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小知识!如何用西红柿和青椒改善便秘症状?

掌厨 10-21

西红柿

别名

番茄、番李子、洋柿子

热量

19 千卡 /100 克

适用量

每天吃 2~3 个

【性味归经】性凉、味甘、酸;归肺、肝、胃经

【适合证型】肺热炽盛,大肠燥结

利便原理

西红柿中所含果酸及纤维素,有助消化、润肠通便作用,可防治便秘;西红柿能生津止渴、健胃消食,故对止渴、食欲不振有很好的辅助治疗作用;其富含番茄红素,具有抗氧化功能,能防癌,且对动脉硬化患者有很好的食疗作用。

选购保存

自然成熟的西红柿周围有些绿色,捏起来很软,外观圆滑,透亮而无斑点,籽粒是土黄色,肉质红色,沙瓤,多汁。以个大、饱满、色红成熟、紧实者为佳,常温下置通风处能保存 3 天左右,放入冰箱冷藏可保存 5~7 天。

食用注意

急性肠炎、菌痢者及溃疡活动期病人忌食,同时不宜吃未成熟的青色西红柿,因青色西红柿含有毒的龙葵碱,严重的可导致中毒。服用肝素、双香豆素等抗凝血药物时不宜食西红柿。

搭配宜忌

宜:西红柿 + 芹菜→→健胃消食

宜:西红柿 + 山楂→→降低血压

忌:西红柿 + 南瓜→→降低营养

忌:西红柿 + 虾→→产生剧毒

西红柿炒口蘑

原料

西红柿 120 克,口蘑 90 克,姜片、蒜末、葱段各适量。

调料

盐 4 克,鸡粉 2 克,水淀粉适量。

做法

①将洗净的口蘑切片,入沸水中焯煮 1 分钟至熟,捞出备用;洗好的西红柿去蒂,切块。

②用油起锅,放姜片、蒜末爆香,倒入口蘑拌炒匀,加西红柿炒匀。

③放适量盐、鸡粉调味,水淀粉勾芡,放上葱段即可。

温馨提示

痛风患者忌食;胃寒易腹泻、腹胀、脾虚者不宜多食。

西红柿炒扁豆

西红柿 90 克,扁豆 100 克,蒜末少许。

盐、鸡粉各 2 克,料酒 4 毫升,水淀粉适量。

①西红柿洗净切块;扁豆择洗干净,焯水。

②用油起锅,放蒜末爆香,倒入西红柿块炒至其析出汁水,再放扁豆翻炒。

③淋料酒炒匀,加水翻动食材,加盐、鸡粉调味,大火收汁,水淀粉勾芡即可。

肾病患者、急性肠炎、菌痢者慎食。

青椒

别名

甜椒、大椒、菜椒、灯笼椒、柿子椒

23 千卡 /100 克

每餐最多 60 克

【性味归经】性热,味辛;归心、脾经

【适合证型】脾胃湿阻,大肠不通

青椒具有温中下气、散寒除湿的功效。青椒其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增进食欲,帮助消化,促进肠蠕动,防止便秘。青椒能增强人的体力,缓解因工作、生活压力造成的疲劳。

选购青椒的时候,要选择外形饱满、色泽浅绿、有光泽、肉质细腻、气味微辣略甜、用手掂感觉有分量的。溶化一些蜡烛油,把每支青椒的蒂都在蜡烛油中蘸一下,然后装进保鲜袋中,封严袋口,放在 10 ℃的环境中,可贮存 2~3 个月。

眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食;同时有火热病症或阴虚火旺、高血压、肺结核病、面瘫的人慎食。小孩及中老年人在服用钙片前后 2 小时内应避免食用青椒。

相宜搭配

宜:青椒 + 鳝鱼→→可开胃爽口

宜:青椒 + 苦瓜→→美容养颜

宜:青椒 + 红椒→→防治感冒

青椒肉末

原料

青椒 300 克,瘦肉末 200 克。

姜、蒜、盐、味精各适量。

①将青椒洗净切成小块;姜、蒜均洗净剁成蓉。

②锅中加油烧热,下入姜、蒜爆香,再下入肉末炒至变色。

③加入青椒继续炒至熟后,调入盐、味精,炒匀即可。

肠胃不适者;痔疮、高血压等症患者慎食。

青椒炒鸡丝

鸡胸肉 150 克,青椒丝 55 克,红椒丝 25 克,姜丝、蒜末各少许。

盐 2 克,鸡粉 3 克,豆瓣酱 5 克,料酒、水淀粉各适量。

①红椒丝、青椒丝焯水备用。鸡胸肉洗净切丝,放盐、鸡粉、水淀粉抓匀腌渍。

②用油起锅,放姜丝、蒜末爆香,倒入鸡肉丝炒至变色,放青椒、红椒丝炒匀。

③加豆瓣酱、盐、鸡粉、料酒炒匀即可。

眼疾、胃肠炎、痔疮患者及孕妇忌食。

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