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法国哪里的葡萄酒最好喝?

环行星球 11-19

来到法国以后,我先读了一个葡萄酒学位,后来在一家酒庄工作。这几年间,遇到国内朋友形形色色的问题,其中最简单但也最让我头疼的是:" 法国哪个牌子的红酒比较好啊?"

波尔多市的网红葡萄酒专卖店,越往上走酒越贵(图片来源:本文作者 Léa)

提问看似随意,实际上这是触及到法国葡萄酒等级制度根基的 " 大哉问 "。之所以难回答,是因为这个问题没问在点子上 ……

在现代商业社会,我们习惯了用 " 品牌 " 来认识商品,并将之划分为三六九等,比如买白酒,我们辨识的是 " 茅台 " 或 " 五粮液 " 这样的知名品牌,而不是冲着 " 贵州白酒 " 或 " 四川白酒 " 去的。

然而,这种消费习惯并不适用于法国乃至整个欧洲的葡萄酒。当一个法国人走到超市的葡萄酒货架前,他首先要考虑的是买哪个 " 产区 " 的酒,而不是哪个 " 品牌 " 的酒。

我家附近的超市,九月正值葡萄酒打折季(图片来源:本文作者 Léa)

在法国,每个葡萄酒产区都被编入体制内,是一个单独的 AOP (Appellation d'Origine Protégée),直译过来是 " 受保护的原产地名称 "。

从制度和法律上对原产地进行保护是法国的首创,之后才扩展到其他欧洲葡萄酒生产国。法国之所以成为葡萄酒世界的龙头老大,这是一个重要原因。

教皇新堡是法国第一个建立 AOP 制度的产区,我就是在这里工作(图片来源:本文作者 Léa)

法国有超过 360 个 AOP,争奇斗艳,遍地开花。要知道法国虽大,但并不是每个省都产葡萄酒,所以 360 多个 AOP 是非常可观了。

法国葡萄酒产区分布图,大部分地区并不产酒 (图片来源:Actualitix)

法国葡萄酒 AOP 原产地制度的独特之处在于,它保护的不是某个单独酒庄的品牌,而是大家共同开发的这块产地。这应该算是商标界的 " 集体所有制 " 吧。

很多葡萄酒推广活动是以产区为单位进行的,比如 " 教皇新堡之春 " 葡萄酒展会(图片来源:本文作者 Léa)

有的 AOP 原产地名称非常长,比如我家附近的 Côtes-du-Rhône villages Saint-Pantaléon-les-Vignes,只有慈禧的谥号 " 孝钦慈禧端佑康颐昭豫庄诚寿恭钦献崇熙配天兴圣显皇后 " 能与之匹敌一二了。

Côtes-du-Rhône villages Saint-Pantaléon-les-Vignes 产区的压榨机和葡萄园(图片来源:Véronique PAGNIER)

AOP(受保护的原产地名称)在 2012 年之前叫做 AOC(Appellation d'Origine Contrôle e ),即 " 受控制的原产地名称 ",后来欧盟把 " 控制 " 统一改成了 " 保护 ",从霸道总裁变身宠妻狂魔。改名主要是给那些山寨葡萄酒看的:姆们可是受保护的知名产地,你们不要随便蹭热度。

我家附近的葡萄酒 AOP 产区 Gigondas(图片来源:本文作者 Léa)

不过,就这个制度的具体内容而言," 控制 " 这个词比 " 保护 " 更能一针见血揭露本质。为什么这么说呢?

因为 AOP 不仅仅是个地域的问题,而且还对葡萄酒生产的各个环节都有限制和管控。讲真,一个 AOP 产区对葡萄酒的要求之繁杂,如修仙无二致。

举个例子,法国最出名的产区应该是波尔多了。波尔多红酒只能用波尔多这个地方种出来的葡萄酿造,这一点很好理解。但是这个论述反过来并不能成立。

波尔多知名酒庄 Château Gruaud Larose,我去参观时酒庄正在平整土地准备种新葡萄(图片来源:本文作者 Léa)

假设你把北京二环里的一居室卖了,在波尔多买一栋带花园的大别墅,你在花园里种上葡萄树,自己酿成酒。这能算 " 波尔多红酒 " 吗?

