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观察者网 09-29

被喷上热搜后,厉家菜回应:他要觉得不值,我们也没有办法

位于北京德胜门的厉家菜总店,最近被推上了舆论的风口浪尖:

包括综艺节目《最强大脑》人气选手王昱珩、中国植物学会科学传播工作委员会成员史军在内的多位微博大 V,这个月的 24 日到上述门店用餐,结果对这家号称“宫廷风味菜”的餐馆表示极其不满。

9 月 28 日,厉家菜一名厉姓工作人员向西安商报 - 漩涡视频回应表示:“他要觉得不值,我们也没有办法,我们就是做好我们自己的事情了。”

该名工作人员首先表示,由于王昱珩曾在微博上提到“人均 1200 ”的字眼,但是根据他们几位大 V 的配图可以看出,他们吃的并不是“人均 1200 ”的标准,而是最低标准。

在此基础上,“他要觉得不值,我们也没有办法,我们就是做好我们自己的事情了。”

该名工作人员还称,厉家菜自开张以来一直都是以套餐的形式进行售卖,“最低的标准是 298 元 / 人,还有 2000 多的,每个标准的菜品都不一样,额外再收取 10% 的服务费,我们这个菜价已经十多年没有涨了,菜品当然会有调整,但是 298 元 / 人的就基本上没动过”。

对于这番回应,王昱珩并不认同。他表示,口味可能因人不同,这个不说,但从当天菜品的色香及摆放外观来说,显然店家并没有好好做菜。

9 月 29 日,新京报记者采访到了厉家菜创始人厉善麟的儿子、厉家菜第二代传人厉晓麟,他回应称菜品没有问题,厉家菜对待顾客一视同仁,没有区别。

厉晓麟告诉记者,按照网友所拍摄的菜品,可以看出他们点的应为 298 元 / 人的套餐

这个套餐应该是有 10 个前菜,6 个大菜,还包括甜点和汤 …… 厉家菜的菜品成本占到 40% 左右,如果他知道菜品成本,就知道性价比怎么样了。如果这样的成本性价比还不高,餐饮没法做了。可以给他算算成本,教他怎么做都可以。

对于部分网友有关于厉家菜环境、菜品、性价比等吐槽,厉晓麟回应表示:

菜品没有问题,厉家菜的菜谱 20 年前就是这样的。厉家菜是经常有名人光顾,但他们喜欢不一定你喜欢。厉家菜并不神秘,菜品和价钱在网上都可以查到,也希望大家理性。无论什么客人去,厉家菜在菜品等各方面都是一视同仁,没有区别。

那么,厉家菜究竟是什么来头呢?

公开资料显示,厉家菜创办于 1985 年,创始人是厉善麟与夫人王晓舟,厉善麟退休前是首都经贸大学数学系教授,他的祖父厉子嘉是清朝同治、光绪年间的内务府大臣。

厉善麟自己热衷于研究宫廷珍馐做法,厉家菜也号称是“宫廷风味菜”,菜品中有仿制慈禧太后日常食用的“燕翅席”。

北京西城区的厉家菜就在后海附近的羊房胡同,一个除了门牌号 —— “羊房 11 号”外无任何标志的小院里。2019 年,这家门店被评为米其林一星。

“厉家菜”的招牌挂在墙上,题字者是末代皇帝溥仪的弟弟溥杰。

从诞生之日起,厉家菜的口碑传播就离不开各种名人的背书。

在种种神秘的江湖传闻中,从前的厉家菜每天只做一桌菜,限量供应,美国前财政部长鲁宾、英国前首相梅杰、比尔 · 盖茨、金庸、梅葆玖、成龙等名人都曾是厉家菜的座上宾。美食家、专栏作者蔡澜还专门写文章称赞过厉家菜。

厉家菜目前的经营者是厉善麟的子女。它的首家海外分店开在 1990 年的澳大利亚墨尔本,第二家海外分店于 2003 年开设在日本东京,在米其林东京指南中评为米其林二星餐厅,从六本木搬到银座后,获得米其林一星。

其实厉家菜并非老字号,也不是规模化经营。如今厉家菜只有 4 家餐厅,北京 2 家,台北一家,东京 1 家。大众点评显示,上海店在 2019 年 10 月底关闭。

链接阅读:王府井的狗不理之后,德胜门的厉家菜也翻车了 ……

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