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豆瓣 9.0,他能封神,我心服口服

乌鸦电影 11-12

沙县小吃、兰州拉面、重庆鸡公煲、黄焖鸡米饭 …

不知道从什么时候起,这些开遍全国的小店,已经成为了中华美食的象征。

而在日本,也有一间分店开遍全国,名字如雷贯耳的店铺:大胜轩拉面

就像许多中国人对沙县小吃的熟悉程度一样,几乎每个上了年纪的日本人,都吃过大胜轩。

2010 年,有一支队伍打探到了大胜轩的总店,采访到了被称为 " 拉面之神 " 的幕后老大:山岸一雄

和很多人一样,在看之前,我以为又是一部美食纪录片。

本着忍受工伤的心态,我看完了这部一个半小时的纪录片。才发现,这和其他美食纪录片并不一样。

它讲述的,是一个烹饪美食的高手,如何过好了这一生的故事:《拉面之神》

2001 年,东京,池袋。

和现在的繁华、忙碌、热闹的景象不同,2001 年的池袋,是空气稀薄、人流尚少的街区。

从早上七点半开始,池袋的街道上,就会陆续出现聚集在一起的人们:读着报纸的大爷、浇花的大叔、看似游荡的中年人 …

一位大叔说:十五年了,我一天不吃就浑身难受 …

另一位大爷一本正经:这个拉面师傅就像是个教主,只要吃一口他做的面,我就停不下来了!

他们所说的,就是这间大排长龙的拉面店:大胜轩。

他们口中所说的师傅,就是这位,龙猫真人版:山岸一雄。

每天早上四点,山岸一雄就会到店里,准备开店所需要的一切:熬汤底、切食材、制作面条 …

尽管在山岸一雄的手下,已经有几十名徒弟。但是,他仍然坚持亲力亲为,从选材到烹饪,从来不肯假手于人。

他有着雷达一样的舌头,只需要尝一口汤底,就能从几十样食材调味中,知道少放了哪样调味 …

徒弟做的汤底不太令人满意,他沉默了一会儿,缓缓说道:要是自己吃,可以凑合,可要是拿出去卖钱,就对不起客人了 …

在别人都从外面买成品面条的世道,山岸一雄仍然坚持自己挑选面粉、和面、感受面团的温度 …

从 1961 年开始,50 年来,山岸一雄完全把大胜轩当作自己的家,就连休息,也常常是到厨房的隔间里,铺一块木板躺一躺 …

只容得下 16 人的餐厅里没有位置,司机一边出车,一边偷得浮生,直接端着盘子到车里吃;

附近的工人拉着手推车来买面:一天不吃大胜轩的拉面,我们工作就心不在焉!

山岸一雄说:我创立了大胜轩,我希望在我倒下的最后一天,仍然在做拉面。

然而,医生告诉他:如果再保持这样高强度的工作,一年之内,他就会陷入瘫痪 …

他决定:向所有人隐瞒病情,继续工作 …

纪录片《拉面之神》2013 年在日本上映,豆瓣得分 9.0,打动了无数观众。

和一般美食纪录片不同,片子并没有着重讲述做拉面的技艺 …

它只是讲述了一个老头,如何与拉面,同呼吸,共命运 … 又借着拉面,和多少人衍生出羁绊和情谊 …

有网友评论:泪流满面,一个人默默藏起身体上严重的病痛,制作拉面是他真正的情感寄托,他害怕停下了劳动的手,便停止了感情的表达 … 他的拉面传奇终结了,内心的温柔却从未停止。汤头的配方他从不隐藏,可是浓缩在其中这一辈子的手艺和感情,谁也替代不了。

和其他的美食大师不同,山岸一雄做拉面,似乎并不为钱,他似乎,在用拉面化缘。

从早上 11 点到下午 3 点,店里的逼仄、狭窄的 16 个座位,永远座无虚席;

200 多碗拉面,一下子就被卖光 …

在日本吃东西,总是让吃货们倍感苦恼的,就是食物的分量。

因为铺租贵、物价高,一个大碗里,装的如果有三分之一满,那这间店铺的利润其实就已经很堪忧了 …

但是,大胜轩出品的拉面,永远是 " 异端 "…

拉面的分量,永远像老板山岸一雄的体型一样,坚实雄壮,满满当当。

很少有人知道,让山岸一雄下定决心,几十年如一日做大碗面的,是年轻时的经历:

