关于ZAKER 融媒体解决方案 合作 加入

小切试吃:二战德军 U 艇口粮——炖牛肉卷

小切在刚开公号之初写过一篇有关二战德军 U 艇乘员伙食的文章《U 艇艇员出生入死的犒劳:炖牛肉卷配紫卷心菜》,其实早就想尝试这道炖牛肉卷,因这事那事一直束之高阁,在经过了 690 多天之后,我终于下定了这个决心——试吃炖牛肉卷

炖牛肉卷是德国人的假日菜肴,也是飘泊在外乡的德国人最为思念的一道料理。这道料理制作起来比较花时间,首先要处理牛肉,切成薄片,涂抹上调料再铺上其他食材,然后煎再转炖。给你们打个预防针,没有一两个小时是做不来的,需要试作的切粉们要有一点耐心。

这次试吃,在食材方面,出于方便,购买的是当地食材,有整块牛肉、培根、西红柿、胡萝卜和洋葱。特别说明一下,这次没有使用德国人惯用的土豆和卷心菜作搭配,不过,有使用上次试吃剩余的俄罗斯腌黄瓜。调料方面,尽量接近德国人惯用的调料,另外自创的用了芥末籽酱。

整块牛肉。看得口水都流了。吃上一块肉可真不容易呀。

超市买的培根。

需要的配菜如图所示。

这次所用到的香料。从红色的甜椒粉顺时针方向分别是甘牛至叶、百里香、黑胡椒碎、迷迭香、小茴香,中间是欧芹。

这次特意使用了这种芥末籽酱,尝试一种新味道。

首先是处理牛肉。将牛肉切成数片薄片。大小厚薄看自己喜欢,我切得比较厚一些大块一些(这样比较吃起来比较爽)。

抹上芥末籽酱。味道非但不刺鼻,反而带有清香,值得一试。

铺上培根。我这里铺了三片,爱肉的切粉可以多铺几片。

再铺上胡萝卜条和腌黄瓜条。不喜酸的可以只放胡萝卜。

将肉和配料慢慢卷起。

接着用牙签固定。

用白线扎紧后,便可取下牙签。

卷好的牛肉。手艺不太好,各位看官请见谅。

去皮的西红柿,西红柿在尾部划十字刀再用开水烫十几秒,它的皮就可以很轻易地剥除了。

用牛油将牛肉卷稍微煎一下,表面微焦即可。

煎好的模样,并未全熟。

牛油炒洋葱,待洋葱炒软后再放入甜椒粉和小茴香。

加入煎好的牛肉卷、水一起炖煮。

同时加入适量的蠔油、酱油、料酒和除了欧芹之外的香料。

半个小时之后,倒入西红柿再小火慢炖一个小时,开盖撒入欧芹稍煮片刻,即可收汁出锅。

锵!锵!锵!成品出锅。各种香料味弥漫口中,软嫩的牛肉、培根与脆口的黄瓜混搭在一起,口感丰富有层次。难怪德国人如此热爱这道料理,强烈建议各位切粉们也去尝试一下。

关于调料,各位动手的切粉们可以根据自己的口味进行调整和更换。另外,此次试吃没有土豆和卷心菜,想要还原德军潜艇乘员吃的炖牛肉卷,可以添加这两样食材。不喜欢酸味的可以除去腌黄瓜,不喜欢培根的可以换成剁碎的猪肉末。总之,希望你们做出自己心目中的炖牛肉卷。

好了,小切试吃第六波至此结束。你们还不赶快去试试!

以上内容由"牛小切士兵的餐桌"上传发布 查看原文
军事频道

军事频道

环球军情 时刻掌握

订阅

觉得文章不错,微信扫描分享好友

扫码分享

热门推荐

查看更多内容