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便利蜂推出多款京味儿家常菜

北青网 09-17

本报讯 近日,记者在便利蜂门店发现,便利店的热餐菜单再次换新,多款北京传统家常菜成为主打。

在位于天桥北里的一家便利蜂门店,炒合菜、酱爆鸡丁等老北京熟悉的家常菜摆上了保温柜,前来选购的顾客络绎不绝。

店长向记者介绍,这些新菜上市销售以来,很受社区居民的欢迎。" 买我们传统家常菜的顾客以老北京为主,有几位中老年顾客还热心地建议我们加几个新菜,连菜名和做法都跟我们说了。"

都说快餐盒饭对便利店非常重要,推出京味儿家常菜是什么考虑?便利店的热餐又有什么讲究?带着这些问题,记者采访了便利蜂日配食品研发经理周洲。

据了解,便利蜂的热菜每周都会更新,新菜的研发既要预判市场接受度,也要考虑与其他菜品的营养搭配、价格搭配和口味搭配等因素。

" 刚来便利蜂,公司就问了我一个问题,怎么让顾客哪怕只花 15 块钱,也能吃饱吃好?" 周洲说," 后续我们的一系列菜品研发和组合,都是围绕这个目标全力去做。" 便利蜂的鲜食研发人员建了一个 " 营养矩阵 "。在做鲜食企划时,要考虑现有菜单的营养搭配,做到荤素和口味的平衡。周洲介绍," 比如,有了牛肉、猪肉做的主菜,就要考虑再加一两道鸡肉、鱼肉做的主菜,这样可以平衡不饱和脂肪酸的摄取。再比如素菜已经有了土豆,就要想着加一道像娃娃菜这种绿叶菜。这样组合可以让整个菜单的营养更加平衡,也能满足消费者的多样化需求。"

营养的均衡只是菜单设计的第一步,要做到好吃,还需要全面考虑消费者的口味和喜好。我国的饮食文化源远流长,对鲜食研发来说,各地的地方菜是取之不尽的宝藏。不过,便利店的菜品选择也有不少专业 " 门道 "。

记者了解到,便利店做热菜,一般会兼顾口味的广谱和本地化。比如年轻人普遍喜欢吃辣,所以便利蜂此前也研发了麻辣香锅、辣炒鸡丁等偏重口的菜。同时,也要考虑各地口味的独特性,做到因地制宜,像炒合菜、酱爆鸡丁就是老北京的家常菜,口味以咸鲜为主。如果在华东,则会考虑增加酸甜口的菜。

便利店做热餐,不仅要有从数据出发的 " 科学范儿 ",还要有从顾客感受出发的 " 小心思 "。周洲介绍," 就比如酱爆鸡丁这道菜,如果只是酱汁和鸡丁的组合,吃起来会很平淡。我们在菜谱里加了桃仁和黄瓜,这样吃起来口感就更丰富。您再看孜然鸡丁这道菜,对我们来说也是没按常理出牌。因为一般来说我们的热菜都是有汤汁的,这样汤汁浇到米饭上,单吃米饭也不会单调。"

对便利店的鲜食研发来说,最大的挑战还是消费者口味的多变。即使再成功的菜品,也有其生命周期,这也是为什么便利蜂的菜品需要每周上新。用周洲的话说," 我们的工作,就是和顾客的新鲜感赛跑,没有能懈怠的时候。"

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