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商业密码 2021-11-26

老乡鸡要上市了?但八千亿中式快餐为啥出不了肯德基、麦当劳?

11 月 25 日的报道,中国饮食文化历史悠久,源远流长,时至今日中式快餐规模已经超过 8000 亿元。然而相比门店数量分别超过 7000 家的肯德基和 4000 家的麦当劳,中式快餐不仅规模差距甚大,而且没有一家叫得响的世界品牌甚至全国性品牌。

前不久,安徽证监局信息显示,老乡鸡和国元证券于 2021 年 9 月签订了上市辅导协议,准备在深交所主板上市。公开资料显示,主打鸡汤和各式炒菜米饭的老乡鸡,目前门店数量已经突破 1000 家。

过去,中式快餐长期处于多而杂的状态,连锁化程度有待加强。数据显示,中式快餐 55% 的门店连锁率,远远不及西式快餐的 78%。

近年来,中式米饭快餐品牌步入快速规模化时期,陆续涌现千店品牌。去年年底,乡村基集团旗下的乡村基和大米先生门店数量合计达到 1000 家;今年 5 月,老乡鸡也宣布门店数量过千。不过与 7000 家的肯德基和 4000 家的麦当劳相比,中式快餐的规模差距仍然巨大。

很多人都在问为啥中式快餐空有八千亿的规模却始终没办法出现肯德基、麦当劳呢?

首先,对于中国人来说,其实我们最大的特点就是我们对于饮食的追求一定是丰富多彩的,在中国除了大名鼎鼎的八大菜系之外,还有各式各样的地方菜系,几乎每一个地方都有每个地方的特色菜,对于中国人来说,追逐饮食上的享受,几乎已经成为了我们的一个共同追求,所以在这样的情况之下,美国可以用同样的一套饮食来打遍全国,但是在中国几乎就是不可能的,之前在 NBA 有一个非常著名的段子:别人问科比喜欢吃什么,科比说喜欢吃薯条和汉堡,问姚明喜欢吃什么,姚明说喜欢吃妈妈做的上海菜,结果就出现了一个问题,为科比准备食物非常方便,但是为姚明准备食物就会非常痛苦。这其实就代表着中国的餐饮文化,对于中国来说你的一家餐饮公司有可能在某一个地方做得非常好,比如说老乡鸡在安徽就做得非常好,真功夫在广东就做得非常好,但是一旦你离开了自己本土之后,想要实现快速崛起和扩张就会出现问题,这实际上就是不同餐饮文化的认同度不同的体现,对于当前的中国来说,这些餐饮品牌的文化认同度,实际上也就面临着这些难题。

其次,我们再来看中国人做菜,中国人做菜讲究的是煎炒烹炸闷溜熬炖,光是最基本的做菜方法就有 8 种,而真正实际上常用的做菜方法,甚至是有 20 多种制度如此复杂的做菜方法,即使是非常有名的厨师,也难以在短时间内完全学会,更何况说要进行标准化的生产了,我们看到作为一家快餐店最核心的要求就是进行标准化的生产,而对于当前的这些快餐企业来说,想要做到标准化是一件非常困难的事情,也正是如此,我们看到当前对于中国的快餐店而言,最大的问题也就非常明确了,大家都很明白自己想要实现全面标准化的生产将会面临巨大的难题。

第三,对于当前中国的餐饮企业,到底有没有成为肯德基麦当劳的可能呢?我们说这种可能还是存在的,我们看到肯德基之所以在国内比麦当劳更加成功最核心的原因就是肯德基极度本土化,比如说在河南地区推出胡辣汤,在武汉地区推出热干面,对于当前的中国餐饮品牌来说,可能最需要做的是一方面,在各地想方设法进行本土化的改良和创新,避免出现自身的文化水土不服,另外一方面则是加大标准化的力度,借助中央厨房等多种新技术努力实现整个产业的标准化,如果能做到这一点的话,企业也还是有可能实现全面的超越的。

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