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建哥深夜秘厨 | 手撕鸡

湖北之声 11-20

王建,主任播音员,在湖北广播电视台湖北之声从事播音主持工作近二十年。他热爱生活,热衷于美食和旅游,喜欢世间一切美好事物。

手撕鸡是一道驰名中国的传统名菜,它不像口水鸡那般口味重,又不似白切鸡那般操作繁琐,它制作起来简单快手,味道清爽鲜香、肉质细腻、油脂适中,嚼之既不油腻也不柴硬。经得起一做再做的考验。天热时冷藏可当冷盘,天凉时热吃香味十足,鲜美含汁儿,着实下饭。

配料:

三黄鸡一只(约 500 克)、生姜 10 克、蒜瓣 5 瓣、小葱 8 根、小米辣 3 个、生抽 3 勺、料酒 2 勺、白糖一勺、香油 5 克。

配料 1

配料 2

步骤:

1、所有材料洗净待用,将葱打结,与姜片一起放入鸡肚中。

2、上锅蒸,电蒸锅 30 分钟,煤气灶 20 分钟。

3、蒸好后取出冷却,然后把葱结和姜片取出,去掉鸡头、鸡臀尖,戴上一次性手套把鸡撕成小条,鸡汤不要倒掉。

4、调味料全部混合在一起,小米辣切圈,大蒜、生姜切末。

5、锅内放油,大蒜、生姜、小米辣下锅爆炒出香味,倒入调好的料汁儿。

6、把蒸出来的鸡汤倒入撕好的鸡肉中,让每一块鸡肉都吸饱鸡汤,这样吃起来口感会很棒。

7、浇入调好的料汁儿,香葱切碎,再加点香油。拌匀后即可,要是放冰箱冷藏一小时味道会爽口。

小贴士

1、要选处理好后大约净重 500 克左右的三黄鸡,太大的话鸡肉比较老。

2、蒸出的鸡汤,要加入菜中拌匀,提鲜非常棒。

3、一定要手撕鸡肉才有味道。若用刀切,肉质会变软,失去爽口弹牙之感。

好吃的菜不一定要很多香料,有时候简简单单却更为动人。与美食的每一次邂逅,都显得弥足珍贵,香喷喷的手撕鸡完成了,家人吃了这道菜后,赞不绝口!朋友们快动动手,你也可以拥有这幸福的生活。

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文稿、图片:王建

编辑:路一

编审:刘炜、徐曼、梁延

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