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有豆汁有卤煮,第一份北京《米其林指南》“必比登推介”餐厅榜单公布了

在 9 月初米其林官方宣布将带来首版北京《米其林指南》之后,11 月 18 日,米其林官方提前公布了当中的 " 必比登推介 " 榜单——提前公布 " 必比登推介 " 或者 " 米其林餐盘 " 也算是每次公布《米其林指南》的固定套路了,到正式的发布会当天会公布完整榜单,当中的重头戏自然还是星级餐厅的情况。

这次北京的第一份 " 必比登推介 " 榜单还是相当保守的,一共 15 家餐厅上榜——我们要做好思想准备,每个城市的第一份《米其林指南》整体规模都不会太大——相比我们刚报道的 2020 版纽约与西彻斯特郡《米其林指南》有 134 家 " 必比登推介 ",今年第 4 年的上海《米其林指南》的 " 必比登推介 " 也才增加到 24 家。

2020 北京《米其林指南》" 必比登推介 " 榜单

爆肚金生隆

宝源

北新桥卤煮

功德林

静一

Keaami

柴氏风味斋(海淀)

柳泉居

方砖厂 69 号炸酱面

荣小馆(百子湾南二路)

红馆

天厨妙香素食(朝阳)

玺源居(前门大街)

尹三豆汁

玉华台(西城)

不过米其林方面还是在这份榜单上尽力体现出了诚意,过去我们聊起北京的《米其林指南》,最好奇的莫过于评审们将怎么来看待豆汁或者卤煮之类的东西,而现在这份榜单给出了答案:没有问题,它们都可以选进米其林。

这份只有 15 家餐厅的榜单照顾到了 10 种口味的美食,豆汁、爆肚、涮羊肉和烤鸭全部亮相了(注意官方提供给我们的资料写的是 " 豆汁儿 " 和 " 爆肚儿 "…… 特别感人),这当中专门提到了尹三豆汁的豆汁和焦圈,还有爆肚金生隆的爆肚和铜锅涮肉,另外北新桥卤煮也是相当老资格的店了。

除此之外,这份榜单上还有淮扬菜、鲁菜、湖北菜等菜系,比如做湖北家常菜的静一,还有做东南亚菜系的 Keaami 以及素食餐厅天厨妙香素食

基本上,毕竟在内地是以 "200 元内能享受到高品质菜肴 " 作为标准,这份 " 必比登推介 " 还是以自己的方式给北京这座古都打了个招呼。当然榜单出来也一定会有不少同学(往往是绝大多数的同学)会有反对意见——上海和广州的《米其林指南》分别出了 4 年和 2 年,到现在都经常被大家吐槽,北京这份 " 必比登推介 " 榜单和接下来就将发布的星级餐厅榜单,要面对大家的检阅也不那么容易。

2020 北京《米其林指南》的完整榜单会在 11 月 28 日揭晓,发布会会在北京四季酒店举行。

附上米其林指南的原文

11 月 18 日,米其林指南提前公布首版北京米其林指南 " 必比登推介 " 餐厅名单,共有15家餐厅上榜。

"必比登推介" 榜单于1997年正式设立,其目的是让消费者能够在出行中畅享美食乐趣。上榜的餐厅通常并不起眼但却提供物超所的美味,因此这一榜单深受读者的青睐。

北京米其林指南首个 " 必比登推介 " 榜单共收录了 10 种风味的美食,其中本土风格鲜明的京味美食,如豆汁儿、爆肚儿、涮羊肉和烤鸭等,占据重要比例。

尹三豆汁,出售北京特色早点,浓郁的豆汁儿、香脆的焦圈儿,还有烧饼都是这里受欢迎的明星早餐。

尹三豆汁

而在爆肚金生隆里,你可以尝到爆肚的 13 种做法及专用蘸料,还有热气腾腾的铜锅涮肉。方砖厂 69 号炸酱面只售卖炸酱面,但客人依然络绎不绝,因其面条容易挂汁、有韧性,炸酱则味道醇厚,咸甜适宜。

爆肚金生隆、方砖厂 69 号炸酱面

淮扬菜、鲁菜、湖北菜等各地美食在北京融合发扬,同时诸如泰国菜这种国际风味也囊括其中。

装潢简洁素净的静一供应的是湖北家常菜和时令河鲜。而色彩缤纷的 Keaami 则为食客营造出东南亚的梦幻风光和艳丽美味的热带菜肴。

静一、Keaami

另外,素食餐厅一直在北京餐饮中占据特殊地位,优秀餐厅屡见不鲜,比如此次入选必比登推介榜单的功德林天厨妙香素食 ( 朝阳店 )

天厨妙香素食 ( 朝阳店 )

2020 北京米其林指南完整榜单将于2019 年 11 月 28 日北京四季酒店正式揭晓。

2020 北京米其林指南 " 必比登推介 " 餐厅完整榜单

爆肚金生隆

宝源

北新桥卤煮

功德林

静一

Keaami

柴氏风味斋 ( 海淀 )

柳泉居

方砖厂 69 号炸酱面

荣小馆 ( 百子湾南二路 )

红馆

天厨妙香素食 ( 朝阳 )

玺源居 ( 前门大街 )

尹三豆汁

玉华台 ( 西城 )

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