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中国首家白酒集团公司“剑指” 3 万吨产能

中国第一家白酒集团公司——贵州安酒集团在赤水河酱酒核心产区习水县土城镇投资超过 100 亿元,占地 1500 亩,打造 " 安酒赤水酒谷 "。该项目建成后预计实现年产 3 万吨大曲坤沙酱香制酒和 6 万吨优质高温大曲,18 万吨陶坛储酒的综合体量,进入中国高端酱香型白酒行业前列。

记者 15 日从 2021 贵州白酒企业发展圆桌会议组织的考察活动上获悉上述消息。

成立于 1988 年的贵州安酒集团是中国第一家白酒集团公司。早在 1958 年,贵州安酒参加在广州举办的中国出口商品交易会时,就广受海内外消费者的好评,曾在香港和东南亚等地风靡一时,有 " 安酒一杯入口,会为终身难忘 " 的美誉。

赞誉源于品质。1 年 1 个生产周期、2 次投料、9 次蒸煮、8 次发酵、7 次取酒 …… 贵州安酒始终秉承 " 工艺不惜繁 " 的匠之精神,坚守 "12987" 传统大曲坤沙酱香酿造工艺,严把每一道环节,确保酿出高品质好酱酒。贵州安酒还严守 "5 个 100%" 的品质标准,即 100% 酿自赤水河畔、100% 选用红缨子糯高粱、100% 采用 12987 传统大曲酱酒工艺、100% 陶坛足置 5 年、100% 自家酿造。

同时,贵州安酒地处 " 世界酱香白酒核心产区 ",居北纬 28° 的 " 世界名酒带 " 上。2020 年,中国全国酱香型白酒总产量约 60 万吨,拥有茅台等的仁怀产区总产能近 30 万吨;拥有茅台第二大生产基地、习酒、贵州安酒等的习水产区产能达 11 万吨,贵州遵义 " 世界酱香白酒核心产区 " 的称呼实至名归。

仁怀、习水,何以成为酱酒核心产区?从世界范围看,赤水河所镶嵌的北纬 28°,是公认的最适宜酿造美酒的地带。茅台酒所在的茅台镇,处于北纬 27°51′;贵州安酒所在的习水县土城镇,处于北纬 28°11′ 至 28°26′,都在这条 " 世界名酒带 " 上。

而赤水河成为 " 酱酒母亲河 ",源于其独特的气候、地理、水质、土壤、微生物等生态环境。

赤水河流域,平均气温常年保持在 15 至 20 度左右,昼夜温差小。这样的小区域气候,极为适合微生物繁殖转化。这里多险峻山谷,使得发酵微生物多以悬浮状态飘在空气中,可以对酒曲进行全时段、全方位的深度发酵。

赤水河水软硬适中、酸碱适度,是优质的酿造用水,非常利于曲霉等酿酒微生物的生长繁殖。

赤水河沿岸生长着酿造顶级酱酒的原料——优质红缨子高粱。这里的红缨子高粱糯性小、耐蒸煮、耐翻糙,支链淀粉含量高达 90% 以上,可以成就纯正酱香风味。

中国白酒发展史上,安酒与茅台成为两大历史名酒。1955 年,中国第一届酿酒会上,在 36 款酒中选择出最为优质的 18 种 " 甲级酒 "。黔酒只有两个品牌入选,一个是贵州安酒,另一个是茅台,贵州安酒两款产品分列第 8 名、第 17 名,茅台位列第 10 名。贵州安酒也是唯一有两大产品入选 " 甲级酒 " 的酒厂。1986 年," 第四届贵州省名优酒评比 ",是历届评选中规模最大、范围最广的一次,贵州安酒与茅台一起荣获最高的 " 金樽奖 "。

经历长期积淀后,贵州安酒瞄准产能 " 规模化 "。但专家指出,赤水河流域对酱酒生产的容量是有限的,产能扩张终有天花板,未来酱酒产能依然稀缺。

首先,大曲坤沙酱酒,有着严格的地理身份标签。而贵州独特的地理条件,使得赤水河畔开阔的土地有限。其次,对于酱酒生产许可,政府有着严格的审批。2021 年贵州省《政府工作报告》明确,推动赤水河流域酱香白酒生产保护区立法,对酱酒生产环境实施最严格保护。

而贵州安酒凭借 " 贵州两大历史名酒 " 的底蕴、优良的酒体品质,以及做实业的企业基因,获得了政府的高度认可。贵州安酒提前布局高标准打造 " 安酒赤水酒谷 "。

未来酱香型白酒如何高质量发展,成为贵州酒业思考的方向。" 一流产品、一流企业、一流产业、一流产区——锻造贵州白酒产业集群新黄金时代 ",2021 年 4 月 15 日至 17 日,贵州安酒与习酒联合主办 2021 贵州白酒企业发展圆桌会议,贵州白酒企业圆桌共话未来。

来源 中新网贵州

编辑 段筠 / 编审 李枫 / 签发 安辉

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