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预订小长假包房需提前半个月?哈市餐饮企业“出招儿”备战小长假

ZAKER 哈尔滨记者 陈悦 文 / 摄

20日晚,华灯初上,哈尔滨的夜生活开始了,香坊区幸福路上 60 余家大大小小的餐厅饭馆开始上客,记者随机走进一家东北菜馆,大厅人声鼎沸。

距离 " 五一 " 假期还剩 10 天,不少商家已经在门外张贴团购套餐、储值优惠活动海报,提前预热。目前,很多餐厅陆续接到了家宴、聚会订单,不少餐厅的包房更是提前半个月就被预订。

包房预订比往年火,市民提前半个月 " 行动 "

" 今年不外出游玩看人挤人了,我选择‘攒局’和外地归来的朋友在家门口聚聚。" 市民王君说,20 日,她给饭店打电话预订 5 月 1 日晚上的 12 人包房,却被告知 " 全都订出去了 ",她又联系了两家饭店,对方也称包房比较紧张。

" 厨掌柜 " 香坊区幸福路店是哈市热门东北菜馆,有 15 个包房,5 月 1 日至 5 月 3 日的包房,每天都要预订出去五六个。" 每年五一假期头三天包房都很火,提前一两天肯定订不到,一般都提前三四天订,有的提前一周。今年非常早,有提前半个月就预订的。" 饭店负责人伊金良说,就餐黄金时段的 12 人和 18 人的热门包房和菜品套餐早在半个月前就已被预订。

山河屯铁锅炖在哈市有 17 家分店,目前已有 70 桌左右的预订,近两日咨询的客人陆续增多。经理柯晶春预计今年 " 五一 " 销售额会有不错的增长," 平时周六周日就很忙,山河屯单店晚上排队取号就有六七十号,店里接待能力饱和。照此参考,预计‘五一’销售额比平日增长 75%。"

除了市民预订,多位餐饮企业负责人也看好游客到店光顾。根据携程平台对今年 " 五一 " 的数据统计显示,以哈尔滨为目的地的机票搜索量同比上涨 110%,预订量较 2019 年上涨 136%,上海、三亚、北京、海口、深圳等南方地区是来黑龙江的主要客源地。老厨家友谊路店一直是哈尔滨旅游餐饮消费的 " 晴雨表 ",负责人预测," 五一 " 假期游客客流和营收的增长应该会比平日至少翻一番,有望重现昔日黄金周的火爆盛况。

商家备战 " 五一 ",提前备货、" 加码 " 招工

今年 " 五一 " 预订为啥这么火?疫情的有效控制、疫苗接种的普及,这些因素增加了大家外出聚餐的底气和积极性。业内人士认为,经过清明节假期的试水,消费者的信心明显提高了,受访的餐饮机构从清明假期日均营业额统计来看,生意已恢复到疫情前的水平,部分企业每日营业额超 5 万元,较 2019 年清明小长假增长 60%。清明小长假餐饮业的火爆让他们十分看好即将到来的 " 五一 " 假期。

目前餐饮企业都在为 " 五一 " 假期做准备。位于市区的饭店通常都有成熟的供应系统,只需在 " 五一 " 假期前三天提前备货、加大食材进货量即可,而地处偏远的饭店如双城老韩甸杀猪菜则需要现在就与双城下面的村屯联系,预定生猪,21 日,负责人卫秀坤告诉记者,老韩甸杀猪菜是哈尔滨老字号,有百年文化传承,靠上好的猪肉,酸菜、血肠 " 撑 " 起了一千万元的年营业额," 店里杀的猪要求必须长满 8 个月、300 斤才能出栏,这样烀出来的五花肉味道才香 ",因条件 " 苛刻 ",必须提前选猪、提前宰杀," 平日一天得用两头猪,预计‘五一’每日至少 4 头 ",每年 " 五一 " 假期,很多本地市民、外地游客慕名到店,专门驱车来吃,卫秀坤打算今年 " 五一 " 延长营业时间,力求服务更多消费者。

餐饮业的复苏和火爆也让很多餐厅的人员缺口愈加凸显。记者了解到,双城老韩甸杀猪菜前厅人员缺口大约在 15%,老厨家、庆赫隆海鲜餐厅都缺少包房服务员。很多餐饮门店为了迎接 " 五一 " 假期,早在 4 月份就已经开始招聘服务人员,老韩甸杀猪菜在微信群里发红包 " 招工 ";庆赫隆海鲜餐厅鼓励招聘小时工、服务嫂,并紧急 " 加码 " 提供每月 4 天休假、员工宿舍,奖金补助也打算提高一些,以弥补人员缺口。

编辑 戴月

值班主编 王坤

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