关于ZAKER 免费视频剪辑 合作 加入

今天才知道,食品包装上竟藏着这些“陷阱”!

本文专家:王思露,国家高级食品检验师,中华人民共和国 HACCP 食品体系内部审核员

本文审稿:刘少伟,华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授

无论购买哪种食品,包装袋上都会印有 " 食品标签 "。

标签上的信息有很多,例如大多数人都关心的生产日期、保质期,以及配料表、营养成分表、名称类别、生产者信息等等。

其实,包装袋背后的那些文字中藏着很多商家并不会告诉你的 " 陷阱 ",很多朋友都交过智商税!

拒绝购买 " 噱头类食品 ",避免踩坑,请您仔细阅读此文。

高钙奶真的更补钙?

一般人都认为 " 高钙奶更加补钙 ",但事实上这只是一个误区。

所谓的 " 高钙奶 ",其实就是 " 含钙量更高的牛奶 "。

怎样让钙含量更高呢?在生产的过程中人为额外添加了一些钙,实际上更应该称它为 " 钙强化奶 "。其中,碳酸钙、乳酸钙、磷酸钙、柠檬酸钙等含钙物都可以作为钙剂加入,常用的是碳酸钙和乳酸钙。

在牛奶当中额外添加钙质本身就是一件受限制的事:

牛奶当中添加大量钙,在技术方面本身不好实现;

很容易破坏蛋白质的稳定体系,甚至导致出现沉淀、乳析等问题;

还会影响牛奶的口感和杀菌稳定性。

另外,从吸收角度考虑,高钙奶也不是 " 称心选择 "。

牛奶本身是一种 " 高钙食品 ",而且其钙质的吸收率很高。由于成本方面的影响,现在大部分高钙奶中添加的钙剂都是碳酸钙,而它在机体当中的吸收效果却很不理想。

从科学角度来看," 高钙奶 " 其实只是 " 商家的噱头卖点 ",其中的钙含量与普通牛奶相比差别不大,而且吸收率也不尽如人意。大家不必盲目追随 " 高端健康 ",适量补充才是 " 优质 "。

乳酸菌饮料可以代替酸奶?

超市的乳品货架上有不同品种的乳类食品,当大家看到 " 乳酸菌饮料 " 的时候,总认为它更健康,还有人误会它是酸奶。

然而,乳酸菌饮料没有大家所想的那么高大上。

1、乳酸菌饮料只是 " 含乳饮料 " 中的一种

指以乳或乳制品为原料,经乳酸菌发酵制得的乳液中加入水、以及白砂糖和(或)甜味剂、酸味剂、果汁、茶等配料中的一种或几种调制而成的饮料。

乳饮料的本质仅仅是 " 饮料 ",它与牛奶、酸奶等真正的乳类食品并不是一类。

国家标准当中明确规定,纯牛奶中的蛋白质含量需 ≥2.9%,而乳饮料当中的蛋白质含量仅需 ≥1%,营养物质的含量相差巨大;更何况乳酸菌饮料当中含有较多的添加糖,经常摄入会增加机体患龋齿、肥胖、糖尿病等疾病的风险。

2、乳酸菌饮料中 " 诱人 " 的物质——益生菌

乳酸菌饮料里真正可以促进人体肠道健康(调节免疫反应等作用)的微生物叫做益生菌。

但很多商家其实都在产品宣传中打 " 擦边球 ",他们通常宣称售卖的产品中含有 " 活性乳酸菌 ",根本不会提到益生菌。这也就意味着购买到的乳酸菌饮料中只含有普通的乳酸菌,和益生菌并无关联。

值得注意的是,乳酸菌和益生菌并不一样,它的主要功能是增强饮料的风味,对于肠道等身体部位并无保健作用。

所以,购买乳品时,尽量选择知名厂家生产的新鲜乳或酸乳,收获更真实的健康。

含代可可脂的巧克力一定健康吗?

之所以有人说其健康,主要是由于适量摄入巧克力当中的 " 可可脂 " 对于机体健康有一定的益处(保护心脑血管健康等)。

但有些巧克力如果常吃的话,很容易影响身体健康,甚至会增加冠心病等疾病的发病风险。

可可脂是一种可可豆当中的天然脂肪,主要是由甘三酯(占有 98%)、游离脂肪酸、甘二酯、单甘酯、生育酚、磷脂等营养素组成。

正是由于它的存在,巧克力才有了其特有的 " 纯香 + 丝滑 " 口感。相对而言,可可脂的含量越高,巧克力的营养价值也就越高。

然而,代可可脂并非可可脂,它并不健康!

随着食品工业的发展," 可可脂替代用品 " 是一种用于代替天然可可脂的油脂产品,主要分为代可可脂和类可可脂。

市售的多种巧克力都是由 " 代可可脂 " 组成加工而成,这从配料表当中就可以看出。

代可可脂的物理性质虽然与可可脂比较相似,但它在成分上却与可可脂截然不同,根据代可可脂(非调温型硬脂)的原料不同,其可分为月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂,而这两种物质其实都是氢化植物油。

这下问题来了,氢化植物油含有较多的反式脂肪酸,而反式脂肪酸的摄入本身就会增加机体患心肌梗塞、冠心病等慢性病的风险,对于健康存在较大威胁。

当然,对于代可可脂,我国相关标准对其有严格的限定。GB/T 19343-2016 《巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》明确规定,代可可脂添加量超过 5% ( 按原始配料计算 ) 的产品应命名为代可可脂巧克力。

所以,大家在挑选巧克力的时候,一定要合理关注食品标签上的名称和配料表,建议最好不要选择 " 代可可脂巧克力 ",虽然它比较便宜,但对身体存在健康威胁。

值得注意的是,网上有很多言论对于代可可脂的抨击并不严谨,并不是吃上一次、两次这种巧克力就一定会生病。首先要明确的是,任何物质的作用和毒性都应该在剂量的前提下来权衡,代可可脂同样如此。

从健康角度考虑,推荐大家选择可可成分含量超过 65% 且糖含量更少的黑巧克力。当然,还要提醒大家巧克力不能多吃。

民以食为天

食以安为先

关注食品标签

拒绝所谓的 " 健康食品 "

希望大家不花冤枉钱

购买到货真价实的健康佳品

以上内容由"科普中国微信公众号"上传发布 查看原文

一起剪

ZAKER旗下免费视频剪辑工具

立即体验

相关阅读

最新评论

没有更多评论了
头条新闻

头条新闻

时事热点 一手掌握

订阅

觉得文章不错,微信扫描分享好友

扫码分享

热门推荐

查看更多内容

ZAKER | 出品

查看更多内容