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上观新闻 04-21

不会做药膳的中医生,不是最好的中医生!这道毛氏红烧肉,取名《百年征途》

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绿豆藜麦饭,搭配着糖醋什锦菜、豌豆花生豆腐干炒虾仁两道菜品,再佐以山药玉米排骨汤、红豆双皮奶——怎么听着就这么健康?

原来,在上海中医药大学双创实践园、注册营养师教学实践基地,各学院各专业的 27 支队伍投入营养烹饪技能大赛,这是其中的大奖作品《夏日除忧肴》。这支自名为 " 从容应‘夏’ " 的团队表示,这道套餐针对在高强度、高压力的工作环境下,可能出现的食欲不振、消化不良、食滞胃脘等症状,起到消食开胃、清心提神作用。

不会做药膳的中医生,不是最好的中医生!21 日,上中医营养实训室外春光明媚,室内则是热火朝天,参赛队伍各尽所能、各展所长,运用中医药学专业知识,结合营养烹饪技能,设计出别具风格、创意新颖的营养餐。经过火爆角逐,6 支队伍夺得大赛专业组和非专业组的冠亚季军,而专业组冠军作品也荣幸成了全校 2021 届毕业生的毕业餐。

有意思的是,这些功能性的药膳作品,还带有不小的寓意。比如名为《共同的时代印记》的作品,通过山药红枣栗子粥、凉拌时令野菜、山药莲藕大骨汤、山药红薯香蕉拔丝、菊花枸杞茶等菜品,令食客忆往昔艰苦岁月,回味国家发展 " 成如容易却艰辛 ",带来 " 忆苦思甜 " 的别样风味。又如,作品《百年征途》,用毛氏红烧肉、鸟巢鲜蔬四道菜,追忆百年历程,缅怀革命先烈,边讲边吃让人体味美食背后蕴藏的故事与精神。

这次大赛也是中医大劳动教育主题系列活动之一,校党委副书记、副校长朱惠蓉介绍,学校不仅推进《劳动的价值》第一课堂,还依托第二课堂开展劳动实践,在营养烹饪技能大赛中,选手们从感恩、梦想等角度进行设计,在运用药食同源理念的基础上,动手制作出各色风味营养餐。大赛前期请出公共健康学院导师团的沈红艺教授,从营养餐设计、烹饪技巧、实训室使用三方面为参赛者专业培训。经过初赛评审,共 9 支队伍晋级决赛。

" 虽然现在经济水平发达了,食物选择更丰富了,但膳食营养未必跟上了。" 身着厨师服、头戴高帽子,制作着《海纳百川》的菜品,来自基础医学院 " 酸甜苦辣 " 队的选手李润辰表示," 膳食搭配不合理容易导致亚健康状态,作为一名中医学生,希望通过比赛多多向身边的朋友宣传健康膳食的重要性,让大家在合理膳食中大快朵颐,也细心品味生活中的酸甜苦辣,健康生活每一天。"

最终,经东方卫视顶级厨师首季冠军魏瀚、上海药膳协会秘书长赵永汉等专家评审,从容应 " 夏 " 队的《夏日除忧肴》和不炸厨房队的《追光》分别获得专业组的冠亚军,中华小当家队的《营未来》和无毒无公害队的《春夏秋冬》作品并列季军;在非专业组中,酸甜苦辣队的《海纳百川》、能吃能做小分队的《百年征途》、好吃看得见队的《爱与希望》,分获非专业组的冠亚季军。

银针疗疾,金针度世。与做菜同步进行的还有飞针走线,也是一项 " 百人绣百草 " 劳动教育实践活动。对于学中医药的学生来说,针灸针和输液针是疗愈疾病的利器;而今天上海工艺美术职业技术学院孔维奇担任了刺绣培训班主讲教师,一根根针开始变得与众不同。" 苏绣和针灸都是我们优秀的中华传统文化," 来自针灸推拿学院的毕业生党员金铭第一次接触刺绣就说," 我和其他同学共同完成的刺绣,将合成一幅‘百草图’作品,成为全体毕业生送给母校的一份大礼物。"

栏目主编:徐瑞哲 本文作者:徐瑞哲 文字编辑:徐瑞哲

本文图片来源:赖鑫琳 等摄

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