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《匠人匠心 · 金城工匠》(三)丨一生执着只为一“面”,牛肉面大师梁顺俭拉面技艺传全球

记录由市委人才工作领导小组审议通过并命名的第二批“金城工匠”!这是兰州日报全新推出的系列融媒体作品《匠人 · 匠心 —— 记录金城工匠》的主人主线,旨在弘扬工匠精神,传承匠心品质,引领广大产业工人为兰州高质量发展建功立业。第三期,我们来了解一下兰州牛肉拉面国际联盟主席牛肉面“大使”梁顺俭。

对于“兰州这座城市是被牛肉面唤醒的”这个说法,兰州人是没有异议的。氤氲的烟火气中,兰州牛肉面已经走过了百年的历史。兰州牛肉面不仅赋予了兰州一个享誉全球的名声,金城的牛肉面达人们更是以工匠精神将兰州牛肉面的拉面绝技传播到了世界各地。被评为“金城工匠”的梁顺俭就是其中的一员。

35 载的一“面”之缘

梁顺俭,兰州牛肉拉面国际联盟主席、甘肃省烹饪协会副会长、兰州牛肉拉面行业协会副秘书长、兰州市人民对外友好协会副会长、兰州烹饪协会副会长、甘肃兴陇兰州牛肉拉面职业培训学校校长、《兰州牛肉拉面宝典》主编、金味德兰州牛肉拉面产业集团董事长、兰州资源环境职业技术学院客座教授、兴陇兰州牛肉拉面国际商学院副院长,世界中餐业联合会面食专业委员会副主席,荣获“兰州金蓝领领军人才”、“中国烹饪大师”、“高级技师”、“全国餐饮行业注册行政总厨”、“中国烹饪艺术家”、甘肃民营经济特殊贡献人物,中国餐饮经营模式创新贡献人物,中国餐饮技艺传承突出贡献人物等称号。

这一长串的介绍是梁顺俭的勋章,更是他深耕兰州牛肉拉面行业的见证。

“我第一次见到兰州牛肉拉面的时候就被吸引了,一团面在拉面师傅手中十几秒的功夫就听话地从一个面团变成了各种型状的面条,拉面师傅自信的脸庞、在锅中游弋的面条,一下子就把我的心紧紧地抓住了。” 1985 年,16 岁的梁顺俭从甘肃平凉第一次来到兰州。在金城的街道上,在雾气缭绕中,兰州牛肉面拉面摊里的种种,将这个少年深深地吸引住了,“这一碗面一吃,基本上把一生都献给了兰州拉面。”说到与面结缘,梁顺俭轻轻地笑着,思绪也拉回到当初那个少年时代。刚来兰州的他人生规划还是一张白纸,可如宿命般,牛肉面师傅那一手仿佛划破长空的拉面手艺拉出了无数银丝,也勾画出梁顺俭的人生蓝图。从做好一碗面到创办牛肉拉面培训班到目前拥有四所兴陇职业培训学校培养拉面技能人才,再到培养技管合一的兴陇牛肉拉面国际商学院(三年大专),从培养近四万名拉面人才遍布全球到创立“金味德牛肉拉面”品牌“成就更多人的拉面梦想”,再到广泛传播兰州拉面文化到全球,梁顺俭心里明白,这一切都源自那根植心底的兰州拉面情结。

第一本书、第一个培训学校成就更多人的拉面梦想

“ 2006 年,在招拉面师傅的时候,我们发现市场上人才短缺,只局限于师傅带徒弟的模式,于是我就成立了兰州牛肉面专业技术培训中心,从此,国内外的学生都慕名而来。后来为了增长学员的实训和就业机会,我创办了 ‘ 金味德 ’ 这家店,专注于金城的味道,它的诠释就是 ‘ 金城美食誉满九州,味借牛市香飘四海,德行天下 ’。定位就是 ‘ 成就更多人的兰州拉面梦想 ’。”梁顺俭告诉记者,在实际教学中,很多学员是看准了中式快餐市场的商机来学习、了解兰州拉面发展前景后计划转型的,在培训的同时,他也在不断地学习,反复整理总结。到后来,学习的笔记本变厚,开了十几期培训班的时候,课件越来越厚,梁顺俭索性配图、编辑,在 2007 年 11 月出版了《兰州牛肉拉面宝典》一书,也成为介绍兰州牛肉拉面历史上技术、文化最全面的第一本著作。