回答是大写加粗的不能,因为你家花园没有被划入波尔多 AOP 的法定葡萄园当中。每个 AOP 产区都有指定的区域,有的时候两块地只隔了一条马路就不属于同一个 AOP 了,或者一块地是 AOP,而另一块不是。

红色部分是波尔多葡萄酒产区范围,但并不意味着里边的每一块地都能列入波尔多 AOP,具体哪块地划进 AOP 要到所在市镇的市政府去查 (图片来源:vin-vigne.com)

你以为光是限制出身就完事了吗?真是太小瞧法国人的折腾能力了。AOP 背后包含的信息流巨大且细碎。

我们以马云 2016 年在波尔多收购的酒庄举例,这家酒庄叫 Château de Sours,所出产的葡萄酒就属于波尔多 AOP。

马云的酒庄(图片来源:Château de Sours)

这是马云收购之前的 2010 年份,当时使用的还是 AOC 这个名称(图片来源:Warehouse Liquor Mart)

马云爸爸的酒庄如果要生产波尔多 AOP 的红葡萄酒,首先葡萄品种有限制,只能使用 6 个品种:

赤霞珠 Cabernet Sauvignon、品丽珠 Cabernet Franc、梅洛 Merlot、科特 Cot ( 又名 马尔贝克 Malbec ) 、佳美娜 Carmenère、小维多 Petit Verdot。

不要试图分辨各个品种的差异了,没有一双火眼金睛根本看不穿,酒农自己都搞混的事情也是发生过的 (图片来源:Ursula Bruehl, Doris Schneider, Julius Kühn Institute)

光是品种根正苗红还不行,葡萄种植时,一公顷最少要种 4000 棵葡萄树(为的是高密度种植形成竞争),行距不能超过 2.5 米;同一行的株距不能超过 0.85 米。

波尔多地区种葡萄的场景(图片来源:Les chemins de la vigne)

这只是最基本的,AOP 制度对葡萄的限制是 360° 立体式环绕全景无死角的。

比如,夏天来参观酒庄的话,你会发现葡萄藤顶部像被咔嚓咔嚓剪了小平头,修得整整齐齐的,这主要是为了避免葡萄枝叶长得过于茂盛,分走果实的营养。

这项工作现在多用机器代替(图片来源:Domaine Maria Cuny)

小平头也不能随便剪,波尔多 AOP 的要求是葡萄树叶部分的高度不能超过葡萄树行距的 0.55 倍。

比如下面这块葡萄园,目测行距在 1 米左右(跟后面的人对比),那么葡萄叶子形成的树冠高度就不能超过 0.55 米。

(图片来源:Chateau Petit Val)

除此之外,产量限制也是 AOP 制度的重要内容。波尔多红葡萄酒 AOP 规定,每公顷出产的葡萄不能超过 10000 公斤,所出产的葡萄酒不能超过 6000 升。另外,酒庄的酿酒和储酒空间最少是前一年总产量的 2 倍。

马云酒庄的酒窖

(截图来源:facebook@Château de Sours)

波尔多 AOP 法规对酿酒的设备也是有要求的,比如下面这种连续式压榨机是禁止使用的。

(图片来源:Olivier Colas)

说了这么多,以上这些都还只是 AOP 法规的冰山一角,还有很多其他技术细节的规定可谓 " 一入侯门深似海 "。单单是波尔多 AOP 的法规文件就有 57 页,而这样的 AOP 在法国还有 360 多个。

繁冗复杂的 AOP 原产地法规一方面可以保证葡萄酒的基本品质,但更重要的是,AOP 制度要保障某个产区的葡萄酒必须具有这个地方的特色。每个产区都因此形成 " 我们不一样 " 的主打风格和市场定位。葡萄酒的档次基本上也是靠不同等级的 AOP 体现出来的。

这就是为什么法国人买葡萄酒会优先考虑产区,而不是品牌。至于法国哪个产区比较好呢?这又是另一个 " 大哉问 " 了 ……

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