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这种鱼体内竟含有一类致癌物,吃了很多年才发现

美味食尚 10-21

最近,网上一个名为:

" 一公斤这种鱼相当于 250 支香烟,

预防胃癌,千万要少吃 "的视频,

在朋友圈疯传。

吃熏鱼真有那么可怕吗?

在之前国家食药总局(现机构改革更名为国家市场监督管理总局)发布的《世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单》中," 一类致癌物 " 中的编号 69 位就是咸鱼

熏鱼当中所含的苯并芘同样是一种 " 一类致癌物 ",它主要是由五个苯环组成的多环芳烃物质。

既然是一类致癌物,那还能吃吗?

无论是熏鱼还是咸鱼,其实更多代表的是 " 腌制鱼类食品 "。虽然咸鱼被分在了 " 一类致癌物 "(明确对人体有致癌作用的物质),多吃确会增加患癌症的风险,但任何毒性反应和致癌反应都应该考虑到 " 量 " 的概念,有致癌风险,并不代表着一丁点都不能吃哦。

一公斤熏鱼真的相当于 250 根香烟?

首先,对于 " 熏鱼 " 来说,无论是直接烟熏还是油炸,在高温烹调的情况下的确有可能会产生苯并芘这种致癌物质,但熏鱼的烟熏程度(火候)和加工时间不同,并不能直接判定 " 一公斤熏鱼相当于 250 根香烟 ",火候和时间不同,其中所含的苯并芘剂量也大不相同。

其次,香烟中不存在任何对身体有益的物质或者成分,更何况像多环芳烃、尼古丁、亚硝胺、挥发性酮类物质和醛类物质等20 多种有害物质都存在其中,和本身含有蛋白质等营养物质的熏鱼根本没有可比性,两者并不能相提并论。

最后,任何有毒物质要达到致毒或者致癌,都应该达到一个有害物质的作用剂量,并不是吃了就一定会有毒致癌。但熏烤腌制食物,确实存在不健康风险,对于嘴馋人士,建议每个月食用不超过 2 次哦!

远离!苯并芘的常见来源

动物实验证明,长期吸入或食用含苯并芘较高的食物易诱发肺癌、肝癌、肠胃道癌症等。除了熏鱼、咸鱼外,下面这些你也要当心。

1. 高温油炸食品

多次使用的高温植物油、油炸过火、爆炒的食品都会产生苯并芘。焦煳的食品中其含量比普通食物的要增加 10-20 倍。

2. 炒菜油烟

据测定,食油加热到 270 摄氏度时产生的油烟中含有苯并芘等化合物。最错误的做法就是:锅里油冒烟了才放菜!炒完一道菜后,不刷锅就接着炒!这两种做法都容易产生苯并芘。

3. 烤肉

熏烤所用的燃料木炭,本来就含有少量的苯并芘,在高温下它们便有可能伴随着烟雾侵入食品中。另一方面,被熏烤的鱼或肉自身含有的糖和脂肪不完全燃烧也会产生苯并芘。

4. 油墨

油墨中的炭黑含有几种致癌性多环芳烃,尤其苯并芘的含量较高。有些食品包装纸的油墨未干时,会直接污染食品。很多人喜欢用报纸包着草莓、大白菜等保鲜,这样更容易接触到苯并芘。

5. 汽车尾气

早晨不要到马路上锻炼或散步,因为汽车尾气中含有较多的苯并芘。

综上所述

熏鱼虽然含有一定量的苯并芘

但并不代表它就会致癌

和吸烟相比并不稳妥

还请大家客观看待

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相关标签 致癌物癌症
美食频道

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