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ZAKER贵阳 06-16

贵阳 FUNFUN 面 | 本武藏:穿和服、吃烧肉,一秒穿越到京都

繁忙的生活,总会让人忘了快乐。但干饭人的快乐却如此简单——吃香香。

谁说 " 吃 " 不是一种享受?只有够得上品格的美味食物,才能激活大脑中的多巴胺,让人瞬间快活起来。

寻一个越吃越快活的食肉天堂,来赶走疲惫,感受双倍的愉悦吧。

要在贵阳寻美食,需要带着发现的眼光。店门口着一大个胖子是谁?定神一看,正宗日本相扑一枚。这正是本武藏烧肉的 " 吉祥物 ",胖萌的他让人看起来都有了饱餐一顿的资格。

本武藏,从名字就能便是它的 " 国籍 "。不似东京的繁华,不像大阪的热闹,本武藏带着一种日本京都的古朴、沉着与精致。踏入店中,木质装饰、暖色灯光,温暖的氛围就像是回到家中一般。抬眼望,晴天娃娃、纸质灯笼、日文横幅,又像是行走在日本的街巷之中。换上本武藏的和服,在挂满浮世绘风格画作前拍照,假装在日本或许也无人提出疑问。还不等你坐下点菜,空气中烤肉的香气早就让人沦陷了。

赶忙下单,与好友围坐在炭炉前,看着烤肉在网盘上滋滋作响,肉汁随着香气溢出。迫不及待地夹上一块,入口的瞬间,顿时感叹人间值得。试想,三五好友围炉而坐,喝酒吃肉,酒饮微醺,人生惬意不外如此。疲于忙碌的夜晚,暖黄的灯光下,可口又地道的食物,所有的倦意与烦恼或许都会被这里治愈。

探究日本统文化,烤肉用碳火进行烤炙,所以称之为 " 烧肉 ",正是炭火的烟火气,赋予了烧肉别样的魅力。炭烤的温度能达到 600 度的高温,让牛肉表面迅速碳化,瞬间锁住肉的汁水,让牛肉吃起来更香醇。好的食材无需过多的佐料 " 画蛇添足 ",给味蕾做减法,更能体会吃之愉悦的纯粹与真实。

本武藏最令人着迷的便是那 " 六面玲珑 " 的爆汁骰子肉。方正如骰子一般的牛肉,选取澳洲牛肉胸口肉部位。让它在炭火上有序地翻滚,让六个面均匀受热,当炭火锁住肉的汁水时,也将其中的肌红蛋白完整地保留在其中。纹理细腻的骰子肉,烤到 7 分熟即可。蘸上烧肉汁,其略有嚼劲、软弹醇香的口感,加上在口中澎湃而出的汁水,让人欲罢不能。

当 " 小清新 " 遇上 " 肌肉男 ",是否是一场颇有火花的邂逅呢?本武藏的人气之星菠萝肋条力士组合,迸射出了不一样的烟火。一大条分量十足的牛肋条装在一整个凤梨里,牛肉在腌制的过程中也会浸润到凤梨的汁水中,汁水里的一种酶能够起到软化肉质的作用,让牛肉吃起来更香软可口。烤制菠萝牛肋条时很有视觉冲击,肥瘦相间的牛肋条最适合烤得外焦里嫩,焦脆的肉香带着菠萝的微甜果香,入口松软又筋道。吃肉时记得配上旁边的菠萝,解腻更别有风味。

带着 " 雪花 " 标签的牛肉,光是名字都能引得吃货垂涎三尺。不同于众多 " 注射 " 油脂的牛肉,本武藏的至尊霜降牛小排,将澳洲 M7 和牛位于第六至第八肋骨下方的肉,呈现给懂得品味 " 霜雪 " 之美的老饕。只有天然形成的 " 雪花 ",才能经得起炭火的 " 考验 ",瘦肉的纤维紧紧地包围着 " 雪花 ",入口之后,肥瘦交融的牛肉,带有浓郁奶香味和肉香。无需更多的点缀,一点黑椒盐足以让它释放 " 真我 "。

同样浓郁得令人陶醉的是油脂丰富的牛五花,它是烧肉的灵魂。雪白的脂肪镶嵌在粉嫩的肌肉之中,其花纹如大理石般美丽。牛五花快速受热变熟,颜色由嫩红变成焦黄,油脂在炭火的作用下欢快地跳动,慢慢渗出滴入炭火中,当香味扑面而来时,就是吃掉它的最佳时机。

薄切的牛舌千篇一律,厚切的牛舌万里挑一。本武藏就想来点 " 实在 " 的,黑松露厚切牛舌芯,把牛舌的精华部分保留下来,据说一头牛只有一百克。厚切的牛舌用炭火慢慢烤制," 滋滋 " 的油脂渗入纹理,搭配黑松露入口,脆爽与绵软交织,两种食材在口腔内尽情缱绻融合,层层惊喜滋味在口中绽放。只有真正品味到这些 " 精华 ",你也可巧舌如簧为之点赞。

见炭火越烧越旺,来一份将军眼肉。将军眼肉选取位于上脑与西冷之间的肉。当大火锁住牛肉的鲜嫩,再让它来回翻滚。全熟之后,仍不失水分,嫩而弹爽不再话下。随着酱料进入味蕾刺激着舌尖酱料的浓烈映衬牛肉更加滑韧柔嫩,油脂的芳香和鲜甜慢慢环绕整个口腔,在空虚的心灵,想必此刻也被这样的体会填满了吧。

如果想要扮可爱,开一瓶波子汽水,卖萌又解腻。如果想要 " 成熟点 ",不如,端一扎朝日啤酒,在夏天解暑又浇愁。对了,想要更有 " 和风 " 体验,龙吟、獭祭 45 等等日本原装进口的清酒,更能令人如痴如醉。

贵阳晚报 +/ZAKER 贵阳

贵阳日报融媒体记者 杜立 曾黎

编辑 周欢 / 编审 柴潇蕾 / 签发 安辉

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