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酸梅汤有潜力成长为“大单品”?「京誉斋」想做新一代火锅饮料伴侣

36氪 03-30

健康养生是饮品行业的趋势,随着高糖分碳酸饮料市场萎缩,果蔬汁、植物蛋白饮料、气泡水、新茶饮等品类受到越来越多消费者欢迎。除此之外,以草本食材为原料的中式特色饮料也是健康类饮品的重要组成部分,近期也涌现出一些新品牌,如 36 氪曾报道过的最喜杏皮茶Tmoji等。

传统中式饮料领域还有 " 南凉茶,北酸梅汤 " 的说法。其中酸梅汤被认为具备解油腻、促消化、解暑止渴的功效。从口感上说,适合各个年龄段的人群食用,夏天经常出现在城市大街小巷,还是 " 火锅伴侣 " 里排得上名号的饮品之一。

在酸梅汤品类里,老北京酸梅汤尤其出名。36 氪近期接触到的「京誉斋」就是一个有多年历史的老北京酸梅汤品牌。「京誉斋」原厂在北京有近 20 年历史,生产线于 19 年 8 月正式迁到无锡,由喜三利食品有限公司统一管理运营。

有行业人士认为 2018 年酸梅汤市场容量已超百亿,但和凉茶市场不同,至今仍然未能出现像王老吉、加多宝一样代表性品牌。快消巨头康师傅于 2007 年推出酸梅汤产品,2010 年开始把酸梅汤作为主推产品之一,占据重要市场份额。另一方面,市场内还存在不少老字号和地方名牌,较为出名的有北京的 " 九龙斋 " 和 " 信远斋 " 等。

传统老字号在过去长期采用 " 小作坊式 " 生产模式,产能和销售渠道有限,影响力一般局限于当地。「京誉斋」此前在北京也是家庭作坊是经营,基本只在北京地区销售。喜三利公司创始团队认为酸梅汤有具备成为大单品的潜力,与原品牌所有人合作,将生产线迁至无锡,正式升级生产和经营方式,目前工厂年产能约 2 万吨。

口味在区域性饮料品牌的扩张过程中十分重要。据创始人周伟介绍,「京誉斋」的产品优势主要体现在配方、选材和制作工艺上,有数十项专利技术。其中配方有超过二百年历史,主要原料是乌梅、桂花和冰糖。在选材方面选用特定产地的烟熏乌梅,桂花来自杭州老字号,另配以陈皮、山楂、甘草、洛神花等材料,乌梅按古法入药,原料的比例也十分考究。

目前市面上康师傅、今麦郎等品牌的酸梅汤多采用普通塑料包装或铝罐包装。「京誉斋」在包装上使用且经过超高温杀菌的手雷状玻璃瓶容器。因为同属老北京品牌,几家老字号酸梅汤产品包装较为类似,团队下一步计划走差异化路线,在包装设计上进行升级。

酸梅汤饮品常和夏天挂钩,销量受季节影响很大。同时,酸梅汤的场景性也很突出,在餐饮店内则能四季畅销。餐饮渠道不仅是销售渠道,还是品牌宣传手段,能够迅速缩短和消费者的距离。为了平衡季节性销量,「京誉斋」的主要经销渠道为火锅店和商朝便利店,目前酸梅汤产品月销售额在 60 万左右。

在周伟看来,公司在销售渠道方面具备优势:管理团队拥有近 30 年可口可乐、伊利、康师傅、旺旺等快消品牌代理及大型连锁超市运营经验。大部分团队成员来自快消行业,其中业务团队拥有加多宝、农夫山泉等品牌销售经验,平均年龄 32 岁。

「京誉斋」定位中高端酸梅汤品牌,终端销售价为 6 元左右,目标人群是消费能力较强、追求新颖包装的 80-90 后年轻群体。品牌目前重点布局饮食特征明显的一二线城市如北京、重庆、成都和上海等地,以及传统经商渠道占比大,配合度更高的县镇市场。

公司正在寻求首轮融资,用于全国范围销售渠道铺设和核心区域营销推广,以及生产线改造和人才招募。

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