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探访丨郑州餐饮企业外卖复工难,到底卡在哪 ?

大河报 02-21

大河报 · 大河客户端记者 郭致远

民以食为天。随着郑州稳步推进企业复工、复产,大量务工者陆续走上岗位,创造着自身价值。街头巷尾,沉寂多日的道路,来往的行人、车辆又多了起来。

绿城,渐渐泛起多彩底色。

复工、复产企业当中,实力雄厚者自建有厨房,解决了员工吃饭问题,而对于大多数企业来说,员工就餐需要自行解决——到饭店吃或者外卖订餐。

当下,疫情防控正紧张推进,摆在很多复工者眼前的景象是,单位附近熟悉的小饭馆未开张,网上订餐可供选择者少,结果是,要么自带干粮填饱肚子,要么随便订顿餐,亦算一顿饭。

那么,郑州参与外卖订餐的饭店为何少 ? 复工者越来越多,大家啥时候能 " 挑三拣四 " 选择自己中意的饭菜 ?

现状:卤肉店开张三天歇业

40 岁的秦先生,是驻马店人。2018 年,他投资 10 多万元,加盟省内一家知名卤肉连锁公司,在管城区开了家门店。店铺不大,有 10 多平米,各种辣卤烹制入味,颇受顾客欢迎,日营业额二三千元。今年过年,回老家短暂停留几日,旋即于正月初二,返回郑州。

回到郑州,他响应政府号召,一家三口居家隔离 14 天。

蛰伏多日出门,他征询社区、办事处相关人士同意,可以暂时开张后,当即采购些卤肉,开始营业。" 前后干了 3 天时间,辖区食品药品监管部门来人说,要取得复工申请、健康证明等手续后,才能开业。" 秦先生说,起初和社区办事处沟通的时候,并没有提及上述内容,现在要提供两个 " 硬核 " 手续,向社区询问能否补办,遭到拒绝。

秦先生称,他有些不理解,卖个卤肉各种证照齐全,也按规定居家隔离了多日,而进店顾客是打包拎走,从不在店内消费,又不存在聚集之说。为何不能像社区蔬菜店那样,可以照常经营 ?" 非常时期,换位思考一下,又能立即管控严些有好处。"

秦先生说,其所在街区的门店,除了生鲜百货店经营外,其余中小饭店、烟酒店、五金店等店铺全部处于关闭状态。据其了解,在郑州,像他一样加盟该卤肉店者,至少有 20 家还在营业。由此看出,各个辖区的监管标准,并不相同,有的松有的紧。

接下来,他要和社区、办事处人士联系,按照管理程序,办理相关手续," 全国多地复工,像这样的沿街门店,在郑州估计不会关门太久。"

硬核:50 人复工备了 3 万个口罩

" 把情况想得复杂严重些,宁可多花些钱和精力备物资、做防护,也是值得的。" 郑女士是郑州一家火锅企业的经理,最近几年,公司专营火锅烧烤食材外卖,在全国开出千余家门店。

郑女士称,腊月二十九,公司高层召开紧急会议决定,立即大量采购口罩、84 消毒液等防护物资,阻击新冠肺炎疫情,并成立抗疫小组,协调公司总体怎样应对。大年初二,公司又召开领导层会议,研究假期后如何复工、找哪些单位对接、需要准备什么手续等," 只要是政府提出的要求,我们几乎都是超标准完成。这样做的目的,是想最大限度遏制住疫情。"

很快,经过政府部门审核,同意公司一个办公区域点 50 人复工,为了做好抗击疫情打持久战,仅这几十位员工,他们足足采购了 3 万个口罩,供其使用。

郑女士说,就其和圈里人交流,目前开始外卖订餐的,多是实力较大、知名度较高的企业或者餐饮连锁机构。相比中小型餐饮经营者,他们担负的员工、房租等压力更大,不能坐等持续多日闭店,选择订餐外卖,亦是求生的路径。

2 月 6 日,郑州市发布 10 号通告称,对全市工业企业、服务业企业和建筑工程安全复工复产做出了相关规定。2 月 17 日复工的是:三星级以上宾馆,提供送餐外供连锁性餐饮企业,且不设堂餐。" 从这些规定看,已经给餐饮店经营外卖,划定了界限标准。中小餐饮饭店,暂时不能复工。店铺开不了,哪儿还能提供外卖 ?" 一位餐饮业内人士说。

说法:" 无接触 " 供餐应该 " 挑大梁 "

一边是复工企业增多,复工者络绎不绝进城,一边是外卖餐饮少,满足了不了味蕾需求。在抗击疫情的当下,有啥尝试办法,可以破解这个矛盾呢 ?

" 在社区或者写字楼闭环区域,除了大型餐饮机构可以提供订餐外,当地社区应当介入,牵头让大家选择质量可靠的饭店,也可以订外卖。" 一位刘姓饭店老板说,这些区域内的人员构成比较单一,由大家选定某饭店后,严格按照政府相关规定执行,大家暂时不进店就餐,通过网上提前预定,待厨师做好后,由快递小哥送去。吃饭的和做饭的,没有了接触,也就避免了疫情交叉感染。

在这当中,社区需要做的是,只要他们来自非疫情严重区域,亦要严格登记饭店员工、厨师的信息,一天两侧测量体温,这样做,可以提供大量菜品,丰富了复工者的胃口。

" 我们企业审请复工,各种表格、申请写了 11 份,前后经过七八天,才把手续办完。" 一家不愿具名餐饮企业老总称,最近几天,听说审核程序减化了许多,希望政府部门再提高些效率。也像浙江、广东等地那样,只要各种硬件符合复工标准," 秒通过 "," 摁了一个多月的暂停键,得马上松手了。"

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