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金羊网 10-17

干饭人

黄超鹏

最近有个名词 " 干饭人 " 走红网络。其字面的意思就是吃饭的人,广意大概是指混饭吃的人,跟打工人差不多。这个热词有点自嘲,但也带着一种乐观向上的幽默——赚钱吃饭是人们的最基本需求。我觉得它没有一点贬义。

曾几何时,能吃上一顿饱饭是无数人的梦想。记得小时候,伯父常教育我们要爱惜粮食,珍惜得来不易的美好生活。他最常跟我们说,他年轻时的梦想,就是一天三餐都能吃上干饭,那便是最幸福的事。

他说的干饭,是指白米饭。以前家中没有电饭煲,煮饭一般用的是大鼎或铁锅。大鼎主要是焖饭,焖出来的饭较硬,不经常做,通常是家中有喜事或在节日里,或农忙时节,才会焖这种大锅饭。日常家中的铁锅是用来煮粥的,煮好后,用竹篾或铁丝做成的饭篱将大部分饭捞起来,盛到另一个锅上再蒸一下,就变成干饭。这样做一次饭就有一锅干饭和一锅稀粥。没有饭篱,巧手的妇女会找个小锅盖翻过来,斜插进锅中,往上慢慢移起,米粒与水就上下分层,也可以分出饭与粥来。

在我们老家,干饭又叫捞饭,用潮汕方言说叫糇饭。《说文》中有提到 " 糇,干食也。" 古代就是指代干粮。而潮汕有句食谚:" 焖三糇四,淖糜十二。" 意思是说同样分量的一筒米,如果用焖煮的方法可煮出三碗饭,但煮成糇饭就可得四碗;淖糜则是稀粥,可得十二碗。

旧时外地人老爱嘲笑潮州人爱吃糜(粥),其实是有原因的。因为潮汕家庭一般人口众多,缺粮少食的年代,将米煮成糜,可以养活更多人。用糇饭来代替焖饭的方式,体现的是劳动人民的智慧。一米两吃,粥水可当汤润喉,糇饭比焖饭要松散些,看上分量也似乎多一些。还可以按劳分配,奶奶解释说,以前煮糇饭,干饭多给家里干体力活的男人先吃,而女人和孩子则吃稀粥。因为要让男人们吃饱,才有力气干更多的活。奶奶还认为糇饭比焖饭要健康,说大鼎焖饭会有锅巴,比较热气,糇饭则不会燥热。

放眼当下,我们早已实现顿顿吃干饭的梦想。现如今的人们还出于减肥的顾虑,不吃大米饭,常奔着粗粮而去。

记得我最近一次吃糇饭,是在读高中的时候。一天家中父母工作没回,煮饭落到奶奶身上。奶奶不会用电饭锅,仍用铁锅煮饭,煮好便篱成糇饭,倒是无心插柳地让我们重新体验了一把儿时一饭两吃的快乐。

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(2021 年 10 月 17 日 A7 版 责编:易芝娜)

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