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不得提供凉菜烧卤冷加工糕点,广州修订集中隔离酒店餐饮食品安全指引

新快报讯 6 月 24 日,记者从广州市市场监管局获悉,为进一步加强全市集中隔离观察场所(下称 " 隔离酒店 ")餐饮食品安全监督管理,确保食品安全监管全覆盖、不遗漏,该局强化对全市隔离酒店及第三方供餐单位的全面监督检查,同时结合前期监管工作有关要求,修订、汇编了《集中隔离酒店餐饮食品安全指引》(以下简称《安全指引》)。

自主供餐隔离酒店管理方面,《安全指引》明确,所有自主供餐隔离酒店应证照齐全,持有有效期内的《营业执照》和《食品经营许可证》;设施设备齐全完好,涉及加工制作、清洗消毒、冷藏冷冻、供水排水、通风排烟、三防等设施设备运行正常;有专职或者兼职的食品安全管理员;加工制作过程,严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》等要求,规范加工制作食品。

委托第三方社会餐饮供餐管理方面,《安全指引》要求,各区隔离酒店应与受委托的第三方社会餐饮供餐单位签定供餐协议,原则上第三方社会餐饮供餐单位应是食品安全量化等级 B 级以上餐饮单位,并尽量选择食品安全量化等级 A 级集体用餐配送单位向隔离酒店供餐。

《安全指引》明确,第三方社会餐饮供餐单位应提前将菜单提供给酒店专班予以审核,不得提供凉菜、烧卤熟食、生食海产品、四季豆、冷加工糕点、五指毛桃汤、野生菇类等高风险食品;第三方社会餐饮供餐单位提供的熟食在室温下不得存放超过 2 小时,配送应有相应保温设施。

餐饮食品从业人员管理方面,《安全指引》规定,从业人员持有有效期内的健康证明,必须进行疫苗接种,实行 " 应接尽接 ";从业人员必须加强健康监测,每日不少于两次测量体温,定期开展核酸监测;食品从业人员必须做好个人防护,加工操作全程佩戴口罩,禁止将可能受到污染的个人物品未经消毒直接带入加工操作区。

此外,《安全指引》还强调了隔离酒店的用餐注意事项,就隔离酒店驻点工作人员、被隔离的人员食用集体用餐配送单位等第三方供餐单位配送的餐食、饮食方式等提出具体要求。

据悉,截至目前,广州市市场监管系统共检查隔离酒店及周边社会餐饮单位 31272 间次,抽检餐饮食品 1607 批次,不合格 13 批次,其中责令整改 154 间次,行政处罚 24 宗。

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