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科学解辣指南!吃火锅辣到头掉时,可以救你一命

网易健康 10-22

为什么我的眼睛常含泪水,

因为…实在是太辣了。

不少人对辣有着近乎极致的追求,变态辣,魔鬼辣,地狱辣,无所不食其极。

然而,吃辣一时爽,解辣火葬场。

每一个无辣不欢的吃辣勇士似乎都有过涕泗横流,口唇肿胀,头皮发麻却又束手无策的悲壮经历…

可即便屡屡被辣椒虐到原地升天,很多人还是难以停下吃辣的脚步…

辣椒为何会有如此之魅力?让人痛不欲生而又欲罢不能?当被辣到涕泪纵横、灵魂出窍时,又该如何快速解辣呢?

1、 我们常说的 " 辣 " 到底是什么?

" 辣 " 主要来源于辣椒属植物的次级代谢产物:辣椒素类物质。一个巴掌拍不响,我们人体中也有能被辣椒素刺激的疼痛感受器 TRPV-1。当辣椒穿肠而过,辣椒素便会与我们消化道中有 TRPV-1 受体的地方热烈拥吻,从口腔到菊花,所到之处无一幸免。

所以,不同于酸甜苦咸鲜,辣并不是一种味觉,而是一种集 " 灼烧 " 与 " 疼痛 " 于一身的感觉。

2、为什么会有人喜欢吃辣?

不少人对辣避之不及,可也总有人沉迷吃辣,无法自拔。

原来,吃辣能让人快乐。类似于做过山车、看恐怖电影,吃辣其实是一种良性自虐(benign masochism)。简单来说,就是当你在进行有一定危险的活动时,大脑会误以为你受到了伤害,便会分泌出使人快乐的内啡肽来安慰安慰你。

然而快乐归快乐,当辣到呼吸急促、涕泪横流时,快乐的尝试就变成了在痛苦边缘的试探。辣急乱投医,很多辣友通常快速就近抄起手边的酒水饮料一饮而尽,结果怎样就靠自己的造化了。与其这样,不如把命运掌握在自己手里,跟辣椒素死磕到底!

3、科学解辣指南

知己知彼,百战不殆,知道辣椒素的特点才能有效的牵制敌方。

而辣椒素最突出的两个特点便是:

①辣椒素是一种碱

②溶于油而不溶于水。

针对辣椒素的特点,我们制定了全方位的战略规划,归纳起来:" 酸 "" 奶 "" 油 "" 冰 "" 甜 "。

1.酸:正面 battle,消灭辣椒素,盘它!

既然辣椒素是碱性物质,所以喝一点醋或柠檬汁用酸来中和它,辣椒碱的含量低了自然就不会感觉那么辣了。

不过有一些人对酸味特别敏感,喝醋或柠檬汁能让他们原地升天,对于这部分人,还是要谨慎选择 " 吃酸解辣 " 的办法。

2.奶、油: 正面刚不过,去请救兵把辣椒素带走

上文提到辣椒素溶于油而不溶于水,所以 " 喝水解辣 " 效果并不好,常常是水刚入口仿佛重获新生,只要水一停,灼烧感便又死灰复燃,往往水喝饱了辣意还是没有消除,甚至变本加厉。

而科学解辣,选择奶制品或者 " 油 " 才是有效的办法。

川渝火锅店总会备有豆奶,国际吃辣赛事也会以先喝奶者作为认输的标志,的确,论解辣神器奶制品首当其冲。奶中较为丰富的酪蛋白、脂肪可以有效的将辣椒素打包带走,从而快速降低灼烧感。牛奶、酸奶、冰淇淋等也都是知名的解辣小能手哦。

此外,辣椒素溶于油,也有研究证实了紫苏油确实有不错的解辣效果,不过喝完油可能就会面临如何科学解油的世纪性难题了,所以不喜欢油腻的小伙伴不妨对 " 喝油解辣法 " 绕行。

3.冰、甜:不从正面刚,就从侧面助攻

还有两种方法,虽然不是从根源上带走辣椒素,但可以从侧面辅助降低辣感。

首先来看 " 冰 "。辣椒素的阈值随溶液温度的降低而升高,也就是说,温度越低,辣椒素的存在感越弱,吃同样的辣椒感受到的辣意越低。因此,冰块可以作为神助攻,让牛奶豆奶等其他悍将如虎添翼,分分钟搞定辣椒素。

此外,甜饮料也可以解辣。研究发现室温下 10% 的糖水解辣效果较佳,巧的是,市面上大多甜饮料的糖度就在 8-12%,因此应急或是初级解辣的时候倒是可以考虑甜饮料。

说着这么多,到底哪种最解辣呢?

那当然是集各家优点于一身的冰激凌了!又冰、又甜、又有奶油,简直是辣椒素的天敌 ~ 如果手边没有冰激凌,选择冰豆奶、冰酸奶、冰牛奶也不错。

然而你以为这就结束了吗?其实还有个终极的解辣办法,就是——让自己变得不怕辣!

没有人一出生就喜欢吃辣,可随着年龄的增长和地域的差异,人的吃辣能力出现了明显的分化。正如 " 四川人不怕辣,贵州人怕不辣,湖南人辣不怕 ",吃辣能力都是可以提高的。通过不断的刺激,人对辣感受的阈值便会越来越高,吃辣能力也会越来越强,自然就没那么容易被辣到了。

当你提高了吃辣能力,又获得了神秘的解辣力量,就可以一边吃着水煮鱼麻辣香锅红油火锅泡椒凤爪麻辣兔头火鸡面麻辣小龙虾辣条酸辣粉老干妈,一遍高唱:喜欢吃辣,我不怕不怕辣 ~

参考文献

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[ 6 ] 彭灿,闻涛等 . 基于判别分析的几种物质解辣效果分级研究 [ J ] . 食品科学 ,38 ( 17 ) :120-125.

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