“金味德”经过多年的发展,目前形成布局兰州牛肉拉面生产经营全产业链,集兰州拉面文化传播、兰州拉面新产品研发、兰州牛肉拉面技术培训、金味德牛肉拉面品牌国际连锁、调料生产销售、兰州拉面人才输出、兰州牛肉拉面创业孵化、电子商务为一体的新型集团公司,广泛传播中华美食兰州牛肉拉面文化。梁顺俭致力于对兰州牛肉拉面文化进行挖掘和传播,开办培训学校、研制“兴陇”揉面出剂一体机、创办“金味德”品牌,把兰州牛肉拉面店开到了美国、日本、韩国、新西兰、欧盟等世界 50 多个国家,培训拉面技能人才近四万人,分布于全球各地,致力兰州牛肉拉面国际化发展。

2018 年 1 月在政府主管部门、行业同仁们的大力支持下,又发起成立了“甘肃 ‘ 一带一路 ’ 兰州牛肉拉面国际联盟”和“兴陇兰州牛肉拉面国际商学院”,在行业中影响力日益扩大。梁顺俭也获得“兰州牛肉拉面特殊贡献人物”、《烹饪艺术家》杂志“中国烹饪艺术家”、“中烹协中国餐饮 30 年杰出人物奖”、中烹协“改革开放 40 年中国餐饮行业技艺传承突出贡献人物”等诸多殊荣。

兰州牛肉面产业发展潜力不俗

“兰州牛肉拉面最具备中式快餐代表的条件。因为人类饮食文化分为五个发展层次,第一是追求吃饱,第二追求吃好,第三追求营养,第四个层次就上升到精神文化追求,那么第五个层次呢就到了视觉艺术的层面,我们兰州肉牛拉面把这五个层次全部都覆盖到了,也带火了中国面条产业的国际化发展。”谈到兰州牛肉面产业的发展前景,梁顺俭表示,他现在的发展计划就是要把兰州牛肉拉面打造成为世界中式快餐的国际品牌。

“我们的拉面师傅到国外去,外国人都称他为魔术师、艺术家。当前越来越多的文化层次相对较高的人员进入这个行业,我们以前的关注点仅仅在这一碗面里,更多的碗外面的东西也就是附加值,我们研究的比较少。我提出的打造 ‘ 一带一路 ’ 兰州牛肉拉面的经济带,将对我们的整个兰州牛肉拉面产业的发展会起到很大的促进作用。”梁顺俭告诉记者,兰州牛肉拉面产业发展起来以后,将对人才的输出和原材料的输出都有助推作用。兰州牛肉拉面里用的牛肉、辣椒、香菜、蒜苗、花椒、大蒜等等都主要出自甘肃,有很强的地域性,特别是出自甘肃高海拨地区的牛肉,更独具风味。兰州牛肉拉面从产业扶贫已经走向了促进乡村振兴的光荣使命,传统小吃产业的连锁化发展除了缺乏综合职业素养高技管合一人才外,标准化、个性化的工业化发展是核心。目前兰州牛肉拉面标准化、工业化,集产教、文旅融合的现代化产业供应链园区落户兰州榆中县,计划总投资 8 个亿,正在紧锣密鼓的进行中,项目建成后将对甘肃兰州解决就业、孵化创业,带动产业,促进乡村振兴,拉动地方经济,中华饮食文化走向世界起到积极的推动作用。

“一碗面把兰州带向了世界,兰州牛肉面产业的发展也将会越来越好。在党和政府的大力支持下,这碗面一定会成为一碗造福大众的社会面、带动乡村振兴的幸福面。”梁顺俭表示,味觉是人类最久远的记忆,一碗面的味道不仅是兰州人的骄傲,也越来越多的得到更多广泛的关注和喜爱,自己将一生献身于兰州牛肉拉面文化的传播,向更多的人展示牛肉面的魅力。

总制片 刘立山

总监制 安希荣

监制 汪文学 崔凌云 肖洁 韩彤

策划制作 肖洁 韩彤 蒋凌 李庆 马芳乾

海报制作 宗成贤

特别鸣谢 甘肃金味德拉面文化产业集团 梁顺俭兰州牛肉拉面高技能大师工作室

编辑丨王璇

责任编辑丨安周霜

值班主任丨刘宇玮

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