活网 2021-12-02

禧大福滴滴皆精华,开启酱香新时代

中国白酒是世界上历史最悠久的蒸馏酒,也是世界上唯一的自然酿造美酒,其本源是道法自然,追求自然生态的和谐协作。谈及白酒的起源,有史料显示,用谷物酿酒大约始于新石器时代晚期,到商代已比较普及,在甲骨文、金文和一些文献中都有相关记载。而在中国白酒历史长河中,酱香酒是一颗璀璨明珠,早在公元前 135 年仁怀地区的 " 枸酱酒 " 就得到了汉武帝的赞赏,而在当下,酱香酒更是在市场上掀起了一轮又一轮的酱酒热,得到了众多消费者的喜爱。

对于酱酒之道有所了解的消费者都更青睐茅台镇酱香酒。这是因为茅台镇是酱香酒的发源地,从气候、粮食到水源都仿佛为酿造酱香酒而生,在这里诞生了绵延上千年的酱香酒古法酿造工艺—— 12987 工艺,每一道工序都环环相扣,极其繁复精细,仅是制曲这道工序,就需要天时、地利、人和才能完成。

一直以来,禧大福顺应天时,坚持端午制曲。在这一节点,制曲的冬小麦正好褪去了青涩的水分,且茅台镇此时的高温气候有利于微生物的生长,这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶,可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。同时,端午前后茅台镇气温及湿度都比较高,有利于控制发酵室的培养条件。

禧大福制曲所需的 " 地利 " 体现在茅台镇特殊的气候。茅台镇位于东经 105 度,北纬 27 度,地域海拔高度 420-550 米,四面环山,一水中流,地处河谷地带,冬暖夏热,年平均温度高。空气相对流动性小,形成了有利于酿酒微生物生长的小环境。用冬小麦制成的曲坯在这里可以捕集空气中、自然界中的丰富微生物,比如曲霉菌、根霉菌、毛霉菌以及发酵母菌等,高温制曲过程中,丰富微生物的代谢产物和原料的分解产物,正是禧大福酒酱香醇厚的基础。

禧大福制曲还需要由数名女工灵巧的双脚把曲盒里粉碎的小麦踩成中间高、四周低、表面光滑、四角完整、无裂纹、形似 " 龟背 " 的曲块,让微生物在酒曲里更好地生长繁殖,从而提高酒曲发酵的效能。这也是禧大福制曲所倡导的 " 人和 "。

因此,禧大福酒品质珍稀,滴滴皆精华,常被用于商务宴请、喜事家宴、知己好友聚会畅饮等重要场合,在酱香酒面世上千年后的现代社会开启酱香新时代。

免责声明:市场有风险,选择需谨慎!此文仅供参考,不作买卖依据。

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