关于ZAKER 融媒体解决方案 合作 加入

看完这个早餐纪录片,手里的烧饼突然不香了……

新京报 11-19

尽管早餐店老板的人生故事千姿百态,他们的歌单却呈现出惊人的一致性,凑到一起就是一张上世纪九十年代流行音乐金曲榜的榜单。

文 2592 字,阅读约需 5 分钟

看!馋吗?

" 只需早起,你就能找到故乡 ",这档美食节目打着这个口号,一次次的勾出我的口水。

口碑好店,聚焦美食的制作过程和顾客评价……短短 5 分钟一期,内容丰富,美食也够诱人。

《早餐中国》第二季以 8.8 的高分冲进了最近的口碑榜中。

1. 不能是网红店,最少要两代以上在经营

2. 食物单一,不能什么都做

3. 是周边社区居民一直在吃的早餐店

这三点,是这个节目选店的标准,导演透露,虽然一集只有 5 分钟,但选店是最难的," 平均每集要吃 10 家左右,再比较挑选。"

美食节目最怕的就是做漂浮了,不接地气。好在这个节目的导演王圣志很看重早餐店对周边社区的服务功能,如果早餐店附近没有生活小区,是不会入选的。" 妈妈们早起一两个小时做早餐,但先生、孩子可能匆匆吃两口就赶着上班上学。一个好的早餐店可以解放社区里 50 个妈妈,让她们早上能多睡一小时。"

在美食之外,节目更是聚焦在主人公的故事上。往往三言两语就勾勒出一家人的生活日常。

用心过生活的人,做早餐也不会差。

导演王圣志说:" 我们喜欢挑两夫妻一起开店的、三姐妹一起经营的、两代人一起传承的……每个人生活中碰到的具体情景是不一样的,呈现出来的面貌也是不同的。"

▲赤峰对夹店主的照片对比

第一季播出时,35 集里只 5 集拍北方早餐,占比 14%。不少观众评论:" 难道广大北方地区的早餐就不值得一拍吗?" 第二季已播出的 21 集中,北方早餐达 10 集,占比 48%,地域涵盖了新疆、内蒙古、宁夏、山东、北京多地。

由于节目制作团队以南方人为主,寻找北方美食会遇到一些困难,主要在于口味上不太能领略北方早餐的妙处。

" 南方人早上也会喝汤,但以清淡清澈的汤为主。类似胡辣汤这种比较黏稠、口味比较重的食物,我们一开始不能理解它的魅力在哪里,就会产生判断上的困难。哪一家做得好、值得拍?单靠自己的嘴巴肯定破解不了。所以在拍北方早餐的时候一定要做更多的功课,更多地请教当地的食客、朋友。"

正因为这样的困难,所以第一季中,北方的早餐很少。但节目播出后,节目组收到了一千多条消息,介绍自己家乡的早餐。有的甚至附上了特别详细的地址。这些都为第二季的调研和拍摄提供了很大助力。

也因此,大家才在第二季里看到了:

神物豆汁儿!

作为一个北漂,我首先声明我完全接受不了豆汁儿那个味儿。但看完这期节目,我竟然有点想再去试试……

↓ 我本人。

↓ 其他人。

是我太弱。

除了北京的豆汁儿,北方的早餐还有不少,比如赤峰的对夹、山东的火烧、呼和浩特的稍麦……

▲汉中热面皮。图片来自网络

▲内蒙古对夹。图片来自网络

王圣志表示,之前认识有误区,以为大城市没有好早餐,好的早餐都在乡下。拍摄过程中发现,大城市因为人群流动量高、盈利空间大,反而汇聚了一批地道的早餐店,比当地的保持得更加原汁原味。

" 比如第一季的福清滑,是在省会福州拍的,因为福清当地找不到合适的店。当地每家都会做,卖得很便宜,反而不容易生存。大城市能把价格和销量都提上去,有了利润之后就有动力去保持原样。"

王圣志透露,接下来的节目里还会出现一线大城市的早餐店。" 但北京的早餐店不一定是做老北京风味的,可能是做其他地方特色的早餐。"

