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日本独特的面包文化到底是什么?

日本通 09-22 1

雷曼危机之后持续的面包热潮

日本的面包热潮始于 2008 年的雷曼危机。在此之前,甜点热潮一直持续着。其中最受欢迎的是慕斯、水果、海绵蛋糕等多样食材做成的多层蛋糕。味道复杂,非常好吃,但由于耗费时间和材料费,价格也很高,再加上吃蛋糕必须要坐在餐桌上,多多少少有些不便。

而与之相比,面包价格较低,在任何地方都可以开吃。和购买当天必须要吃的蛋糕不同,还可以冷冻保存。正是这种轻松感,让遭遇经济危机的人们看到了面包的魅力。

这样的热潮持续了 10 多年,虽然这与消费者和制造商两方都有关系,但主要原因在于消费者方获取人气面包和面包店的信息更加方便、快捷了。

首先是面包迷们展开了行动。从 20 世纪 90 年代开始,面包迷们开始和朋友们一起到各个面包店品尝面包,并在博客上发表文章。

大众传媒有时也会报道面包的相关情报,但是真正开启热潮的是人气首都圈情报杂志《Hanako》,在 2009 年 11 月 12 日号上刊登的名为 " 介绍东京面包 " 的专栏特辑。

在经济不景气的情况下,有矛盾欲望——既要勒紧裤带又想吃好吃的人们,就注意到 " 对了,有面包呢 "。

日本各地举办的 " 面包节 "

2011 年 10 月," 世田谷面包节 " 在东京三宿拉开帷幕。以及从 2013 年开始,在东京表参道的联合国大学前,每年会举办数次 " 青山面包节 ",可谓盛况空前。

不仅是东京,各地方也在举办面包活动。为纪念 1842 年日本第一个制作面包的学者江川太郎左卫门,从 2007 年开始,在静冈县的伊豆韭山举办 " 面包始祖的面包节 "。

另外,随着东京面包热潮的兴起,各地都开始举办面包活动,琦玉县川越市举办了 " 川越面包市场 ",神户市举办了 " 神户面包节 " 等等。

神户、京都、大坂等关西地区的面包消费金额甚至超过了关东地区。在大阪,以梅田的阪神百货商店的食品楼层为开端,很多人气面包的精品店相继开业。

杂志和电视等也经常制作面包的特别播报,消费者个人也可以通过 SNS 进行信息交流。当然,随着新型面包房的出现,拥有高超技术的面包师也在不断增加。这是制作方让热潮更加高涨的主要原因。

从法国面包到日本独特的纺锤形面包

第二次世界大战后,日本全国范围内有了食用面包的习惯。首先,以面包为主食的餐饮在全国范围内普及。家庭方面,在生活逐渐西洋化的都市,早饭吃面包的人增加了。而在农村,人们也习惯了在休息时间买甜心、面包吃。无论什么场合,人们喜欢的都是表皮酥酥的面包。

但是从 20 世纪 90 年代后半期开始,丝毫不亚于发源地法国的,以香气扑鼻和坚硬的外皮为特点的长条面包也相继在都市里开始发售。

1996 年在神户三宫开设了 "ブーランジェリーコムシノワ",1998 年在京都今出川开设了 "Le Petit Mec"。2001 年,"PAUL" 和 "MAISON KAYSER" 两家法国人气连锁面包店在东京开业,引起了大家的关注。

正宗法国面包大受欢迎后,随着面包热潮的全面展开,日本自己开发的面包也开始受到欢迎。其中之一就是纺锥形面包。纺锥形面包虽说是以法国面包为原型制作而成的,但是外皮酥软而且细长形状是日本独有的。因为经常在学校里供应,所以日本人非常喜欢。

2016 年左右,纺锤形面包专卖店陆续开业。每一家店都是以可选择食材的方式出售的。有豆沙、黄油、炸肉饼、炒荞麦面等日本人才会想到的食材,特别受欢迎。

富有个性的三明治和酥软面包

这几年,地方面包店推出的独特的糕点面包、副食面包也大受欢迎,甚至成为百货店活动的主打商品。红绿两色相间,和西瓜颜色一模一样的西瓜面包在宫城县仙台的面包屋很受欢迎。在茨城县和长崎县很受欢迎的 " 沙拉面包 " 是夹着土豆沙拉的三明治。

另外,近几年三明治也变得流行起来,尤其合乎大家胃口的是香蕉、草莓等水果配上奶油奶酪的水果三明治和夹着煎鸡蛋的三明治。在日本受欢迎的三明治都是运用日本人喜欢的独特食材作成的。

从 2013 年开始的高级面包热潮也是日本风味的。

7 - 11 推出了名为 " 金の食パン" 的切片面包,价格设定是通常超市和便利店出售的面包的 2 倍左右,但是仍然很受欢迎。其特征不仅在于味道,还在于柔软的口感。从那时起,出现了价格比 " 金の食パン" 高出一倍的面包专卖店,但仍然会有顾客排队购买。

外皮柔软是日本面包的特征。日本面包之所以柔软,是因为没有像欧洲一样,把面包作为主食长久保存的习惯。也就是说,人们没有先入为主的观念,认为面包皮要是硬的,所以形成了以方便食用为主的软面包的全盛文化。

从豆沙面包的诞生到糕点面包的多样化

在日本,最主要的主食还是大米。面包是次要的存在,所以会进行自由的发挥。加入食材烤制而成的面包由独特的构思被开发出来,在日本大受欢迎。这样的构思,是使面包文化在日本扎根的主要原因。

最初创造出豆沙面包的,是江户时代结束失业的原武士 · 木村安兵卫和他的儿子英三郎。

随着时代的发展,在豆沙面包大受欢迎后,出现了果酱面包、奶油面包、咖喱面包等在柔软的面包中加入配料烘烤的面包。二战后随着面包的普及,馅料的变化也随之新颖。

面包店通过不断推出夹有新食材的商品,改变店面装潢来吸引顾客。在日本,面包并不是必需品,所以要推陈出新让顾客欣喜。

在全亚洲瞩目的日式面包

自由构想的日式面包在全球化社会的今天,尤其受到亚洲国家的关注。随着经济的发展,来日本学习面包技术的留学生也越来越多。他们没有选择发源地欧洲,而是来到了日本,不仅因为距离很近,而且日本的面包技术得到了很高的评价。

另外,也有留学生认为,对于主食以大米和面为主的他们来说,面包只是次要的存在,所以为了吸引顾客,有必要像日本一样不断开发新产品。

台湾有日本式豆沙面包,而且外皮松软的面包十分畅销。在印度尼西亚、韩国等地,日式面包也很受欢迎,很多日本企业开设了多家分店。在阿联酋迪拜,向日本学习技术、进口材料的日式面包连锁店也非常受欢迎。

总而言之,正因为日本不断地更新、推出新的面包品种,从而发展出了独特的面包文化。

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