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南京东路步行街这家知名商店营业额腰斩,为何却说“疫情推着我们跑”

上观新闻 04-06

清明小长假,上海著名景点南京东路步行街上的游客多了起来。位于步行街中段、拥有 168 年历史的老字号邵万生门口,彩色蝴蝶酥、糖炒栗子、老酸奶等有上海特点的小吃频频被光顾。" 终于,不再是店里营业员比消费者多了。" 卖糖炒栗子的师傅说," 记得春节里有一天,整个店里只有 3 名消费者,几十个营业员面面相觑,那种场景太难忘了。"

新冠肺炎疫情对零售业冲击巨大。" 疫情发生后,南京东路旗舰店的单日营业额最低只有 3 万元,要知道在疫情发生前,哪怕下暴雨,这家店的单日营业额也有 15 万元,通常日均营业额在 20 万元左右。最近市场在恢复,单日的营业额约 10 万元。" 邵万生食品有限公司副总经理汪伟杰说,疫情带来挑战,但并非没有机会," 正推着我们往前跑。"

机会,在于疫情展示出的市场新空间。

社区消费实力强

共康路 335 号,是邵万生的社区店。记者上午 10 时到达门店时,门口正排着 20 多人的队伍,等候购买熟食。

" 这家店一天也没有关门,春节期间我都来买了好几次,就是图个安全放心。" 队伍里,家住共康五村的陈阿姨对记者说。排在她前后的消费者也忍不住插话," 这个时候就看出老字号的好处,别人关门他们不关,供应充足,食品卫生有保障。"

店内,除了邵万生主打的熟食卤味、腌腊制品、糟醉产品外,还有哈尔滨食品店的点心、乔家栅的糕团、老大同的大米和调味品、老紫阳馆的酱菜等,都是老字号,选购者络绎不绝。

店长桂雅玲告诉记者,疫情发生后,门店增加了测量体温、定时消毒等防控措施,还根据防控需要缩短过营业时间,但一天也没有关门。这几个月的营业额都比去年同期增长 50% 以上," 特别是春节期间,因为消费者太多,我们只能提前营业。熟食窗口外的地上划一米点,提醒消费者‘北欧式’排队。"

如此热闹的场景出现在邵万生所有 5 家社区店中。在邵万生以往的销售额中,南京东路旗舰店占了大头,到店消费者一半为本地消费者,一半为游客;疫情发生后,旗舰店营业额缩水严重,可社区店全部增长 50%,体现出社区消费强有力的韧性和实力。

" 现在想想,我们最有前瞻性的一件事是在疫情发生前把熟食卤味生产线扩产。所以疫情发生以来,社区消费者喜欢的熟食卤味一天都没有断货,而且因为自产自销,我们对产品质量很有把握。" 汪伟杰说,新的市场格局更让老字号意识到产供销一体化的重要性。今年,邵万生将加大在上海布局生产车间和中央厨房的力度,预计门店熟食卤味的品种和供应量还可以增加,年产值达到 8000 万元

年轻市场待挖掘

推着邵万生往前跑的,还有方兴未艾的年轻市场。

桂雅玲观察到,最近来门店的年轻人多了," 以前,我们店里都是中老年人。" 在记者停留的一个多小时中,大约进店了四五名年轻人,最后买了点心和糟卤产品离开。

疫情让年轻人 " 在家做饭 "" 在家吃饭 " 的频率大大提高。3 月初,邵万生在年轻人较多的写字楼进行了尝试,设立海报介绍糟卤、腌腊等特色产品,消费者可 " 扫一扫 " 海报上的二维码下单,由企业配送上门。本来,邵万生为这个 " 试试看 " 的探索准备了 3000 份产品,不料卖出近 8000 份。

" 这说明年轻人对传统糟卤产品有兴趣,老字号既要主动出击,更要用年轻人喜欢的销售方式。" 汪伟杰也是 80 后,觉得 " 社区店年轻人增多 " 并不代表老字号能满足现状;" 社区店的熟食卤味窗口排队等候时间可能要一两个小时,年轻人愿意等吗?但散装的熟食卤味如果保存不当容易有食品安全隐患,不适合做外卖。这说明,年轻市场要有新的解决方案。"

新探索是把散装熟食卤味变成小包装、预包装,实现上线经营。同时,根据年轻人的习惯,把卖产品变成卖解决方案。" 看到蹄髈、咸肉和火腿,会想到腌笃鲜;到腊鸡、香肠、咸肉,可能想到广东煲仔饭……那我们就把原本称重散装的腌腊产品根据不同菜肴需求,变成小包装、预包装,与其他配料搭配好后提供给消费者。" 汪伟杰说,解决方案还将附带烹调短视频," 消费者买到产品后,‘扫一扫’看视频,就能知道怎么用这些食材。"

在疫情发生前,邵万生就有过这些设想,突如其来的疫情推动老字号跑得更快。" 要是新产品已经问世,不是正好满足最近的市场需求吗?" 汪伟杰觉得,疫情放大了以往没有看到的市场需求,企业最大的感受是 " 创新速度要更快些 "。

好在现在也不晚,各种积极信号让老字号更有动力:这些天,邵万生的社区店依旧生意兴隆,南京东路旗舰店的客流量正在回升,包括糖炒栗子都从一天只能卖二三十包变成了 100 多包;新品研发正在加速,预计颇受年轻人喜欢的糟醉小龙虾两个月后即可上市。

栏目主编:吴卫群 本文作者:任翀 文字编辑:任翀

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