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文汇 09-22

徐晨:快节奏与慢时光,都是这座城市的美好

第 32 届上海旅游节

" 快 " 节奏的生活特别有效率,特别有干劲,但这并不妨碍大家拥有另一种生活方式,愿意花时间去等待、去消费、去认可手工技艺中有温度有张力的 " 慢 "。上海人热衷 " 应节而食 ",排 5 个小时的队,等候新鲜出炉热乎乎的鲜肉月饼,满足的不仅仅是味觉,更承载着这个季节浓浓的节日情怀。

——徐晨(1972 年出生,1994 年毕业于同济大学机械制造专业,1999 年入职光明邨,现任上海光明村实业有限公司副总经理)

" 其实我们 365 天每天都卖鲜肉月饼,大家常年在这里排队购买,我们都习惯了。这边排鲜肉月饼,那里等蟹肉月饼,买酱鸭的在中间,要其他熟食的往后排。这里面楼梯上排着队的,是等着上楼吃饭的…… " 光明邨大酒店副总经理徐晨,一边站在店门口观察着各路队伍,和维持秩序的保安、员工交流,一边驾轻就熟地介绍光明邨门口常态化疫情防控下的 " 排兵布阵 " 情况," 这些一米线、交叉排,还有测温、戴口罩、防交流、无接触布局,都是我们自己琢磨出来的 "。

在上海这座争分夺秒的大都市,居然有这样一个地方,时间好像不值钱,大家都耐心地排队五六个小时,只为几个鲜肉月饼,和那一句发自内心的 " 我愿意 "。

沿街一字排开的队伍里,一位阿姨戴着口罩,用上海腔普通话解释道:" 我每年(中秋)都要来的,好吃呀,多等一歇不要紧呀。我跟侬讲,这鲜肉月饼真的有汁水的,上海滩(这样的食肆)没几家的。"

30 年前,北方小伙子徐晨来到上海,大学毕业后入职光明邨。之前,月饼在他脑海里只有一种味道,那就是甜。他有些诧异,光明邨这口咸鲜香脆的鲜肉月饼,到底好在哪儿?如今,他已经完全融入了这座城市,中秋节的时候,也一定要带上几盒鲜肉月饼与家人分享。他不仅爱上了上海的鲜肉月饼,也读懂了这座城市的好。

泰康、老大房、长春、光明邨曾经被誉为沪上鲜肉月饼 " 四大金刚 "。刚到光明邨上班那会儿,徐晨就一直听老师傅们天天念叨,每道工序、每个环节都不能落下,要精益求精,把货真价实的高品质和实惠留给顾客。

光明邨鲜肉月饼最大的特色就是 " 前店后厂 " 的产销流程,当日制作、当日销售,确保新鲜。点心间师傅凌晨四五点钟就开工,和面、定型、擀面、包馅、称量、成型,一气呵成。6 个师傅一齐开工,8 小时不停歇,中秋节高峰之际还要加班。每个师傅面前都有一个电子秤,做一个称一个,确保每只月饼分量准足。鲜肉月饼的肉馅,用的是整块肉,搭配合适肥瘦比例,保证不柴也不腻。调馅的调味料分量有讲究,下料的先后次序更不能搞错。

光明邨一楼大厅,五口平底大铁锅也准备好了,对着透明橱窗依次排开。光明邨月饼都是用这样的铁锅人工烤制出来的。相比现代社会快节奏的 " 烤箱派 ",光明邨月饼烘烤的速度几乎慢了一半,但也只有这样,月饼馅里的汁水才能烤得恰到好处。清晨 6 点,3 个资深烘烤师傅正式开工,仅靠目测为每锅 50 个 " 小家伙 " 翻身、搬家,确保受热均匀。40 分钟后,满满一锅鲜肉月饼出炉,7 点开卖,每人限购 4 盒,共 40 个。

" 在桂花沁香的季节,站在凉风微起的街头咬一口刚出锅的鲜肉月饼,一口扎扎实实的鲜肉咬下去,新鲜汁水渗出来,与层层酥皮融在一起,在口腔中层层递进,口齿留香就是在上海过中秋的味道。" 可以想象,这口货真价实的光明邨鲜肉月饼,便成为更多人喜欢上海的另一个理由。

时代在变迁,老字号也在变革。光明邨近几年不仅开了分店,还开通了微信公众号,方便老吃客在线预订房间、订购月饼。徐晨展示着光明邨微信公众号,不禁感叹:上海最大的不变就是变化。

作者:成真

编辑:刘力源

责任编辑:何易

* 文汇独家稿件,转载请注明出处。

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