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退役军人创业做餐饮 顾客的认可给了他最大的信心

文 / 图 / 视频 石家庄日报融媒体记者 柳安臣 实习生 付雨轩

每年八一建军节,许多退役军人都会回忆起当兵的岁月,有的把珍藏多年的军功章拿出来擦拭,抚摸、有的翻开相册欣赏自己曾经身穿戎装的老照片,甚至发送到朋友圈展示 …… 在石家庄市各行各业有许多退役军人,他们退伍不褪色,永葆铁军本色,退役后克服困难艰难创业,为省会经济建设高质量发展发挥重要作用。

二十年前,沈仕家从四川老家参军入伍来到石家庄,退役后一门心思在第二故乡创业做起了餐饮,为当地的经济建设做贡献。在今年的八一建军节到来的前夕,沈仕家向记者讲述了他是如何一步一个脚印,扎实做好美食并赢得食客认可的创业故事。

实在 退役军人经营的餐厅料足味道好

" 小沈的饭店推出的水饺薄皮大馅,咬上一口,那味道好吃极了。"61 岁的王先生家住石家庄市桥西区,在众多主食当中最喜欢吃的就是水饺,哪儿有新开饭店他准去尝鲜,这次品尝百尺杆剁馅水饺后连说:" 这味道最地道了 "。

在石家庄市谈北路上的百尺杆剁馅水饺饭店,满面笑容的沈仕家忙着招呼客人,不时奔走在各桌食客中间,为他们提供周到的服务。

" 要想做出让大家记得住的美食,那真得下点功夫。我们百尺杆剁馅饺子从购买食材开始,每一道程序都要求做到精益求精,推出的剁馅水饺坚持现剁,现包,现煮,现吃,这样味道和口感都会特别好。" 复员后留在石家庄创业的退役军人沈仕家说。

" 现在每天来饭店吃饭的顾客,有很多都是回头客。" 沈仕家自信地说,顾客的认可是对他最大的肯定也是最大的褒奖,做餐饮讲究的就是口碑效应。这几年,通过努力沈仕家已有了自己的连锁饭店,饭店有了成熟的管理体系,但他并没有当甩手掌柜,在质量把关上他总是亲力亲为,做到料足食材好,让顾客对他们饭店出品的饭菜爱吃、放心吃。

获名师指点 厨艺大增有心人终获成功

1977 年出生的退役军人沈仕家是四川省广元市人,这里风光旖旎,有着 3000 余年历史积淀的漫漫蜀道,有着 " 高山寒未尽,谷底春意浓 " 的独特气候,孕育着天然而绝妙的食材,顺理成章造就了这里的乡民大都是顶级的美食家。从小就对美食感兴趣,做餐饮工作的沈仕家就出生在这样的环境下。

沈仕家祖辈务农,小时候父母为了改变孩子的前途,便让他参军入伍。在部队,沈仕家聪明肯干,学会了厨师技艺,并被选调到部队干部餐厅任厨师长。" 我们干部餐厅经常招待上级首长,经常夸我们的伙食味道好。" 说起在部队的经历,沈仕家对当年的场景仍然记忆犹新。

当年,沈仕家没有满足当时的成绩,继续学习餐饮技艺,拜餐饮界有名望的周书存为师,经过名师的指点,在烹饪技艺和管理上有了飞速的提高,由于在餐饮界小有名气,沈仕家得到众多食客的认可。

2004 年从部队退役后,沈仕家在省会石家庄多家大型酒店担任过管理职务,后来跟朋友一起成立了餐饮公司,沈仕家任公司厨务总监,公司先后管理过国内多家知名餐饮企业。后来,和朋友一起投资创办自己的饭店,取名 " 朋友圈 "。取得这么多成绩,沈仕家说这么多年他的成长离不开朋友们的支持和帮助。

退伍不褪色,肯吃苦、爱钻研的沈仕家一边经营餐厅,一边不忘潜心研究烹饪技艺,提高自己在管理上实战水平。沈仕家秉承 " 在比赛中学习,在竞技中提高 " 的理念,参加了满汉全席大赛和国内多种烹饪大赛并取得优异成绩。

奋斗的目标就是将自创的美食发扬光大

沈仕家告诉记者,经营餐饮店品牌最重要,他最注重的就是弘扬店里有名的剁馅饺子。同时,现在饭店的菜谱名单仍然没有放弃之前他们餐厅最受食客青睐的他自创的菜系:" 混搭菜 "。

说起 " 混搭菜 ",沈仕家说这是因为他近些年走遍了大半个中国,结合各地深受食客喜爱的美食,结合石家庄本地的特点,隆重推出的菜系。

" 我们既有川菜的麻辣鲜香滋味十足、淮扬菜的清鲜平和,咸甜浓淡适中、西域菜品的豪情奔放,味重香浓还有河北菜擅长的熘炒酱香浓郁;各地域菜系的融合同时也兼顾了品类混搭,既有色、香、味、形、器、养都融合的饕餮盛宴,也有市井小厨的风土小菜;再者,烹调混搭:中餐菜品西餐的口味,西餐的原料中餐烹调方法。" 说起各地特色菜,沈仕家如数家珍,津津乐道讲述着他的拿手好菜。

将美食发扬光大,沈仕家有着自己的宏伟蓝图,做精做细餐厅特有的 " 混搭菜 "、百尺杆剁馅水饺,是他为之奋斗的目标。在记者采访的最后,沈仕家希望本地主流媒体多宣传老字号美食,为本地餐饮美食能够美誉天下助一臂之力。

编辑:力洪

责编:宁宁

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