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先胖为敬!姑娘换了 20 多份工作,自从卖上这种美食……胖了 40 斤 ~ 开店俩月就开上了宝马

白手起家

开店 2 个月开上宝马

3 年拥有 15 家加盟店

1000 份产品半小时卖空

……

这份 " 创业成绩单 "

来自海宁一位 27 岁的姑娘

而她

居然是靠卖这样东西 ……

创业卖凉皮

几年时间胖了 40 斤

说到凉皮,大家会冒出怎样的词?有人说是陕西特色小吃,有人说是路边摊。但在川妹子张潇眼里,这是她餐饮梦想的起点。

2017 年,从一碗凉皮开始,到如今单店每天卖出三、四百份凉皮,以及拥有 15 家加盟店。可以说,3 年时间,她把一份小小的凉皮变成了一个大大的创业品牌。

可能你对张潇的名字感到陌生,她就是 " 潇洒姐 "。

上午 10 点,在南郊小区东门口,远远就能看见几辆外卖小哥的电瓶车停在一家小店门口,等着拿外卖。

见到张潇的时候,她正忙着分装凉皮调料," 我们每天 10 点打开外卖平台,订单就陆续开始了,这些调料必须事先准备好,不然根本来不及打包。"

眼前的这位川妹子,眉目清秀,眼睛大大的,今年 27 岁,老家在四川绵阳,来海宁已经 15 年了。

" 我要澄清一下,我不是吃凉皮胖了 40 斤,是吃其他美食吃的!" 说到自己创业以来最大的变化,她笑着指了指自己的身材,可能骨子里对美食有一种深切的渴望,3 岁时便跟着奶奶学做菜," 在我们村里,他们都会开玩笑地叫我‘爱做饭的小姑娘’。"

至少换过 20 次工作

却选择做最苦最累的餐饮

事实上,在开店卖凉皮之前,张潇从事过很多行业," 我做过房地产销售、文秘、前台、幼师、主持人 …… 至少换过 20 次工作!因为经常换工作还和家里人吵过很多次,他们觉得我不稳定。" 她笑着说,谁知最苦最累的餐饮行业她一做就是 5 年。

2015 年时,张潇和朋友去上海玩,在路边一家小吃店买了一份凉皮吃,觉得远远没有家乡的凉皮好吃,渐渐萌生了把家乡美食带到海宁的想法。

" 当时我还在上班,下了班后先自己做几份请朋友尝,没想到得到了一致好评,口碑也一点点传出去了。"

让她印象最为深刻的是第二年夏天,突然接到了来自海盐的大订单:200 份凉皮。" 那天我就喊了我妈来帮我,两个人从凌晨 3 点一直忙到了中午 11 点,终于顺利把 200 份凉皮交到了客人手里,也就是那时候起,我给自己定了一个目标,要开一家拥有自己品牌的凉皮店,要把原本很接地气的凉皮做得高大上。"

2017 年 5 月," 潇洒姐 " 凉皮终于有了门店,为了节约成本,选在了小区里。" 既然要开店,那就必须了解各种美食口味,只要有空我就会跑出去找美食吃,海宁很多小巷里的美食就连本地人都不知道呢!" 可能是一次次试吃,原本身材苗条的她,短短 2 个多月就胖了近 30 斤。

为了把记忆里的家乡美食带到海宁,她特地赶回四川老家,和奶奶学做四川特色的辣椒油," 我的凉皮最灵魂的部分就是这一味调料,结合了四川辣椒油和凉皮水,带着麻辣的同时,还有一些芝麻香气,客人都很喜欢这样的味道。"

每天晚上收工后,张潇就一个人在店里熬第二天要用的辣椒油。" 有一两次是我教老公来做,但我一尝味道就发现不对,立马补救,从此再也没让他碰过调料了,男人做事真的太粗心了!" 听到这里,在一旁负责打包的老公忍不住笑了笑,显得有些不好意思。

如今,夫妻两人共同打理着这家凉皮店。一到饭点,还有三、四名员工进行流水线操作,从切凉皮、分装调料、码料到最终打包完整,一气呵成。

店庆爆单大卖

外卖骑手都要抽调增援

" 其实一开始我要创业卖凉皮,我爸妈是极力反对的,觉得这是不务正业,而且餐饮行业很辛苦。" 回忆起创业初期的艰辛,张潇眉头微微皱了皱,她告诉报姐,最早的时候从做凉皮到送凉皮,都只有她一个人," 有一年夏天,最热的时间段我都在外面送凉皮,开个电瓶车、穿着拖鞋就出门了,整个人又黑又胖,真的很辛苦,但听到客人说我家凉皮好吃,我就觉得必须坚持下去。"

让她感到惊喜的是,原本不大能吃辣的本地客人,如今已经超能接受她家的辣度了。去年,她在单一的凉皮基础上渐渐融合了海宁味道,比如减少了麻的口感,并且推出了大排凉皮、酱鸭凉皮等。

就这样靠着口碑," 潇洒姐 " 凉皮渐渐有了名气,不论是外地客人还是本地客人,都能找到符合自己口味的凉皮。

最让她难忘的是 2018 年店庆的那三天,一共卖出了 1500 斤凉皮," 我妈在店里帮忙,最后累得病倒了,就连专门切凉皮的阿姨都觉得太累辞职不干了。" 也是因为不想太辛苦,今年 5 月的店庆活动,张潇只做了一天,没想到依旧是忙到爆。

5 月 20 日那天,外卖平台专门针对她的店庆活动开会,商讨如何应对各种问题,并且负责人就待在店里帮忙打包,同时抽调其他片区的骑手过来增援。如此 " 待遇 " 是否有必要?答案是肯定的。

" 我们店庆前一天就熬通宵备料,准备了 1000 份,结果第二天 10 点开始上线外卖,半个小时后就卖空了,每年店庆都是这样的情况。" 张潇说。

简单的凉皮

她想做成自己的品牌

2018 年开始,陆续有人来找张潇加盟她的凉皮店,如今在海宁其他镇(街道)和杭州、湖州等地开出了 15 家加盟店,对于这样一份创业成绩单,报姐问道:" 会不会很意外?" 没想到得到的回答却是简单的三个字:" 不意外。"

张潇说,她的创业初心便是做一个属于自己的餐饮品牌。" 一开始我卖 12 元一份凉皮,遭受过很多质疑,他们觉得 5、6 元一份的凉皮你为什么卖这么贵,但其实我在用料、包装上都花了心思,成本也比别人要高,只是想做一份有品质的凉皮。"

也正是这份用心,让她尝到了创业的甜头。" 开店 2 个月,我就用卖凉皮赚的钱买了一辆宝马汽车,还是为了给客人们送凉皮用,哈哈。"

当报姐问到接下来会有什么打算时,张潇思考片刻后回答:" 想把重心放在培训上。" 其实开出那么多加盟店,朋友们都说她笨," 他们担心我把配方都教给别人了,自己店生意会变差,但我不这样认为,美食的本质是分享,让更多人知道‘潇洒姐’,吃到‘潇洒姐’,这样才能传播得更远更久嘛!" 她的眼里充满了真诚。

来源 海宁日报

编辑 李洪霜

值班主编 寇青

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