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冰城大工匠丨世间安得两全法!要做西餐行业领军人,有了舍弃才迎“曙光”

ZAKER 哈尔滨记者 张焱 文 / 摄 / 视频拍摄

他像一束曙光,用积极、努力、好学、乐观、精益求精的品质,为有缺陷的原生家庭带来一束强烈的光,更为历史悠久的哈尔滨西餐行业与时俱进、长盛不衰带来一束强光。

他是包曙光,哈尔滨西餐行业的领军人物。1970 年出生的包曙光没能像大多数学习好的同学一样,顺利走进大学校园。由于考试失误,由于原生家庭的问题,他在高三毕业后直接走上社会。

良好的外语基础,让初入社会的包曙光与西餐行业擦出一丝火花,加之勤奋好学,让他的西餐梦越来越清晰,道路也越走越夯实。

为学到最前沿的西餐技术,包曙光舍弃了高出 3 倍的月薪,潜心于某酒店作厨师长。为了成就西餐创新梦想,他放弃几十万元年薪,苦心经营起自己的餐厅。

包曙光曾获 2004 中国饭店协会重庆中国美食节国际组金奖,2015 中国饭店协会中国西餐烹饪大师称号,2018 中国饭店协会中国西餐十大总厨奖和2018" 哈尔滨大工匠 "等荣誉。如今,包曙光培养的十几个徒弟都在全国五星级酒店西餐厅担任行政总厨或厨师长。

01

" 低开高走 " 的人生

从马迭尔西餐厅开始

1990 年,马迭尔外资企业 PIZZA KING 西餐厅招工。包曙光被意外招到后厨作厨师助理。

高考落榜后一直迷茫的包曙光,在那一刻找到了人生的方向——成为一名专业的西餐大厨。当时的马迭尔外资企业 PIZZA KING 西餐厅人气爆棚,报考人数达到 1000 多人,最后只招 30 多人。包曙光很幸运地成为其中一员。马迭尔对录用的新员工狠抓严管,时常进行考核,每周进行一次文化专业课和外语考试。每次考试,包曙光的成绩都是第一名。加上刻苦研究西餐技艺,入职的当年,包曙光就成为后厨领班。

1992 年,改革开放的大潮在南方风起云涌。包曙光随师傅南下,来到广州一家星级酒店,当西厨房主管,后任职副厨师长。

" ‘吃在广东’果然名不虚传。广东人对食材的挑剔和对美食的理念,给了我很多启示,对于我今后的成长帮助很大。" 包曙光说。从那年起,包曙光对饮食文化有了更多的思考。由于家庭原因,1993 年,包曙光又返回哈尔滨,在东方娱乐城任职厨师长,他是当时哈尔滨西餐界最年轻的厨师长。

1994 年,哈尔滨万达假日酒店开业,听说行政总厨伊万 · 布朗来自法国,包曙光那颗不安分的心又开始躁动起来。有机会与正宗的法国西餐大厨面对面接触、学习技艺,这是包曙光的一大心愿。当年,包曙光跳槽到哈尔滨万达假日酒店,任职西餐厨房高级主管。

" 该酒店的行政总厨是哈尔滨的第一个法国大厨。在这个酒店,我学习到了正宗的西餐礼仪,还有西餐欧陆文化的精髓。" 包曙光说。

在每天与法国大厨的交流中,包曙光的西餐技艺得到了很大的提升。也是从那时起,他开始在外国网站上学习西餐专业知识,并了解西餐世界潮流。包曙光说:" 西餐是舶来品,浏览外国相关网站,才能更准确、更快速地与国际流行趋势接轨。"

02

学会舍弃终于迎来

人生的 " 高光时刻 "

学无止境,在包曙光身上体现得特别明显。已在哈尔滨西餐行业颇有名气的包曙光,1997 年又做出一个新举动。他放弃月薪 6000 元的高工资,以月薪 2000 元的工资应聘到哈尔滨新加坡大酒店任职厨师长。

" 新加坡大酒店的行政总厨狄威汉任职北京长城饭店首任行政总厨。我相信他会带给我很多全新的理念。" 包曙光说出当年跳槽时的真实想法。

包曙光的决定是正确的。从那时起,包曙光在名师的带领下,与西餐名厨的距离越来越近,慢慢地走向人生的 " 高光时刻 "。

从那时起,包曙光一闲下来,就翻看外文版西餐杂志,或是浏览国外西餐类网站。包曙光还有一个好习惯,每次去北京、上海等地出差,一定要到当地书店,购买最新的餐饮杂志,一定要去品尝当地著名的西餐美味,不断地学习进取。

2018 年,技术与人脉资源已足够丰富的包曙光,选择自己当老板,在哈尔滨筹建了梅拉尼西餐厅。这家位于道里区防洪纪念塔附近的西餐厅,菜品独特,装饰独具,虽然是哈尔滨西餐行业的一颗新星,但光环丝毫不输那几个 " 名角 "。

" 开设西餐厅是我多年的心愿。将多年积累的经验,按照自己的设计理念经营一家餐厅,让更多的西餐爱好者品尝到地道的西餐和与时俱进的西餐文化,是我的初衷。" 包曙光说。

以包曙光的身价,随便出任一家西餐厅的行政总厨,年薪最少几十万元,而经营一家自己的餐厅,收入并不多。但他累并快乐着。

在梅拉尼西餐厅,你不仅可以品尝到传统的西餐,还可以第一时间品尝到世界上最新推出的西式菜品。

谈到对哈尔滨西餐文化的认知和理解,包曙光有独特的看法。他说,哈尔滨西餐文化历史比较久远,传统的西餐很受欢迎。但西餐是一种时尚文化,应在发展中不停地注入时尚元素,比如食材的时尚度、口味的时尚度、菜品的时尚度、就餐环境的时尚度等,都应该迎合更多人的喜爱。

编辑 王晓宇

值班主编 张雷

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相关标签 曙光行业

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