40 多年前,他在东京当拉面学徒。东京消费高,他食量大,一碗拉面根本没法饱腹,好几次干着活,胃里空空如也,差点晕倒在店里 …

没办法,只好在收拾桌子的时候,偷吃客人吃剩的拉面 …

直到后来自己开店,无论是素菜笋干,还是荤菜叉烧、鸡肉,山岸都是能多给就多给;

有时候给的量多得离谱,连妻子都不乐意了:你这样,还怎么挣钱?

山岸一雄仍然坚持:我希望,每个来我店里吃饭的人,出去的时候,都饱得走不动 … 只有吃饱了,才有力气干活啊!

对顾客不吝啬,对徒弟,山岸也是一副慈父的模样。

关于手艺人,特别是厨师,我们已经习惯于一种形象:不苟言笑、严肃认真,提到秘方,就讳莫如深,三缄其口 …

但是,山岸一雄就像一个木讷的反叛者:大佛一样的身材,总是笑嘻嘻,就像真人版的龙猫,无论是接受访问还是教导徒弟,总是轻声细语,娓娓道来 …

他说:在我这里没有什么商业秘密,只要你想学,我就教你。

其他拉面店经营不善,濒临破产。老板走投无路,打电话向他请教,山岸干脆利落:你亲自来我店里,我教你!

老板一时惊呆了:这,不太好吧?

山岸又说:别担心,我这儿包吃包住,学完了你再回去开店,不耽误!

要不是山岸一雄的语气诚恳,别人真的以为他只是在开玩笑 …

学成之后,有徒弟打算自己开店,可又因为囊中羞涩,对前途感到迷茫 …

临别前,山岸一雄递给对方一个,装满钱的信封,说:加油啊。

我们常说:教会徒弟,饿死师父。

但是,在山岸一雄身上,似乎从来没有这种顾虑:

他不厌其烦地广纳弟子,只要想学,就有教无类;

徒弟有难,他授之以渔之后,还授之以鱼 …

他把拉面看作是一辈子坚持要做的事,而这条路上,对于想同行的人,他总会不遗余力地,拉一把。

这不仅是一位手艺人的专业和执着,还是一位老人,对晚辈最真诚的帮扶和祝愿。

他和拉面的关系,是互相救赎,互相成全。

从二十多岁开始,山岸一雄就和妻子一起,开设大胜轩。

从生意惨淡的无名小店,到生意红火的名店,两人共同分享和经历人生之中,最黑暗也最光辉的时刻。

对于山岸来说,妻子是今生挚爱,更是合作无间的生意伙伴。

直到 52 岁那年,妻子病逝,山岸从此失去了独一无二的最佳搭档 …

厨房的墙壁上,有一张,满布油渍的挂画,画里是四只可爱的小猫。那是山岸的妻子,最喜欢的挂画。

山岸从来不许别人碰画:放在那里,猫咪正好能看到我,就像年轻时她看着我做面一样,我安心 …

年迈的山岸,终于无法支撑高强度的工作,需要手术治疗。

即使躺在病床上,几度昏迷,醒来也不忘对记者说:我的客人在等我回去做面给他们吃 … 我的人生,还有希望和梦想 …

有网友说:一碗拉面,道出一个人的生老病死爱别离。

山岸一雄对于拉面的坚持,对徒弟的帮衬,对顾客的尊重,对妻子的怀念 …

其实是一位匠人,对生命的专注,对爱人最绵长的爱意,对生活最崇高的敬意 …

用传统的眼光来看,山岸一雄有点不幸:没有子女,半世独身,临老了还疾病缠身 …

但其实,他是幸福的:他有为之付出一生不知疲倦的事业,他桃李满天下,有时刻惦记着他的老主顾、老同学 …

因为,他们知道,这个老人家,尽管身体抱恙,对亡妻极尽思念 …

但是他仍然坚持,把对生活的善意和感慨,全部揉进了面团里,点在了汤里 …

用美食和手艺,帮助和影响着周围的人 …

这样春风化雨般的负重前行,是一位匠人,对人生,最无悔的注视。

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