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上观新闻 04-18

乡间酒香扑鼻!崇明老白酒“菜花黄”新酿上市

时下正值百花盛开的佳期,是市民踏青赏花的好时节," 桃红柳绿菜花黄 " 之时,也是崇明老白酒佳酿 " 菜花黄 " 酿制上市的时候。最近,在崇明老白酒传承基地——上海东明酿造有限公司里,一批全新的 " 菜花黄 " 已经酿造完成,即将上市。

崇明老白酒其实是米酒,并非蒸馏酒," 老白酒 " 的称谓可见其在崇明人心中的地位。据史料记载,崇明老白酒的酿造历史已有 700 多年。昔日在崇明乡村,几乎家家户户都会酿造老白酒,几斤糯米、几两酒曲、一个小缸便可酿酒。" 莫笑农家腊酒浑 ",最上乘的崇明老白酒颜色是乳白微黄、稍显浑浊的,往浅口的大碗里一倒,酒泡能跳起来,带着稻香,一经入口,味道甜润,混杂着微酸、微苦的醉人口感直沁心脾,让人难忘。崇明老白酒是上海地区独有的酒种,2009 年被列入上海市非物质文化遗产名录,并获 " 国家地理标志保护产品 " 称号。

上海东明酿造有限公司位于崇明区陈家镇,这两天,工人正将新酿造的 " 菜花黄 " 崇明老白酒进行装箱并陆续运往仓库,等待上市。" 菜花黄 " 并非由菜花酿制,只是因为其酿制时间多在油菜花盛开的季节,而这时酿制的老白酒又特别醇厚甘甜,色泽也偏金黄,便由此得名。

公司负责人顾涛是崇明老白酒传统酿造技法的传承人,他告诉记者,传统方式酿造的崇明老白酒历来有两个精品,一个是 " 菜花黄 ",一个是 " 十月白 ",分别在初春、深秋酿制,这两段时间气候宜人,适宜酿酒。不过,在不同的湿度下,两者口味又有所区别。" 现在这个季节是油菜花开的时候,空气更湿润些,气温在 25 ℃左右,更有利于菌类繁殖,正所谓‘柳陌风吹米饭香,家家都酿菜花黄’。"

每次酿酒,顾涛都亲自上阵,并全程监督工人操作的各项流程,确保每批老白酒的酿造品质。" 我们始终坚持用传统工艺生产崇明老白酒。先浸米,然后对米进行清洗,清洗完后进行蒸饭,蒸完以后用凉水进行淋饭,让米饭冷却至 28 ℃至 30 ℃之间。淋完饭以后进行拌曲、打窝,三天后充水、继续发酵,大约在十天以后就能抽酒。"

顾涛说,希望能将生态岛独特的醇美带给八方来客,让游客们在花海缤纷的春季赏花品茗。" 花博会即将举办,我们会生产优质的‘菜花黄’崇明老白酒为花博助力,让人们喝到味道更好、品质更佳的崇明老白酒。"

栏目主编:黄勇娣 本文作者:茅冠隽 徐晨 黄天奇 文字编辑:茅冠隽

来源:上海崇明

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