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上观新闻 04-21

江苏人浙江人读《红楼梦》,总要叹一声北方人不懂

打开《红楼梦》,迎面扑来的就是股江南气息。见到的是一个个运河城市,听到的就是运河的水声,不难看出,故事是发生在大运河沿线。

书中提及的地名虽有数十之多,但故事发生在大运河沿线城市姑苏、湖州、维扬、江宁、临安、扬州一带。故事开篇 " 地陷东南,这东南一隅有处曰姑苏,有城曰阊门者…… " 可见 " 梦 " 自苏州,且在运河上重要码头——阊门,结束在常州老西门古运河北岸的 " 毗陵驿 ",却是京杭大运河上数十座驿站之一。故事中多处提及大运河原点城市——扬州,仅书目录上,竟有两回标有 " 扬州 ",说明扬州是故事的重要之地。故事以荣国府为主线,在大运河畔的四大家族中展开,就是白玉为堂金作马的贾家,珍珠如土金如铁的薛家,金陵史家和金陵王家,这四大家被本省 " 护官符 " 所列,这里的 " 本省 " 应该就是金陵所在之省,大运河流域之省。书中出现的人物,发生的事件无不与四大家族有关。

妙玉提及她五年前住过的 " 玄墓蟠香寺 ",或是苏州人氏法名妙玉带发修行的苏州 " 玄墓山圣恩寺 "。书中某些地名现在大运河沿线城市仍可觅见,如大观园的 " 稻香村 ",在苏州和北京都有个稻香村;书中惜春居住的 " 藕香榭 ",在苏州拙政园的见山楼底层即有同名。

整部《红楼梦》故事的见证人贾雨村,乃运河城市湖州人氏;甄士隐,乃江南运河城姑苏一乡宦。书中女主角林黛玉,由扬州出场,后乘船沿着大运河去外婆家。故事中黛玉、妙玉等是苏州人;薛宝钗、史湘云等是南京人;贾母称王熙凤为江南辣子。

众多人物由一僧一道借 " 通灵宝玉 " 之说,在大运河畔诸城市作了一番 " 太虚幻境 " 之旅。所以,《红楼梦》是运河城市里的故事,是大运河流出的故事。

《红楼梦》中人物的活动也充满着大运河流域的人文风情。从大观园的布局上看,由后门旁从外引水(应是运河之水 ) 入园,构造了以水围绕的花柳繁华地,温柔富贵乡,可以说园内无处没有水,以池为中心,楼阁轩榭建在池的周围,其有漏窗观景,有回廊相连,与园内的古木、绿竹、山石、花卉构成一幅幅幽远宁静的意境画面。阅览《红楼梦》的大观园,犹如游览苏州拙政园。如 " 遂命开门,只见迎面一带翠嶂挡在前面……贾政道:‘非此一山,一进来园中所有之景悉入目中,则有何趣。’ " 这与苏州拙政园的入口何等相似。

园内水景众多," 一带清流,从花木深处曲折泻于石隙之中 "" 此亭压水而成 "" 得泉一派 "" 忽闻水声潺湲 "" 只见水上落花愈多,其水愈清 "" 至一大桥前,见水如晶帘一般奔入 " 等等,与苏州园林一脉相承。

对于南方来说,水多就离不开船。大观园中有 " 采莲船共四只,座船一只 "。贾母带着众人及刘姥姥到藕香榭、栊翠庵等处的描绘,是呈现的江南运河富贵人家生活的最美场景。描述藕香榭 " 后面又有曲折竹桥暗接 ",咯吱咯吱的竹桥是运河水上的独特一景。除主角林黛玉从扬州,乘船沿大运河去神京外婆家,书中不乏多处在运河沿线乘船往来的描述,如贾元春上嫁皇帝,或省亲,都是乘船沿大运河北上,或南下;薛蟠外出收账,或经营都是活动在大运河沿线……

一方水土养一方人,大运河之水增添了《红楼梦》的景色和生气,也给生活在大运河畔的人们带来了灵性。《红楼梦》中,吃江南盛产肥美鲜味螃蟹的描写,惟妙惟肖;《红楼梦》中人,喝茶也很考究," 一杯为品,二杯即是解渴的蠢物,三杯便是饮牛饮驴了 ";妙玉用旧年雨水沏茶;众人多喝南方低度酒,尚有兴致,甚至 " 那一坛子酒,怎么就吃光了。正是有趣,偏又没了 "。就连贾母也漫浪地说 " 正经坐一回子船喝酒去 "。众人除了喝茶、喝酒,听昆曲,还放风筝," 放晦气 ",正合运河城市杭州的俗谚:" 三月放个断线鹞。"

《红楼梦》的语言艺术是吸取群众语言的创造,其方言以南方方言为主,掺有北京方言,与作者的生活经历戚戚相关。如黛玉葬花 " 侬今葬花人笑痴,他年葬侬知是谁?"" 侬 " 是吴语经典特征字,古言常为自称。《红楼梦》中,王夫人说 " 卖油的娘子水梳头 " 中 " 娘子 ",正是运河流域戏剧中对已婚女子之称。还有横竖、盘缠、碧清、搛菜、滚热、好容易、没得、过了人,还有烧菜 " 少搁油才好 ",都是地道的大运河流经的方言,散发着沁心的大运河潺潺流水声。

《红楼梦》对饮食的描述详尽,不仅篇幅多,而且相当细致,足以显现运河流域的饮食文化。据不完全统计,《红楼梦》中有二百多处提及喝茶,比如林黛玉说:" 把我的龙井茶给二爷沏一碗。" 还有三百余处说到喝酒,喝黄酒、绍兴酒和无锡惠泉酒;吃的是米饭、红稻米粥,少面食,如芳官说:" 我也吃不惯那面条子。" 书中至少有两处,提及运河城市无锡特产面筋,炒面筋的菜,以及时鲜蔬菜 " 芦蒿 ",美味的 " 椒油莼齑酱 "。《红楼梦》中列出来的 " 虾丸鸡皮汤 "" 酒酿清蒸鸭子 "" 胭脂鹅脯 " 等,都是运河畔的江南名菜。书中对苏浙地区 " 茄鲞 " 的做法,描述得最为翔实,勾起无数读者的馋欲,难怪刘姥姥说:" 茄子跑出这个味儿来了。" 书中还说到 " 豆腐皮的包子 ",是扬州知名早点;书中提及的宝玉 " 痛喝了两碗 " 既开胃又解酒的 " 酸笋鸡皮汤 ",和扬州人称为 " 一啜解 " 的 " 火腿鲜笋汤 ",都是采用运河流域的竹笋制作的名馔。

大运河的水,为长三角人提供了鲜活的食材,形成了扬派和杭帮菜系,也为曹雪芹描绘官宦人家饮食奢华增添了笔墨。

栏目主编:孔令君 本文作者:周元益 文字编辑:陈抒怡 题图来源:IC photo 图片编辑:邵竞

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