节目中,还有一个有趣的设置。每当介绍完一个美食和店家后,每期的末尾都会出现 " 每个老板都有自己的单曲循环 " 提示框,随之播放的是早餐店老板手机里的一首歌。

尽管早餐店老板的人生故事千姿百态,他们的歌单却呈现出惊人的一致性,凑到一起就是一张上世纪九十年代流行音乐金曲榜的榜单。

▲豆汁儿店老板:《朋友别哭》

▲安徽池州小粑店主三姐妹:《爱江山更爱美人》

▲浙江宁波面结面店老板:《八仙过海》

新京报记者统计发现,截至 11 月 8 日已播出的两季《早餐中国》50 集节目里,早餐店老板 " 单曲循环 " 歌单上的歌曲大多发行于上世纪 90 年代,其中不少是武侠或言情影视剧的主题曲。

比如:第二季南昌《瓦罐汤拌粉》里高胜美的《青青河边草》,是 1992 年同名琼瑶言情剧的主题曲;安徽池州《小粑》里李丽芬的《爱江山更爱美人》是 1994 年《倚天屠龙记》的主题曲;浙江温州《糯米饭》凤飞飞的《追梦人》是 1991 年《雪山飞狐》的片尾曲……

这份歌单涉及 41 位歌手及组合。

以地域划分,港台歌手 26 位,占比高达 63%,包括张雨生、邓丽君、周华健、林忆莲、郑智化、李宗盛、罗大佑、beyond 等。内地歌手包括毛宁、杨钰莹、毛阿敏、蒋大为、任静、付笛声、满文军、刀郎等。

以年龄划分,60 后歌手多达 23 位,占比 56%,香港 " 四大天王 " 的张学友和刘德华上榜。1960 年之前出生的歌手 13 位,占比 32%,年纪最大是 1946 年的单秀荣《雁南飞》(第一季福建宁德《洋中拌水粉》),以及 1947 年的蒋大为《骏马奔驰保边疆》(第一季陕西汉中《热面皮》)、《敢问路在何方》(第二季重庆《小面》)。70 后歌手 4 位,80 后歌手只有一位,赵雷《吉姆餐厅》(第一季四川成都《肥肠粉》)。

由此可见,60 后港台歌手是早餐店老板的最爱,90 年代影视金曲的影响力不容小觑。统计数据与 60 后歌手活跃的年代,以及上世纪 90 年代港台音乐、影视剧在内地流行的风潮互相吻合。

王圣志在接受新京报记者专访时透露," 每个老板都有自己的单曲循环 " 作为《早餐中国》的固定环节,既是拍摄过程中的偶然发现,也是与店主商量后的刻意而为。" 大多数店主休息时喜欢放歌轻松一下。但有的店主最喜欢的歌并不适合拿来抒情,比如尹相杰的《纤夫的爱》,配画面也起不来情绪,就会跟他商量换另外一首喜欢的。"

《早餐中国》里的老板多在五六十岁,40 岁以下的凤毛麟角。

导演也表示,现实情况是年轻人开早餐店的很少,一般都是 60 后 70 后开早餐店,他们经历了年轻时的出走,现在回归到故乡了。

即便早餐店老板普遍年长,王圣志认为也无需担心特色各异的早餐文化会因此逐渐消失。" 早餐的黏性很强,十几二十年不怎么变化,变了大家就不认了。生活中变化是常态,早餐恰恰做的是不变的东西。就冲着味觉的黏性和不变的东西,它就很难消失,每个人都需要一些不变的东西。而且我注意到节目最早一批弹幕就是 00 后的学生发的。网上向我们推荐家乡好吃的早餐的,也都是年轻人。"

5 分钟,就能收获美食和一段故事,馋到也被暖到。在早餐店的熙熙攘攘里追寻童年味觉记忆与乡愁的观众,一不小心却从老板的歌单里,听见了一个时代远去的脚步声。

新京报记者 杨莲洁

以上内容由"新京报"上传发布 查看原文