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“植物化学物”才是未来营养的潜力股 | 附“去哪儿吃更新鲜”秘籍

LOHAS乐活 08-26

你或许是第一次听说 " 植物化学物 ",但你一定不知不觉地吃过它们。这些物质不仅赋予了我们日常饮食中的 " 色香味 ",还蕴含许多潜在的营养和抵御疾病的能力。我们邀请了营养学的研究者一起细数这些神奇的植物化学物,还探访了沪上几家深藏果蔬、香料种植的餐厅,与你一起分享。

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什么是 " 植物化学物 " ?

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Phytochemical(植物化学物)的前缀 Phyto 来源于拉丁语,意为植物,因此 Phytochemical 就是植物中所富含的天然化学物。

大多数植物化学物存在于植物可食用的部分(特别是外皮),是它们让日常生活中的谷物、果蔬和香料有了丰富奇妙的色彩、香气和滋味。

植物化学物在我们身体中的作用,虽然不像必需的维生素和矿物质那样已经被探明,但所蕴含的无穷潜力却不亚于大家熟悉的营养素。

它就像天然的催化剂,帮助我们焕发身心的同时,甚至还能抵御疾病。

哪里有植物化学物?

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为了从科学角度更好地认识植物化学物和其对健康的促进作用,我们邀请了营养学方面的研究者 Simon,带大家一起认识它们,同时从营养学的角度给出一些饮食建议。

叶树茂 Simon Ye

营养青年会共创人、

极养 2020 营养日历执行主编、

美国 Tufts 大学生化营养学博士在读;

料理钻研者,

获米其林餐厅 Mugaritz 录取。

我们日常所见所吃的新鲜果蔬、谷物及香料中都藏着植物化学物,Simon 列举了最常见的几种类别和它们的代表食物,一起透过这层 " 滤镜 " 来重新认识一下它们吧。

01

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萜烯 Terpenes

代表食物 :

有芳香的蔬果或天然香料,

如罗勒、橘子皮、迷迭香、

柠檬、黑胡椒等。

02

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植酸 Phytic acid

全谷物,

如黑米、黑麦、燕麦、玉米等。

03

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异硫氰酸盐 Isothiocyanates

十字花科蔬菜,

如西兰花、卷心菜、羽衣甘蓝等。

04

-

花青素 Anthocyanin

深蓝、深紫色的蔬果,

如蓝莓、黑莓、紫甘蓝、樱桃等。

05

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类胡萝卜素 Carotenoids

红色、橙色的蔬果及深绿色的蔬菜,

如胡萝卜、番茄、西瓜、橘子、

甜椒、西兰花、菠菜等。

06

白藜芦醇 Resveratrol

红酒、黑巧克力、花生、葡萄等。

植物化学物的 " 超能力 "

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目前,已被发现的植物化学物有上千种,而对其的探索还处于刚开始的阶段,下表列出了引起科学家们关注的种类、已检测到的食物来源和它们所潜在的 " 健康治愈力 "。

同时,我们也请 Simon 针对大家关于植物化学物的饮食困惑给出了他的解答和建议。

01

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04

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饮食妙招 from Simon

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去哪儿觅食最新鲜?

对于大多数人来说,合理、丰富的膳食就是饮食健康的第一要义,而大多数的植物化学物就藏于我们每日所需的新鲜蔬果、全谷物和搭配食物的香料之中。

我们探访了沪上几家餐厅(农庄),他们都悉心选用自己种植的有机食材,甚至能实现最近距离 " 从农场到餐桌 " 的新鲜美味。

GREEN&SAFE

来自自家农场的生态美食

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GREEN&SAFE,以生态美食为核心,秉持着「从农场到餐桌」的品牌理念,营造传统欧洲市集般的舒适用餐环境及购物体验。食材坚持天然,来自昆山自营农场更是获得 OFDC、ECOCERT 等有机认证

顾客除了能以平实的价格享受美味外,还可在店内的零售区买到菜单上的材料回家烹煮,实现安心美味零距离的生活体验。

野菇青豆色拉佐芝麻酸奶酱

墨西哥金枪鱼塔可色拉

上海徐汇区东平路 6 号(近衡山路口)

021-5465 1288

Terra

意式森系米其林的治愈

置身于 Terra Shanghai,将踏上一次穿越万里的美味之旅,在一餐的时间内全身心融入意大利萨伦蒂诺山谷的生活场景,野生、有机、手作的森系美食,山地高寒气候孕育出的葡萄酒,都将刷新你对于意大利饮食的传统认知。

作为米其林二星餐厅 Terra 全球范围内首家分店,Terra Shanghai 延续 Terra 的美食理念,所有菜肴都源于自然元素,纯有机食材。其夏日新菜更给人平添清新之感。

草莓番茄汤搭配

鱼子酱 & 酸奶油 & 罗勒酱 & 番茄原汁啫哩

鳌虾搭配鱼子酱 & 柚子酱 & 黑蒜

& 提子蜜饯 & 金钱薄荷甜椒汁

上海静安区南京西路 1601 号芮欧百货 5 层

021-3253 5722

Peace Place

在苏州河畔做个都市农夫

THE PEACE PLACE(和光同尘天空农场),将寸土寸金的市中心地块用做种植有机蔬果,让都市人在工作和家庭的束缚下仍能享受诗和远方,亲手耕种亲手收获,所见即所得,食品安全完全掌控在自己手中。

在这里,你可以拥有一块属于自己的小田地,无需担心照料的时间不足,农场的贴心管家会时刻关注你的小菜苗生长情况,定时提醒你来采摘无化肥、真正的有机蔬果,还可以直接烹饪品尝,邻里共享。

农场还为百年历史建筑衍庆里数百平的屋顶披上了绿色铠甲。满屋顶的绿色蔬果不仅能减少屋顶热辐射,给室内降温;还能吸纳降解 PM2.5,吸收二氧化碳,提升空气质量。

上海黄浦区南苏州路 955 号衍庆里百联时尚中心 4 楼

13916533370

音昱听堂 意膳坊

食享健康

音昱听堂(THE LIVING ROOM by OCTAVE Institute)是音昱旗下位于上海的都市健康支持中心。

一楼的意膳坊(THOUGHT FOR FOOD),升华了食物在我们生活中所扮演的角色,用心而为的自然有机美,完美地阐释了食物与身心灵、与他人之间的深度联结。

餐厅全新推出的夏季有机午餐菜单,为味蕾找到了感知夏天的惊喜方式。

炭烤鱿鱼配花生酥和椰子酱

芒果椰子巧克力蜂巢

上海徐汇区建国西路 357 号

021-3338 4666

图文整理自《LOHAS 乐活》2019 年 8&9 月刊

图 | dalei 文 |danz

部分图文各餐厅提供

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