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华商韬略 09-20

为何正宗重庆小面出不了重庆,“不正宗”小面估值百亿?

继茶饮、咖啡、雪糕后,资本现在又盯上面袋子了?

今年,五爷拌面宣布融资 3 亿,和府捞面拿到 8 亿融资,以重庆小面为特色的遇见小面,也宣布完成了超 1 亿的融资 ...... 餐饮领域亿元级以上的案件中,面食类占比已接近 1/3。

然而对于重庆小面,理想很美好,现实有点骨感。

几年前,随着《嘿!小面》《舌尖上的中国》等纪录片在全国热播,引得不少创业者不远万里跑到重庆拜师学艺,来自东北的宋奇就是其中的一员。

学成后,他到广州开了个仅 30 平的重庆小面馆,并取名为 " 遇见小面 ",同年 6 月,遇见小面成功拿下 300 万天使轮融资。

但面对重庆本土面馆,最大的竞争壁垒那便是产品,宋奇曾说过,在很长的时间内不会打入重庆," 我们在重庆丝毫不具竞争力。"

但资本好像并不青睐产品实力,重庆本土小面也一直站在资本的边缘,产品同质化问题越来越严重,连锁化程度却反而持续低迷,不少投资人曾表示,重庆小吃是名副其实的 " 资源洼地 "。

" 呼啦面馆 " 作为重庆本土的新消费型小面馆,不仅口味上不输传统重庆小面,还有微信小程序点餐、会员储值玩法、不洗手不给吃面、面条不够再加等新消费模式。

这让呼啦面馆不到两年的时间,就拿下了 6 万活跃会员,储值送券的使用率更是接近 90%。

但遗憾的是,在重庆圈火得一塌糊涂的呼啦面馆,现在依旧没有走出重庆。

在全国布局较多的重庆小面品牌," 面当家 " 算一个,在重庆渝北区的总店,挤满了五湖四海的学徒,"2 万包会,出师后还授权品牌使用权 ",这听起来充满诱惑。

但这种所谓的 " 师徒关系 ",带来的经济效益却并不美丽,品牌加盟费、供应链管理费等一般门店加盟的所能盈利的方式," 面当家 " 都不具备。

反观重庆当下能走向全国的小面品牌,并不是餐饮方面,而是速食消费品,比如盒装小面。几年前的重庆小面网络销售额就达到了 2 亿,日销量高达 8000 袋,这完全能与 " 速食之王 " 螺蛳粉平分秋色。

2014 年,盒装速食小面 " 挑挑小面 " 腾空出世,次年就拿到了千万天使轮投资,但如今 " 挑挑小面 " 已全部下架全网商品,微信公众号最后一篇文章停在了 2019 年。

民间借贷、合同纠纷 ..... 各类负面消息让 " 挑挑小面 " 债务缠身,在探索速食小面出路的过程里,类似的大起大落并不是少数。

" 从餐饮角度来看,目前重庆的老板们都太傲娇了。" 在一家万州地方面馆,外地食客点了一份肥肠面不要加辣时,老板居然黑脸送客,因为 " 不辣的肥肠面不好吃,我不做 "。

此类 " 重庆人不吃辣都是妥协 " 的说法,在某些程度上将重庆小吃在全国市场里 " 边缘化 "。

" 好吃做不大,做得大不难吃 ",是在餐饮界成功的秘诀,但执着的重庆小面,似乎并不能很快明白这一点。

本文来自微信公众号 " 华商韬略 "(ID:hstl8888),作者:新媛

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